發芽的糙米經過蒸煮，風味大大提高，營養價值也躍上一個新臺階，的確是化“糟粕”為神奇的手筆。

有研究表明，發芽糙米中富含γ-氨基丁酸(GABA)。GABA是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質。

充足的GABA供應，具有安神醒腦、增強記憶力、預防老年癡呆等作用。

另外，發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。以發芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且能起到防病強體的保健功能。

讓食物發芽

市面上一些發芽的保健食物往往價格相對偏高，如果時間允許，平時又喜歡自己動手的朋友，可嘗試自制發芽食物。

以下是幾種發芽食物的家庭制作方法

蘿卜芽

將適量白蘿卜籽浸泡后放入容器內，表面蒙上一層紗布，每5小時灑1次水。蘿卜籽發芽后，可以適當曬曬太陽，芽長至2~3厘米時洗凈，涼拌生吃。

小麥芽

將小麥洗凈浸泡12小時后，放入容器內，表面蒙上紗布并保持濕潤。小麥芽長成3厘米時，涼拌生食。

糙米芽

將糙米浸泡6小時后置盆內蓋上濕毛巾，每日灑水2~3次，3~5天后會發出1厘米長的嫩芽。用發芽糙米與白米按1∶3的比例煮飯食用。

發芽花生，霉變的絕不能吃

有些可食用的發芽食物本身無毒，但吃下去對身體是否有害，要看情況而定。

像花生這類富含脂質的食物，發芽后的花生苗清新可口，不失為一種美食。但由于花生很容易滋生霉菌，產生黃曲霉素，具有強烈的致癌毒性，所以食用花生苗時就要注意了。

正常情況下，發芽的花生吃了沒問題。但如果是放置太久，因受潮導致的霉變發芽花生，就不能吃。可查看發芽的花生是否有霉變的黑點，有的話就不能吃。

吃發芽的花生對人體的危害

發芽的花生會產生黃曲霉素黃曲霉素對人體危害最大，是世界公認的三大致癌物之。據檢測，凡是被霉菌污染的糧食、食品都有可能存在著黃曲霉素，其中花生及其制品中含量最高。

每公斤霉壞、發芽的花生仁含黃曲霉素3000～4000μg，超過國家規定標準的150～200倍。為防止黃曲霉素對人體造成危害，食用花生米應先用水洗一下，去毒率可達80%。加食鹽炒或煮，去毒效果更好。

不要生吃花生油，食用花生油時，必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，去毒率達95%。大米中黃曲霉素主要存在于米糠層中，煮飯前用水搓洗三、四次，就可以除去80%的黃曲霉素。明顯霉變的糧油、發芽的花生米就不要再食用了。平時存放糧油和其它食品必須保持通風、干燥、防止霉變。來源：http://chiculiang.cn/article-370.html