? ? 醬香白酒的窖池是糧醅發(fā)酵設(shè)備，用條石砌成；窖壁用水泥混合石灰填縫，每個(gè)輪次檢查，一旦有裂縫及時(shí)修補(bǔ)。規(guī)格：長×寬×高＝2.5m×2m×3.2m。

? ? 窖底制作從下往上依次為泥土、保護(hù)層（七次酒未蒸糟醅，3-10cm，緊挨在窖底井蓋平面之上）、大曲、糠殼，下沙時(shí)預(yù)留窖面距離窖沿30-50cm，避免后續(xù)輪次冒窖。

? ? 窖底井的蓋板采用松木，其木質(zhì)緊密耐酸耐浸泡，規(guī)格：長×寬×高＝60cm×60cm×80cm。用來收集黃水、檢測發(fā)酵是否正常，如窖池漏氣等。新窖下沙時(shí)可裝一半的水檢漏，糙沙時(shí)換掉里面的水及異雜物，添加生沙酒一桶（100斤）及10%的大曲，避免窖底產(chǎn)生臭味影響靠近窖底的酒醅的酒質(zhì)。窖底井底部做成球狀，利于清理。窖底井在三次酒或四次酒打開檢查一次，每年窖底井清理更換一次。清理時(shí)用酒桶轉(zhuǎn)運(yùn)到污水池，避免撒漏。