長沙自古有“無酒不成禮，無酒不成歡，無酒不成宴，無酒不成敬意”之說。因此，飲酒不僅有禮儀，還漸漸形成了特有的酒文化。

舊時陪酒待客禮儀

舊時，酒席開始，主人端杯起身敬客人之前，客人不能獨飲，即所謂“東家不請客不飲”。尤其是在鄉下，主人家愛講客氣，一邊吃一邊不停地給客人挾菜、斟酒，以示對客人的尊重。倘若遇到酒量大的客人，主人陪不下去時，可以不再斟酒，但一定要繼續陪客慢飲，不能添飯吃，否則認為是催客停飲，示為失禮。一般在主客酒量有差別時，客人會講客氣，雖然酒還沒有喝夠，但口中表示已經喝夠了。這時，就要看主人的態度了。如果主人覺得客人還可以繼續喝，就要“強行”為客人斟酒，并且自己也要斟上一些，陪客人繼續喝下去。如果主人覺得客人也差不多了，或者自己實在是無力繼續陪下去，就客套一句：酒要喝夠，別講客氣啊！然后為客人盛飯。吃飯時，不會再勸酒。

以上飲酒禮儀，多源于古人飲酒之德、飲酒之禮。周朝頒發了中國第一部禁酒令《酒誥》，要求有官守、有職業者只能在祭祀時飲酒，但也不能超量，更不能喝醉。而在明朝時，人們認為喝酒本身并無過錯，關鍵是“有所禁而不淫”，因此，他們順理成章地強調飲酒方式的重要性，順性、適量等恰當的飲酒方式，可以升華人們的感情，避免出現不理智的舉動。

自古，長沙縣人認為，飲酒不但是待客之道，也是風雅之事。飲酒的時間、場合、方式、對象等都很講究。人們認為最好的對酒之人，應該是風度高雅、性情豪爽、直率真摯的知己故交，最佳的飲酒場所是花下、竹林、高閣、幽館、平疇、荷亭等地，而最佳的飲酒時節是清秋、雨霽、新月、初雪、晚涼等最富詩情畫意之時。飲酒時，或吟詩作對，或圍爐夜話，或斗酒猜拳，各有意趣，皆成文化。

當今酒桌上的禮儀

酒文化發展到了今天，越來越豐富。在長沙縣，大凡飲酒之人，都會注意以下幾點：

分清主次，切忌私語。大多數酒宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環視賓客，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。如酒宴賓客較多，應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同，切忌私語，冷落眾人，給人不合群之感。

語言得當，詼諧幽默。酒桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產生好感。所以，應該知道什么時候該說什么話，語言得當，詼諧幽默很關鍵。

勸酒適度，切莫強求。在酒桌上往往會遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場當戰場，想方設法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實在。“以酒論英雄”，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分勸酒，反倒破壞原有的朋友感情。

敬酒有序，態度真誠。敬酒也是一門學問。首先要充分考慮敬酒的順序。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序。如果與不熟悉的人在一起喝酒，要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，做到心中有數，避免出現尷尬或傷感情的局面。如果有求于某位客人，在酒席上自然要對他倍加恭敬，但也要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，要先給尊者、長者敬酒，不然大家都很難為情。

察言觀色，把握分寸。在酒宴上要懂得察言觀色，認清場合，正確估價自己的實力，不要太沖動，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己，又不要過分地表現自己，給人穩重得體之感為宜。