茶學基礎1、2、3節
1.????? 第1節茶的起源
1.1.????? 一、野生大茶樹
1.1.1.?????? 茶樹原產于我國西南地區?? 早在三國時期，就在西南地區發現野生大茶樹的記載
1.1.2. ????? 野生大茶樹：1961年，云南大黑山，樹齡1700年。
1.1.3. ????? 過渡型“茶樹王”：云南幫崴，樹齡1000年
1.1.4. ????? 栽培型“茶樹王”：云南勐海縣南糯山，樹林800年。
1.1.5.?????? 我國最早發現野生大茶樹，體大、量多、布廣————茶樹原產地的證明?
1.2.????? 二、茶葉的加工利用.
1.2.1. ????? 周武王：巴蜀一帶，茶葉貢品。
1.2.2. ????? 唐：蒸青.
1.2.3. ????? 宋：蒸青團茶——蒸青散茶——炒青散茶
1.2.4. ????? 明朝到清朝：炒青綠茶——各種茶類.
1.3.????? 三、茶的傳播
1.3.1.?????? 國內
1.3.1.1.?????? 四川——陜西南部——甘肅——河南南部
1.3.1.2. ????? 秦漢統一中國：飲茶之風，長江以南各地
1.3.1.3. ????? 隋唐：傳到北方、西北、西藏
1.3.1.4. ????? 唐宋：日常不可少，產地廣
1.3.2.?????? 國外.
1.3.2.1.?????? 日本最早.
1.3.2.2.?????? 茶種
1.3.2.2.1. ??? 805年，日本僧人最澄，徑山寺-茶籽-滋賀縣。
1.3.2.2.2.???? 828年，茶種傳到朝鮮.
1.3.2.2.3.???? 1780年，印度引種
1.3.2.2.4.???? 1828年，印度尼西亞引種——斯里蘭卡、非洲、南美
1.3.2.3.?????? 商品茶葉.
1.3.2.3.1.???? 1610年，歐洲的荷蘭和葡萄牙
1.3.2.3.2.???? 1618年，俄國
1.3.2.3.3.???? 1638年，英國
1.3.2.3.4.???? 1674年，美國
2.?????? 第2節茶與經濟
2.1.????? 一、茶是不可或缺的生活必需品
2.2.????? 二、茶的經濟作用.
2.2.1.?????? 重點產茶市縣1/2，一半1/3
2.3.????? 三、茶區分布
2.3.1.?????? 四大茶區
2.3.1.1.?????? 1 華南茶區
2.3.1.1.1.???? 福建省東南部、廣東省中南部、廣西壯族自治區南部、云南省南部及臺灣省
2.3.1.1.2. ??? 主產：紅茶、普洱茶、烏龍茶
2.3.1.1.3. ??? 代表：大葉種紅碎茶、云南南部普洱茶、閩南和臺灣的烏龍茶、廣西橫縣的茉莉花茶??
2.3.1.2.?????? 2. 西南茶區
2.3.1.2.1.???? 貴州省、重慶市、四川省、云南省中北部以及西藏自治區東南部
2.3.1.2.2. ??? 主產：綠茶、邊銷茶、紅茶、沱茶、花茶.
2.3.1.2.3. ??? 代表：滇紅、普洱茶、蒙頂茶、都勻毛尖
2.3.1.3.?????? 3. 江南茶區
2.3.1.3.1.???? 廣東省北部、廣西壯族自治區北部、福建省中北部、安徽省、江蘇省、湖北省南部、湖南、江西、浙江
2.3.1.3.2. ??? 主產：綠茶、青茶、花茶、名特茶、也生產紅茶、磚茶
2.3.1.3.3. ??? 代表：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、顧渚紫筍、祁門紅茶、安化黑茶
2.3.1.4.?????? 4. 江北茶區
2.3.1.4.1.???? 甘肅、陜西、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東
2.3.1.4.2. ??? 主產：綠茶
2.3.1.4.3. ??? 代表：信陽毛尖、六安瓜片
3.?????? 第3節茶樹栽培
3.1.????? 一、茶樹的特征
3.1.1.?????? 山茶科，茶屬
3.1.1.1.?????? 1. 莖(枝干)
3.1.1.1.1.???? 喬木型
3.1.1.1.2.???? 半喬木型
3.1.1.1.3.???? 灌木型
3.1.1.2.?????? 2. 芽
3.1.1.2.1. ??? 依性質
3.1.1.2.1.1.???? 營養芽
3.1.1.2.1.1.1. ??? 依生長部位：定芽、不定芽
3.1.1.2.1.2.???? 花芽
3.1.1.2.2. ??? 依萌發時間
3.1.1.2.2.1.???? 冬芽
3.1.1.2.2.2.???? 春芽
3.1.1.2.2.3.???? 夏芽
3.1.1.3.?????? 3. 葉
3.1.1.3.1.???? 屬不完全葉，單葉互生
3.1.1.3.2.???? 為網狀脈，有明顯的主脈，沿主脈分出側脈，側脈多為10 ~? 15 對，側脈分出細脈，構成網狀脈.
3.1.1.4.?????? 4. 花
3.1.1.4.1.?兩性花，蟲媒花，花芽6月中旬開始形成，盛花期在秋季，白色，少數淡紅色，微有芳香
3.1.1.5.?????? 5. 果實和種子
3.1.1.5.1.?花芽到種子，一年半左右的時間，花果并存
3.1.1.6.?????? 6. 根
3.1.1.6.1.?深根植物，由主根、側根和細根組成，可達70 ~ 80?厘米
3.2.????? 二、茶樹生育的基本規律
3.2.1.?????? 依茶樹生育特點.
3.2.1.1.?????? 1. 幼苗期
3.2.1.1.1.?茶籽萌發到茶苗出土，第一次生長休止
3.2.1.2.?????? 2. 幼年期
3.2.1.2.1.???? 第一次生長休止 ~ 第一次開花可以投產
3.2.1.2.2.???? 2 ~ 3 年
3.2.1.3.?????? 3. 成年期
3.2.1.3.1.?茶樹開花?~?第一次進行更新改造時
3.2.1.3.2.????? 30 ~ 50?年
3.2.1.4.?????? 4. 衰老期
3.2.1.4.1.???? 第一次更新開始 ~ 茶樹死亡
3.2.1.4.2.???? 可達百年以上
3.3.????? 三、茶樹與環境的關系.
3.3.1.?????? 1. 氣溫.
3.3.1.1.?????? 20 ~30 度，- 10 度以下會凍害，35 度以上會枯萎和葉片脫落.... 9
3.3.1.2.?????? 10 度左右，芽萌發，14 ~ 16 度芽伸長，葉片展開，17 ~ 25 度新梢生長旺盛???
3.3.2.?????? 2. 水分
3.3.2.1.?????? 年降水量在 1500 毫米左右
3.3.3.?????? 3. 土壤
3.3.3.1. ????? pH 值：4.5 ~ 6.5
3.4.????? 四、茶樹繁殖
3.4.1.?????? 有性繁殖
3.4.1.1.?????? 種子繁殖
3.4.1.1.1.???? 苗圃育苗
3.4.1.1.2.???? 茶園直播
3.4.2.?????? 無性繁殖
3.4.2.1. ????? 營養繁殖：扦插、壓條
3.5.????? 五、茶園管理
3.5.1.?????? 耕鋤
3.5.2.?????? 施肥，秋末冬初結合深耕施基肥（有機肥）
3.5.3.?????? 病蟲害防治
3.5.4.?????? 茶樹修剪
3.5.4.1. ????? 修剪方法：定型修剪、淺修剪、重修剪、臺刈
3.6.????? 六、茶葉采摘.
3.6.1.?????? 1. 合理采摘
3.6.1.1.?????? 標準采
3.6.1.1.1.???? 細嫩的標準
3.6.1.1.2.???? 適中的標準
3.6.1.1.3.???? 偏老的標準
3.6.1.1.4.???? 粗老的標準
3.6.1.2.?????? 適時采
3.6.1.3.?????? 分批多次采
3.6.1.4.?????? 留葉采
3.6.2.?????? 2. 采摘手法
3.6.2.1.?????? 手工
3.6.2.2.?????? 機采
3.7.????? 七、鮮葉的裝運、驗收、存放
3.7.1.?????? 陰涼、清潔、空氣流通
3.7.2.?????? 鮮葉攤放厚度
3.7.2.1.?????? 春茶15-20cm
3.7.2.2.?????? 夏秋茶10-15cm
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