? ? ? ? 風靡一時的《舌尖》播出兩部了，走遍大江南北，嘗遍珍饈美味與坊間小點，獨不見青海地區的飲食，這嚴重激活我的吃貨基因，搜一下，一大堆，手抓羊肉、羊腸面、手工酸奶、炮仗面、碗拌、青海釀皮等等。記得《舌尖2》的一段話：“中國多樣的地理環境和氣候，日出而作，日落而息。相比農耕時代，今天的人們與自然日漸疏遠。然而，沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食，已內化為中國人特有的基因。這是中國人與自然相處的秘密?！弊鳛橐粋€博山人，我深信這一基因的存在，她就像鄉音，抑揚頓挫里品出酸甜苦辣。
? ? ? ? ? ? 如果說廣東的煲湯是工筆畫，一絲一縷盡顯火候，一筆一劃都能傳神，那么這里的手抓羊肉就是潑墨山水，大開大合充滿野性，卻又讓你回味悠長。如果說江浙小點是蘇杭園林，曲徑通幽、綿軟香糯，那么這里的炮仗面就如同塞外荒原上的太陽，火辣通透。
? ? ? ? 既然談到“面”，那就從這4000歲化石級食物開始體味青海的美食性格。有中國人的地方就有面，這是連老外都知道的常識，比如功夫熊貓的鴨爸爸。但，地域迥異，粗細不同，形狀不一，制作方法也各顯神通?！渡嗉?》說，“面條，最為素凈，既是簡樸的果腹之物，也可以襯托任何食材，容納萬千滋味”。
? ? ? ? 炮仗面，是回族的一種湯面。炮仗顧名思議就是爆竹，拉面出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用肉末、辣椒、花椒面、胡椒面、和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做，出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長后短，先煮后炒、面菜混一，其味不勝收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。
? ? ? ? 碗拌，是拉條的一種，拉條和面片是青海特有的面食，拉條是長面，面片是短面。青海主食中，拉條是待客的上品，手工拉面絕對不同于機器壓制面，廚師的拉面技術更高，用一團面，三拉四扯，便成為幾十條細如粉絲或者薄如條形的面條，下到鍋中的面條剛好一盤。煮好后再加上牛肉炸醬、牛肉臊子、辣醬、胡蘿卜、青菜等佐料，端上桌來香噴噴的令人垂涎欲滴，抄起筷子一攪拌，被層層肉醬悶著拉條子的熱量瞬間烹出牛肉的香氣，牛肉炸的有嚼勁，伴著咯吱咯吱的蔬菜，使勁閉上嘴不忍一絲從嘴角漏出。
? ? ? ? 羊腸面，是西寧地區常見的一種風味拌面。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，面條悠長爽口。
? ? ? ? 釀皮，招牌級青海地方風味小吃。麥面團，幾經揉搓去淀粉，成軟膠樣。軟膠面團煮熟后為面筋；淀粉糊沉淀后，舀在蒸籠中蒸熟即為釀皮；除有“蒸釀皮”外，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮切成長條，綴以面筋數片，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等各色佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。
? ? ? 最喜歡看胖胖的主刀小妹做釀皮，手法純熟，大刀耍的紛紛飛，加調料快的超出視覺反應速度，前一勺還沒滲進去第二勺已經加上了。我請她按她自己的喜好，為不同種類釀皮配不同調料，夜宵搞定。
? ? ? ? 女兒對“民以食為天”的解釋是“人沒有美食，就像天沒了一樣”。那以此類推，“食以味為先”就應該解釋為，在吃的法則里，風味重于一切。我深信，美食是有脾氣性格的。
? ? ? ? 所謂一方水土養一方人，人的性格必然會烙印到美食當中，即為風味。即使是同一種味道，地域不同風格也會不同。而在同樣一個地區，盡管酸甜苦辣有著本質的不同，但他們的風格又趨于一致。從遺傳學角度看，同樣是美女，塞外與江南大相徑庭。同一地區的男女老少卻表現相近的外表與性格特征。因此，青藏高原飲食的性格，就如同造就它這方古樸壯麗的水土一樣，粗獷又爽直。
