有兩個朋友一先一后都在自家小區(qū)門口開了飯店。
朋友A開得早一些，大約是去年年底的時候。
朋友A屬于門外漢，之前一點兒相關(guān)的餐飲經(jīng)驗都沒有。在開之前，一再糾結(jié)，究竟要怎么定位？究竟要賣什么樣的菜品？不斷地呼朋喚友去嘗菜，包子、炒菜、火鍋、羊脊骨……幾乎嘗了個遍。
裝修接近尾聲時，還沒有定下來。裝修在整個小區(qū)的飯館里算是比較好的，但到底要開一家什么樣的飯館，直到開業(yè)前幾天才最終定下來—銅鍋涮。在小區(qū)周圍屬于獨門買賣，但同時也受限于季節(jié)性強，天冷時來一鍋熱氣騰騰的涮肉，大補又暖和。一旦到了夏天，酷熱難耐人們都想找個涼快些的地方，相對而言吃的人也就少了。
剛開時，正值天寒地凍，來捧場的人還真不少。不過轉(zhuǎn)過年來就開始進入了不溫不火的瓶頸期。夏天生意不好的時候，就推出新品。一再地通過增加菜品，由原來的特色銅鍋涮變成了大雜燴，生意卻沒有因此而火爆。
朋友B也于今年10月份在新小區(qū)門口開了一家飯店。
朋友B曾在餐飲行業(yè)打拼了十多年，曾供職于。多年后，集經(jīng)驗于一身的她終于開出了屬于自己的飯店。
聽說她要開飯店的時候，我就跟她隨便聊了起來。她深諳餐飲之道，懂得在小區(qū)周圍飯店林立的白熱化競爭態(tài)勢里如何做出自己的特色來。
所以，她從一開始就很清楚地知道自己飯店的定位。那時候，她心里已經(jīng)有了盤算，她就要開一家大盆骨，就是現(xiàn)在市面上非常火的那種大盆骨。她還打算將早晨的時間也利用起來。通過走訪調(diào)查，她從縫隙中發(fā)現(xiàn)了商機。原來周圍的三個小區(qū)和兩所學(xué)校以及一個旅游景點還有一個規(guī)模較大的駕校。只有一家小飯店在賣稍美，且只賣10多塊錢，羊肉被質(zhì)疑摻有鴨肉，原有的一家稍美館因拆遷遷址別處了，其他飯店的早點同質(zhì)化都非常嚴重。方圓2公里內(nèi)沒有稍美館，稍賣在我們本地屬于絕大部分人的心頭好，早上起來要上一兩稍美，喝一壺濃濃的磚茶刮刮油，是一件再愜意不過的事。
就這樣，一幅清晰的飯店經(jīng)營圖在她腦海形成了。裝修完等桌椅時，她請我們嘗了幾次菜，都是圍繞大盆骨和稍賣的。她的菜品很簡單，早上賣稍美，中午和晚上就是大盆骨，外帶幾個炒菜，主食是一種烙得不錯的餅。
接下來她展開了一系列在小區(qū)周圍其他飯店前所未有的優(yōu)惠活動。小區(qū)的居民們長久以來已經(jīng)習(xí)慣了門口今天不聲不響地開了一家蒜瓣魚，明天又悄無聲息地多了一家農(nóng)家骨頭館。它們有的存活了下來，有的就像開業(yè)時寂然無聲一樣很快就被換了新的門頭。
在朋友B還未開業(yè)前，她就先在小區(qū)里營造好了聲勢：吃一兩稍美，送一兩稍美。風(fēng)聲總是在小區(qū)里愛跳廣場舞的大媽老太太們那兒傳的最快，她們早早聞訊了這個好消息，不自覺地充當起了義務(wù)宣傳員，由于小區(qū)屬于城中村的拆遷安置小區(qū)，都是相熟的村民，經(jīng)過這樣一番奔走相告后，小區(qū)里很多人很快就知道了這個消息。
我們這里的稍美是論兩賣的，一兩18塊錢到23塊錢，一般一個人吃一兩就夠了。由于前期搞活動的消息傳遍了小區(qū)，試營業(yè)那天，她的稍美賣出了好彩頭：十八斤，3600元。這樣買一送一的活動，連續(xù)搞了十天，就連平時很少下飯館的個別老太太，那幾天都老往她家飯館跑。
期間的一天早晨，我和媽媽去吃稍美，遇到了村里相熟的一個老太太，媽媽低低地跟我說：可很少見她下飯館。可見朋友的活動輕而易舉就抓住了人們攤便宜的心理，這樣一來，既打出了知名度，又吸引了人二次甚至多次消費。
老太太們吃完一抹嘴，問朋友B：吃骨頭有什么優(yōu)惠呀？朋友說：消費滿二百塊錢就送一兩稍美，吃一大鍋骨頭就送六種小菜，吃小鍋就送四種小菜。除了宣傳單頁大量派送外，這樣告訴老太太們無異于又形成了新一輪的宣傳攻勢。
小區(qū)周圍，飯館一家擠一家，但是，沒有哪一家飯館在開業(yè)時有過促銷活動，更別提力度這么大的了。朋友B卻搞出了這樣的聲勢，這個消息在整個小區(qū)不脛而走，給從未在小區(qū)周圍的飯館里享受過優(yōu)惠的居民們一次全新的體驗，因而吸金很快。忙的時候，稍美一早上就能賣二十斤，骨頭一晚上就能賣3500，她們開業(yè)一星期后，隔壁賣家常菜的飯館直接關(guān)門大吉了，緊接著又開了一家剔魚子骨頭館，也是顧客寥寥，和她們家門廳若市形成了強烈的反差。
