現在越來越多的人喜歡喝果汁代替吃水果，尤其是時間不太充裕的情況，比如早餐時。濃縮的是精華，不少人覺得，果汁原原本本地保存了水果所有的營養成分，維生素豐富，口感濃郁，而且食用方便，比吃水果感覺更好。但是，真相究竟如何？

說果汁營養高的，要看跟誰比。對比碳酸飲料，天然果汁當然更勝一籌。但比起水果來就未必了。哪怕是沒添加任何香精、色素等防腐劑的100%純果汁，由于在榨汁時去除了果肉和大部分的纖維素，且在殺菌和儲存過程中損失了很多維生素C，因此，營養價值都會大打折扣，遑論其他？

關于果汁，你必須知道的那些真相。

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果汁含有的營養比水果少很多。當水果壓榨成果汁時，果肉和膜被祛除了。與此同時，維生素C也大減。如果是本身含維生素比較少的蘋果，那么，榨汁后維生素可能所剩無幾。

2

含有較多營養的水果通常制成的果汁營養也較豐富，比如柑橘類的水果。但是，有時，在果汁中會被人工添加一些營養物質，比如維生素C。請仔細看標簽，弄清楚里邊含有些什么物質。可能某些品牌的蘋果汁或者葡萄汁就含有你所需的維生素C，但其他牌子可能一點也沒有。

3

容器的尺寸能影響果汁中的維生素含量。這怎么可能？注意，維生素C暴露于氧氣中會分解，在較小的容器內的果汁在包裝期和包裝后會暴露于更多的空氣中。

4

吹噓說“100%果汁”完全沒必要，因為產品包裝上明明白白都寫著。

若標示為“100%純果汁”，并且配料表中無任何添加，則說明果汁含量是100%；若是出現“飲料”二字，就不可能是純果汁了。比如，若產品名稱是“XX果汁飲料”，果汁含量應該是在10%和100%之間。若是“XX水果飲料”，其果汁含量僅為5%-10%，與果汁就相差甚遠了，而“果味飲料”的果汁含量更低，甚至不含果汁。

5

在所謂“果汁食品”、“果汁飲料”中，你找不到太多的水果。果汁里最多的是水和高含量的玉米糖漿。不過，也有例外，一些酸果蔓植物果實的果汁是富含維生素C的，相當有營養。

6

一旦打開，果汁就開始喪失營養，所以，果汁不要在冰箱里儲存太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁的營養可以保存7-10天。其他低酸性的果汁，如蘋果、葡萄，打開后能保存一周。如果你買的是未經高溫消毒的果汁，即使沒有打開，也最好在一周內喝完。

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未經高溫消毒的果汁可能不安全。食品和藥品管理局要求在這些果汁外貼上警告標簽。這些果汁對健康成年人影響不大，但對于孩子、老人和其他免疫力低下的人群來說，有比較大的安全隱患，最好不要喝，因為果汁中可能存在一些有害菌。

超市內賣的果汁幾乎全是高溫消毒的（新壓榨的除外），可以放心購買。而農貿市場，小生產商則未必。所以，你要注意觀察，必要的時候多問問總沒壞處。

8

如果你在家榨果汁，先在冷的流水中清洗水果，以祛除表面的細菌。每次在榨之前，用水果洗劑和熱水再洗一次。

9

如果你要最營養的果汁，請堅持購買未經混合的果汁，比如柑橘和釉子。或者試試其他柑橘類的果汁，它們一般都富含維生素A、C、E，或者鈣。

10

不要對果汁過分依賴，常喝果汁容易糖分超標。通常，一天只能吃一個蘋果的人能短時間內喝下三個蘋果榨出的汁。

什么是濃縮果汁？

濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發掉一部分水份做成的，這么做是為了方便儲存和運輸，當需要用來裝瓶制成飲料時，制造商會再加入水分將其稀釋。

結語

如果按照營養價值排序的話，那么前文中提到的各種飲品的順序應該如下：

果味飲料＜XX水果飲料＜XX果汁飲料＜濃縮果汁＜鮮榨果汁＜水果

營養價值最高的反而是水果。因此，果汁并不能代替水果，建議平時還是應多選擇天然健康的水果食用。尤其對糖尿病患者來說，吃水果比喝果汁要健康。果汁是液體狀態，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快，血糖上升也比吃固態的水果要快得多，對控糖不利。