煎炸用油小貼士

我們都知道反射脂肪酸影響健康，而油炸的過程中就會產(chǎn)生它。不過不同種類的食用油產(chǎn)生的反式脂肪酸數(shù)量是不同的。

比如，實(shí)驗(yàn)表明，亞麻籽油加熱到160℃維持2分鐘，其中反式脂肪酸含量就達(dá)到了5％以上。如果溫度提到240℃，2分鐘后反式脂肪酸含量高達(dá)36.9%。與此相似的還有葵花籽油、菜籽油等等，都屬于加熱過程中反式脂肪酸增長較快的食用油類，因此不推薦用它們進(jìn)行煎炸。

花生油、棕櫚油相對來說比較穩(wěn)定，加熱時反式脂肪酸含量增幅相對更低，可以在煎炸時使用。

不過，盡量少吃煎炸食物是最好的。

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