夏夜的成都，有人煙處，就有冷淡杯。
成都的冷淡杯其實相當于北方的夜啤酒，南方的大排檔，只不過桌上的食物不同。
以前的成都人只是在自家院壩里，擺上一桌花生毛豆和簡單的鹵菜，自得其樂。后來不再局限于獨樂樂，在街頭上、河邊綠蔭下，擺上一溜兒桌椅，鹵菜涼菜啤酒樣樣都不能少，內(nèi)伙子們（朋友們）坐到一起沖殼子（聊天）夾菜喝酒，熱火朝天的眾樂樂是成都夏日的一道風景線。
在成都人眼里，管你是歐洲杯還是美洲杯，都不如夏夜壩子里的冷淡杯。
現(xiàn)在，就跟著企鵝君在成都啖起來吧！
胖媽鹵菜
推薦菜品：沒有雷區(qū)隨便選
推薦指數(shù)：★★★★★
時間：19:30-04:00
人均：40元
地址：九眼橋絲管街1812酒吧門口
胖媽有個微信公眾號“胖媽鹵菜”，只發(fā)過一篇文章，內(nèi)容既簡潔又霸道：只有三個字——來吃吧。
胖媽的鋪面不大，但東西擺得玲瑯滿目，看著就有種想撲過去的沖動。“女神”胖媽對人很熱情實在，讓她推薦下自家的菜品，她卻不好意思地說：“哎呀，還是要看你喜歡吃哪樣，你喜歡吃稀飯，我不可能給你推薦干飯嘛。”
在九眼橋擺攤10多年，胖媽一直堅持親自動手。鹵菜是她提前在家里準備好的，所有的菜在端上桌之前，都要經(jīng)她的手再加工一道。請來的服務(wù)員也只是負責把鹵菜送到九眼橋各個酒吧客人的桌上。
因為胖媽的鹵菜每天都會賣完，所以完全不用擔心新鮮的問題。“熱鹵+軟爛”是她家鹵菜的主要特色，豬尾巴和雞翅膀不用費力就可以把骨頭給吐出來；豆腐干耙嚕嚕的，浸滿了鹵水，彈性十足，簡直有包漿感。
此外，還有圓潤迷人小巧玲瓏的兔腰，拿捏得當?shù)姆誓c，唇齒留香的雞腳……吃完抹嘴后發(fā)現(xiàn)，這兒沒有什么所謂的“必點菜”，因為沒有雷區(qū)，隨、便、選！
逗號田螺館
推薦菜品：豆豉鯽魚，魚香田螺
推薦指數(shù)：★★★★☆
時間：14:00-22:00
人均：70元
地址：九眼橋致民路11街11號
逗號田螺館門前擺著一個涼拌鹵菜臺，幾組簡易的木質(zhì)桌椅，極為老成都院壩的模樣。一般到田螺館就是吃田螺和豆豉鯽魚比較多，按照招牌那幾樣去點準沒錯，田螺有分香辣和魚香，香辣是頭牌。
田螺的個頭相當大，青紅辣椒和大蒜等配料的香味吸附在了螺肉上，配酒一流。店家對田螺的清洗還算徹底，除非是味型屬偏清淡的人，否則味蕾是不容易感受到泥腥味的。
不過，鵝君最愛的并非田螺，而是豆豉鯽魚：表皮被煎得酥脆甘香，油光還泛在魚皮上。魚肉鮮嫩，魚肚里還包著炒制過的脆口黃豆，搭配咸香的豆豉拌起吃才是巴適。
在這里，啤酒白酒就別點了，梅子酒才是這里獨特的風味。自家釀造的梅子酒自然發(fā)酵，酒齡起碼在一年之上，純粹甘香，口感綿柔，每一口都是歲月靜好的味道。
一杯酒，一盤田螺，一條魚，再配點煮花生、鹵豆干，三五好友樹蔭下擺起，身后老煙桿的敲打聲和老哥子們打牌時扯喉嚨的聲音交雜在一起，定格成老成都的日常生活寫照。
撩李味
推薦菜品：將軍鹵鵝、鹵香嘴、拌豬耳朵
推薦指數(shù)：★★★★☆
時間：11:00-19:30
人均：38元
地址：商業(yè)場街1號場外附1號
“撩”這個字是今年當之無愧的單字冠軍，有銷魂之意。撩李味與“撩你胃”讀音相近，敢出此寓意也證明了店家的自信。
撩李味是宜賓館子，因此在宜賓鹵鵝界無鵝能夠取代的將軍鹵鵝，不可錯過。鹵鵝是由南溪縣的白鵝所制，每天限量20只從宜賓發(fā)往成都。也許是因為同出一系，受到了緣分的加持，限量款鹵鵝被企鵝君輕松買到。
白鵝的個頭不大，肉質(zhì)精瘦。一口咬下，鹵香入味到每一處肉縫里頭，中藥材香味濃郁明顯，據(jù)說其秘密在于幾十年的秘制老鹵水。
相比之下，一旁的蘸水就顯得有些失色，是用紅油小米辣大蒜等常用普通配料所調(diào)。可無論蘸水味道多么驚艷，鵝君還是認為鹵鵝就應該吃它鹵水的本味和鵝肉本身的肉香，香味濃，回味長。
鵪鶉蛋是鹵菜的最低入門階級，只要鹵入味就及格。依然是先鹵后拌，拌料相同，辣中帶甜，不易出錯的基本款，上哪兒點它都最安全。
鹵香嘴因其嚼勁好，且富有女生聽到就自愿投懷送抱的膠原蛋白，在冷淡杯里屬高人氣鹵菜。鹵制后的豬嘴涼拌上碟，配有紅椒蔥花，口感清爽還帶點兒甜味。
小店旁邊就是電影院，和想撩的對象看完電影吃幾口鹵菜，再喝碗涼透心的冰粉，這才算對了套路。
FOOD SPACE
推薦菜品：鹵牛肉、鹵鴨舌
推薦指數(shù)：★★★☆☆
時間：10:00-22:00
人均：60元
地址：東糠市街11號
以黑白為主色調(diào)的FOOD SPACE，酷得實在是太像一間潮流服裝店。和街沿的鹵菜店不同，店里面完全沒有油光水滑的地面和喧鬧的吆喝，取而代之的是簡單清爽的木色空間，還有“滑板少年”店員和hip-pop音樂作標配。
這間鹵菜店是新派鹵味，透明柜臺里整齊地擺放著牛肉、土雞爪、鴨舌等葷素菜。菜色看到要比起外頭那些亮金金的鹵菜顏色深一些，總體口味偏咸辣。
翻牌率最高的牛肉干，乍看之下還以為是豆腐干，棱角分明的牛肉干帶著點兒中草藥的味道，越嚼越香，也不會出現(xiàn)塞牙的尷尬。
牙口不太好的，可以選鴨舌，雖然依舊保留了咸辣的口感，但耙糯多了，一只接一只送進嘴巴簡直停不下來；而看似片狀的雞冠卻沒有想象中那么綿軟，很有嚼勁，也不算辣，不過迷之咸味并不適合于大眾口味。
總之，這間店的比較適合重口味的“愛辣不怕咸星人”，你可以直接端起打包盒坐在店門口的長凳上，一邊看著人海一邊慢慢吃，但是記得備好純凈水應戰(zhàn)。
三木子蝦腦匯
推薦菜品：魚香小龍蝦、鹵素拼、鼻筋、小郡肝
推薦指數(shù)：★★★☆☆
時間：17:30-22:30
人均：80元
地址：九眼橋致民路11街7號
蝦腦匯的招牌其實很不打眼，灰撲撲的木板。下午5點前還是整街的麻將桌，5點半一過就換成了餐桌，竹椅排開，生意火爆，7點之后來就點不到當家菜品了。
既然取名為“蝦腦匯”，招牌小龍蝦自然是跑不脫（不能不點）的，鵝君點了魚香味，剛一端上桌就聞到股酸甜糖醋味，口水直冒。
蝦子沒去頭，老板很貼心地在上面開了背（切了口子），方便剝。蝦肉味稍微淡了點，重口味的人需要在油里打個滾。
鼻筋幾乎每桌必點。要知道，一只豬就只有兩根鼻筋，和鴨舌的精貴有得一比。端上來，只見細長細長的一根鼻筋，混著辣椒堆里，一根一根挑出來放進嘴里，鼻筋干香的口感里面帶著筋道，沒有棉扯的感覺，干香酥爽。
剛吃幾口沒覺得辣，連吃幾根就會開始冒汗，這時可以來碗耙耙菜解辣。另外，冰凍過的豆奶和涼糕絕對是消暑利器。
文、圖 ｜小綠醬、韋立
設(shè)計｜Min
編輯｜阿七
