? ? ? ?歐洲中世紀(jì)時(shí)，牛肉是王公貴族們的高級(jí)肉品，以彰顯主人的尊貴身份。現(xiàn)在牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。

我們所認(rèn)知的牛排是這樣的——

還有這樣的——

然鵝~~

? ? ? ? 就是這樣美味的食物，近期所爆出的新聞卻讓我們瞠目結(jié)舌，開始審視自己嘴邊的“牛排”到底是真的牛排嗎？！

? ? ? ? 據(jù)報(bào)道澳洲的肉類市場(chǎng)里面流入大量用肉膠做的“合成牛排”都是用次品肉塊和肉膠拼接的，“拼接肉”早已是全球行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則！碎肉竟然可以用膠一粘拼接起來做成牛排!小編只想說只有你想不到，一切皆有可能。

“神奇”的生產(chǎn)工藝：

? ? ? ?準(zhǔn)備好的添加劑用水溶解，攪拌均勻至很粘稠，有過期奶粉的味道；將這種“肉膠”均勻涂抹到市場(chǎng)買來的碎牛肉上；用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實(shí)、擠掉里面的空氣。常溫下靜置6小時(shí)，為添加劑和牛肉提供充分的時(shí)間，再放到冰柜里進(jìn)行冷凍處理。

冷凍后，用刀切開來，牛排僅僅靠肉眼去看的確很難識(shí)別，足以以假亂真了。

那么這種添加劑是什么？

? ? ? ? 媒體披露，這就是行業(yè)中的“不能說的秘密”——卡拉膠、TG酶等多種添加劑。

? ? ? ? 卡拉膠是一種食品添加劑，能吃但是要適量。它除了保水還有一種特殊作用，就是可以把碎肉“粘合”在一起。很多做牛排做餐飲的飯店里面，都會(huì)使用他們做好的“合成牛肉”。

? ? ? ? ? TG酶添加劑，專業(yè)名稱叫做“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”，可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生膠連，同樣有重組碎肉的作用。

? ? ? ? ? 通俗來說，它們可以讓牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉等不同的碎肉接連在一起，甚至非肉類的植物蛋白也能和肉類黏合在一起。

卡拉膠、TG酶的使用合理嗎？

? ? ? ? ? 我國對(duì)食品添加劑都是通過食品安全評(píng)估證明安全對(duì)人體健康無害才允許使用的，并嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和劑量。

? ? ? ? ? 最新頒布的國標(biāo)《GB2760-2014》附錄A1中規(guī)定的卡拉膠適用范圍八大類中沒有肉制品這一類，但是國標(biāo)還有附錄表A2，指出卡拉膠可以在各類食品中按照生產(chǎn)需要適量使用，因此可以在肉里使用。

? ? ? ? ?目前，卡拉膠是一種來自海藻的食品添加劑，也是可溶性膳食纖維,是合法的食品添加劑,并具有相當(dāng)高的安全性；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)是食品工業(yè)界應(yīng)用的最廣的酶制劑之一，在肉制品、水產(chǎn)品、面制品、食品包材等領(lǐng)域應(yīng)用極為廣泛。

? ? ? ? ?所以，專家稱：添加劑的使用范圍是指向最終產(chǎn)品，而非生鮮原料，調(diào)理肉不能用卡拉膠等食品添加劑是誤解。

? ? ? ? ?小編認(rèn)為，食品添加劑允許使用在食品中，但是要嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)限量，并確保食品生產(chǎn)符合規(guī)范、產(chǎn)品配料可靠安全、各項(xiàng)標(biāo)注真實(shí)明確，消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人消費(fèi)需求自行購買，真正讓每一位消費(fèi)者吃的明白、吃的放心。

教你辨別超市里的拼接牛肉——看配料

? ? ? ?超市牛排大致分兩類，原切牛排和拼接（腌制）牛排。

? ? ? ? 口感上，兩種類型的牛排并沒有明顯差別，拼接（腌制）牛排味道居然也不錯(cuò)，肉質(zhì)還特別嫩，也不會(huì)松散。

兩種類型的牛排外包裝區(qū)別很明顯：

? ? ? ? 原切牛排包裝都很簡(jiǎn)單，用透明的食品袋盡可能展示肉質(zhì)，最關(guān)鍵的是配料表上只有一項(xiàng)“牛肉”；

? ? ? ? 拼接（腌制）牛排基本都用紙盒包裝，看不到牛排的樣子，配料表上除了“牛肉”之外，還有“水”、“大豆分離蛋白”、“醬油”、“調(diào)味料”以及“卡拉膠”、“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”、“六偏磷酸鈉”等很多食品添加劑。

? ? ? ?所以，"拼接"牛排并非不能吃哦，只是大家買的時(shí)候要多留意一點(diǎn)，避免貨不對(duì)板。