? ? ? ? 廬山終日不散的云霧滋潤山上的茶樹，茶樹萌芽期正值山中的霧月，所謂“霧芽吸盡香龍脂”，促使芽葉中芳香油的積聚，使葉芽保持鮮嫩，可以長出色香味俱佳的好茶。
? ? ? ? ?“芳草鮮美，落英繽紛，阡陌交通，雞犬相聞……問今是何世，乃不知有漢，無論魏晉。”這是東晉名士陶淵明在《桃花源記》中描繪的烏托邦與理想國，自寫就以來一直印刻在中國文人的精神世界中。文章傳世，朗朗上口，但很少有人知道“桃花源”的原型或許就在江西廬山一個叫康王谷的地方，可見廬山之奇美。廬山成名還源于它的云霧奇觀，廬山處于一個四面環(huán)山的盆地，北臨長江，東毗鄱陽湖，襟江帶湖，蒸騰出的水霧，如云彩一般被風(fēng)吹向廬山，奇峰巨壑之中，云霧涌動，咫尺之間不能辨物。有時峽谷大風(fēng)上揚，就會把水霧甚至雨滴向上吹，形成“雨自下而上”的奇特現(xiàn)象。這種霧四季都有，一年有一半時間都是霧鎖廬山。
? ? ? ? 奇山、云霧，巍巍廬山如仙如詩，自古以來就吸引著源源不斷的訪客，來一探“廬山真面目”。文人墨客游興起，還會賦詩一首，連同大名一起刻于壁上。這些石刻中，竟有很多與廬山的茶有關(guān)。
茶葉：“虎溪三笑”禪茶合一
? ? ? ? 廬山的茶因山與霧而得名，號為“云霧茶”，是一種綠茶，古人有云：“匡廬奇秀甲天下，云霧醇香益壽年”，說的就是廬山茶。到廬山，觀山、賞霧、品茶都是不能錯過的內(nèi)容，當(dāng)然，一定要接吻也沒有人反對。
? ? ? ? 廬山自漢代就已經(jīng)開始種茶。據(jù)《廬山志》記載，東漢時，廬山因為云霧奇景極富宗教想象力，一如太虛幻境，是佛教建立寺院的理想之地。當(dāng)時廬山梵宮寺院多至三百余座，信徒如云，僧侶們攀危崖，冒飛泉，在白云深處，劈崖填峪，競采野茶。這些野茶“初由鳥雀銜種而來，傳播于巖隙石罅”，又稱“鉆林茶”。到東晉時，廬山已成為中國的佛教中心之一。廬山云霧茶最早是一種野生茶，佛教凈土宗始祖慧遠(yuǎn)在山上聚徒學(xué)法住了三十余年，廣結(jié)善緣，信客盈門，傳法之余一門心思種茶樹，將其脫離野生胚胎，改造為家生茶，開了江南僧人種茶和飲茶之先河。
? ? ? ?廬山之茶“條索粗壯，青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、醇厚味甘”，被世人稱為“六絕”，俗話說“高山出好茶”，廬山海拔高，升溫遲緩，候期遲，芽頭肥壯、茶中含有較多的單寧、芳香油類和多種維生素。廬山終日不散的云霧滋潤山上的茶樹，茶樹萌芽期正值山中的霧月，所謂“霧芽吸盡香龍脂”，促使芽葉中芳香油的積聚，使葉芽保持鮮嫩，可以長出色香味俱佳的好茶。還是因為霧的原因，廬山茶采摘的時間也比較晚，一般在谷雨至立夏之間。以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，長約 3 厘米的茶葉才會被摘下，茶葉外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，茶芽隱露，泡出的茶湯幽香如蘭。在廬山五老峰與漢陽峰之間，終日云霧不散，所產(chǎn)之茶又是廬山茶的極品。
? ? ? ? 在慧遠(yuǎn)大師的影響下，云霧茶被宗教化了，禪茶合一，慧遠(yuǎn)以茶待客，坐而論道。廬山茶極耐沖泡，一壺茶喝上一天仍回味甘香綿綿。相傳慧遠(yuǎn)在廬山東林寺以自種好茶款待詩人陶淵明和道長陸修靜，“話茶吟詩，敘事談經(jīng)”，談得投機(jī)，送客時也不知不覺越送越遠(yuǎn)。行過了慧遠(yuǎn)自設(shè)的禁足之界虎溪，慧遠(yuǎn)曾立言，“影不出戶，跡不入俗，送客不過虎溪橋。”此時，溪旁猛虎怒吼，三人這才發(fā)現(xiàn)送過界，于是大笑而別。“虎溪三笑”成為后人值得紀(jì)念的佳話，代表著中華文化中佛、道、儒三家走向融和，共同構(gòu)造中國人精神世界的趨勢。今天的廬山東林寺三笑亭還有這樣的對聯(lián)：“橋跨虎溪，三教三源流，三人三笑語；蓮開僧舍，一花一世界，一葉一如來。”三教美談，想象當(dāng)時煮茶論道的場景，廬山好茶也有一份功勞。
? ? ? ? 唐元和十年（公元815年），白居易被貶江州，就曾跑到廬山辟園植茶種藥，閑適而居，并寫下詩句：“藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鸛是交游。”宋代，廬山名茶還被列為“貢茶”，進(jìn)獻(xiàn)朝廷。
茶水：天下谷簾第一品
? ? ? ? 每年的四月五日清明時節(jié)，正是廬山云霧茶產(chǎn)茶的時候，這時的茶品質(zhì)最好，稱為“明前茶”，之后的茶稱為“清明茶”、“谷雨茶”、“夏秋茶”。比較而言夏秋茶的品級最低，茶農(nóng)們甚至都不愿意采摘。
? ? ? ? 茶農(nóng)們需要采摘大約十萬個鮮嫩的芽頭，才能加工一公斤成茶。制茶的工藝很復(fù)雜，需要經(jīng)過“殺青、抖散、揉捻、初干、理條、搓條、揀剔、做毫、再干燥”等多道工序。最傳統(tǒng)也是最好的工藝是手工炒制的茶，由于是低溫炒制，這樣茶葉的條索比較松散，茶多酚在低溫氧化后色澤變得深綠偏黑，泡開后深色會變淡，茶葉片舒展開看起來一片碧綠。機(jī)器炒制的茶葉因為是高溫殺青，茶葉的色澤呈鮮綠色，但沖泡后，茶香比手工茶差遠(yuǎn)了。
? ? ? ? 好茶更需好水泡。開頭提到的廬山康王谷，就有泡茶的第一好水。康王谷位于廬山大漢陽峰，相傳茶圣陸羽也慕名來過這里，專求無根之好水。陸羽在《煮茶記》中對烹茶之水作過品評，把江、淮、井、泉以及雪水劃分出二十品，其中廬山康王谷谷簾泉水名列第一品，具有清、冷、香、柔、甘、凈、不噎人和可預(yù)防疾病八大優(yōu)點。第二品的水呢？恐怕又沒人能答得上來，瞎子阿炳的一曲《二泉映月》婦孺皆知，“二泉”并非是很二的泉，或者名字叫“二”的泉，指的是無錫的“天下第二泉”。現(xiàn)代人不知其一，也不知其二，陸羽活到現(xiàn)在，只能搖頭嘆息：“你們活得太沒品了”。
? ? ? ? 陸羽說谷簾泉的泉水“甘腴清冷，具備諸美”，簡直perfect，同在廬山的招賢寺下方橋潭水則只能名列第六品。古代上流社會不喝藍(lán)山、不飲拉斐，飲茶是必選動作，谷簾泉因此名動天下，是知茶愛茶之人心中的麥加圣地，聞香而至的癡人們不在少數(shù)。北宋文學(xué)家王禹在《谷簾泉序》中對天下第一水有過具體的解說：“水之來，計程一月矣，而其味不敗，取茶煮之，浮云散雪之狀，與井泉絕殊。”云霧繚繞、飄飄欲仙，絕非現(xiàn)代人拿農(nóng)夫山泉或者自來水泡茶可比。中國烹飪講究色、香、味、形俱全，好水沖泡，果然把廬山茶的所有好都體現(xiàn)出來了：“外形條索壯尚結(jié)，勻整多毫，色澤綠翠；內(nèi)質(zhì)香氣清鮮持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚回甜，葉底肥軟嫩綠、勻齊。”大宋第一吃貨蘇東坡也不吝賦詩贊嘆“天下第一泉”的名不虛傳。
泡茶：上投觀茶舞
? ? ? ? 有好茶有好水，如何泡茶也是一門學(xué)問。
? ? ? ? ?廬山云霧茶與水的比例，要大致掌握在1：50，即150毫升的水，用3克左右的干茶。泡茶的水也不能是100℃的沸水，需要涼一下，大概85℃為宜，如沒有溫度計，水燒開了開蓋冷卻一會。這樣泡出的茶湯，才能湯色明亮，味道也夠醇厚。
? ? ? ? ?云霧茶的泡法也有講究，因為茶葉形狀“條索精壯”，所以沖泡時要采用“上投法”。也就是說要先倒水，后投茶。透過杯子，你會清楚地看到，投入杯中的茶葉有的直線下沉，有的徘徊緩下，還有的上下沉浮，舒展游動，茶之道中，將這個過程稱為“茶舞”。當(dāng)茶葉吸足了水分，逐漸展開葉片，還原出采摘時一芽一葉的原貌時，茶香四溢，隨著杯面上的水汽盤桓上升，云霧茶的云蒸霧繞之象就可以顯現(xiàn)出來，聞香賞景，必將心曠神怡。
? ? ? ? ?云霧茶雖說耐泡，但是如果是品家，除洗茶外，沖泡次數(shù)也最好不要超過三次，第一次是頭啖茶湯，茶水最濃，茶葉的精華大約有一半都在這一次中析出；第二次次之，只有三成的茶葉精華析出，第三次就只有一成了。廬山云霧茶析出快，濃度高，因此泡茶的容器最好使用腹大的壺，陶壺、紫砂壺最佳，這樣不至于頭啖茶湯太濃。
? ? ? ? ?宋代陸游當(dāng)年抱著品評考驗的態(tài)度喝了廬山云霧茶，之后以《試茶》為題作了一首詩，提到喝茶后“睡魔何止退三舍，歡伯直知輸一籌”。看來嗜茶如命的陸放翁對廬山云霧茶的評價不低。如果想更多的了解云霧茶，歡迎來五凈心。
? ? ? ? 1959年朱德委員長視察廬山植物園，品茶后即興作詩《廬山云霧茶》：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法。”廬山云霧茶確實具有怡神解瀉、幫助消化、消脂減肥、防止腸胃感染等功效，常喝對身體健康有益。
