國家食藥監總局近日發布了官方版的“致癌物”完整清單，此次致癌物清單總共分為一至四類。一類致癌物質是具有足夠的證據證明對人體致癌。二至四類致癌物質，能證明對人體致癌的證據有限或不充分。某些大家習以為常的食物，也被列入了“一類致癌物清單”。

以下這三種在常見食物中分布最廣泛的致癌因子，你必須了解！

黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素。

黃曲霉毒素，被世界衛生組織劃定為一類致癌物。黃曲霉毒素是目前已知的最強致癌物之一！黃曲霉素含量在1mg/kg時就可誘發癌癥。而1mg/kg黃曲霉素含量僅相當于1噸糧食中有1粒芝麻大的黃曲霉素。它除了主要誘發肝癌外，也能誘發胃癌、直腸癌、乳腺癌和小腸癌等，還可出現畸胎。

發霉的花生、發苦的堅果、發霉的玉米、小作坊自榨油都是黃曲霉毒素的重災區！

亞硝酸胺類化合物

亞硝酸鹽是大家比較熟悉的一類致癌物質，它不僅存在于咸菜等腌制品里，新鮮的瓜果蔬菜里也或多或少有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是亞硝酸胺的前提物，要通過還原反應后才會變成亞硝酸胺，所以對人體的危害相對小一點。中國式咸魚由于本身蛋白質含量高，而且在制作過程中并沒有將魚的內臟取出，臟器經過化學作用后就直接產生了大量亞硝酸胺。它能與胃液中的亞硝酸鹽內源性地合成N-亞硝基化合物，從而產生基因毒性物質，增加患癌風險。

經常吃咸魚在一定程度會誘發鼻咽癌，除了咸魚，其他腌制食品如咸菜、梅菜等也跟鼻咽癌有關。有研究表明，廣東高發鼻咽癌與廣東人喜歡吃咸魚有重大的聯系。

苯并芘

苯并芘雖然是高活性致癌劑，但并非直接致癌物。苯并芘進入人體后，一部分會隨著排泄物排除體外。而另一部分會經肝、肺細胞內的酶轉化為數十種代謝產物，直至形成一種稱為 7，8-二羥基-9，10-環氧苯并（a）芘（BPDE）的物質。BPDE 是最終致癌物，它能與DNA結合，造成DNA的突變，引起細胞惡性轉化。

食物在熏制、烘烤和煎炸過程中能夠形成包括苯并芘在內的多環芳烴類物質，尤其是當食品在煙熏和烘烤過程中發生焦糊現象時，苯并芘的生成量將會比普通食物增加10～20倍。燒烤是苯并芘的最大重災區。

我們肯定會把發霉的花生、玉米以及發苦的堅果毫不猶豫的扔進垃圾桶，但是我們確無法保證以花生、玉米、堅果等為主要原料的深加工食品，是否受到了黃曲霉毒素的污染。所以購買食品時盡量選擇品牌以及盡量避免選擇三無產品和一些散裝食品。

燒烤、咸魚一定會是一大部分人割舍不了的美味，即使這些食物中含有致癌因子。但為了我們的健康，因盡量減少吃這些食物的頻率。癌癥的發病率與飲食息息相關，我們盡量避免食用含有致癌因子食物的同時，也應該養成定期體檢的習慣。我們可以利用價格親民、靈敏度高的“舒檢一號癌癥尿液檢測試劑”定期自檢。自己在家進行尿液檢測，只要花三分鐘時間，就能了解到自己身體內的癌細胞是否開始活躍、代謝是否異常，在更早期發現癌癥的苗頭，及時預防。