一個人的口味要寬一點、雜一點，“南甜北咸東辣西酸”，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣。——汪曾祺
遇到《人間滋味》這本書，真乃吃貨之大幸。這是新編理的汪曾祺散文集，與《人間有戲》、《人間草木》組合成一個系列。吃吃喝喝本是一件十分具有煙火氣的快事，在汪老先生筆下，走遍大江南北，嘗遍四方美食，言語之間，平和沉穩，竟有了不俗之氣。
從最講究的豆腐、馬鈴薯、蘿卜、韭菜花的南北吃法，到各種肉類的做法吃法，從貴在講究的吃喝門道，再到明心見性的四方食事，一本不厚的書本，蘊含著五湖四海的吃吃喝喝。
“凡事不宜茍且，而于飲食尤甚，中國的許多菜品，所用原料本不起眼，但經過一番“講究”之后，變成了人間至味。”汪老先生如是說。
記不得是誰說過一個段子，一個外國人走遍中國，想尋一道中國標志性的菜品，最后的最后，他得出結論：“茄炒雞蛋！一樣的名字，每個人都會做，但是口味千差萬別！”
作為不論東西南北全體國人心中家常菜的no.1，先放雞蛋還是先放番茄，番茄切成什么形狀，每個人的都有自己認可的手法，而有的人會做成人間美味，有的人做的卻難吃得要命。簡單的食材，卻如此玄妙。
或許這就是中國菜品的魅力所在。也正是如此玄妙，才有了“家的味道”。煢煢行于異鄉的我們，每每想家，無不是想念家人做的某道菜，那是一種獨特的存于記憶的味道和視覺記憶：廚房的燈光下，母親一手扶鍋，一手翻菜，油煙在她面前騰騰升起，彌漫到身后，父親端著案板站在旁邊，全聽母親指令什么時候下什么菜，加什么佐料。溫馨的記憶和味道，無法復制，雖稱不上色香味俱全，卻總是心中評分最高的味道。
行于異鄉，也會嘗到很多不同的美味，不同的文化和風土人情，實物的風格也大不相同，北方簡單粗放潑辣易做，南方講究擺盤鮮美精致。一直以來，我最愛的食材便是豆腐。
小時候，每每媽媽提了豆腐回家，總是先切一塊給我吃著，再去煎炒。而恰好姥姥家一個村子都是做豆腐的，寒暑假的時候十分喜歡往姥姥家跑，豆漿、豆皮、腐竹、豆腐腦、拌熱豆腐都隨便吃。各種口感和味道，讓人貪戀不已。
關于豆腐，在《人間滋味》中，汪老先生概括為：“豆腐點得比較老的，為北豆腐。點的比較嫩的是南豆腐。再嫩即為豆腐腦。比豆腐腦老一點的，又北京的‘老豆腐’和四川的豆花。比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐。豆腐壓緊成形，是豆腐干。卷在白布層中壓成大張的薄片，是豆腐片。東北叫干豆腐。壓得更近而且更薄的，南方叫百葉或千張。豆漿鍋的表面凝結的一層薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，或叫油皮……”
在河南老家，早上最常吃的便是甜豆腐腦+兩根油條，晚上夜市上便是芝麻葉、黃豆一起煮的咸豆腐腦，在家母親愛買北豆腐，兩滴香油幾棵小蔥，鮮美香嫩，亦或是熱鍋溫油兩面煎，滋味甚美；到湖南讀大學，又吃到了湖南臭豆腐和豆干，完全是不同的滋味；現來到云南，遇到街邊的烤臭豆腐和包漿豆腐，淪陷其中：臭豆腐似是漢子，簡單粗糙，炭火烤得圓圓滾滾，紙袋一裝邊逛邊吃，沾著干辣椒，越嚼越香；包漿豆腐則像女子，白嫩的皮，咬開了豆腐里抱著的豆腐漿軟軟得淌進嘴里，溫柔得讓人陶醉。云南也有豆花，主要做成豆花米線和豆花魚，美味又美味，一重加一重，真讓人打心底喜歡。
就這一樣豆腐，大江南北的做法和吃法都大不相同，汪老先生吃遍種種，文字間的平和，無不透露出人生閱歷的廣博。安身之本，必資于食。在《人間滋味》，讀一卷書，如行萬里路，吃吃走走，如尋覓此生真愛一般——世間并無人間至味的評估標準，明心見性，一個人最愛的口味，便是他的至味。
