KNOWLEDGE《知·識》

在六大茶類中，白茶是一個既古老又年輕、非常小的茶類：

——白茶工藝說簡單一些就是把鮮葉曬干或陰干（當然實際工藝要復雜得多），恐怕是先民發現茶之后最原始的制作方法了，所以說他很古老。至于現代白茶工藝的出現，基本都是在清末民初，所以說這又是一個很年輕的茶類；

——官方認定的品種只有三種：白毫銀針、白牡丹和貢眉（哈哈，沒有壽眉和所謂的新工藝白茶，參見《白茶 White Tea 國家標準》），相比于綠茶神馬的，實在是很小很小。

?什么是白茶

白茶作為一個茶類，是根據他的工藝來定性的，指使用茶樹鮮葉，經過萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作的茶。所以，只要喜歡，哪里都可以生產白茶。但白茶的發源地和目前的主產區則一定是在福建。

?白茶主產區

福建的白茶主要集中在3個產區：福鼎、政和和建陽。

——福鼎：1796年（清代嘉慶初年）創制白毫銀針，早期基本只生產銀針，作為紅茶的拼配原料之一銷往歐美，在歐美被看做土豪級茶品，有錢的老外會在紅茶里放一點白毫銀針來凸顯逼格。現在基本以內銷為主，被普遍認為是白茶的發源地。

——政和：1889年開始生產白毫銀針，1922年成為白牡丹主產區，生產的牡丹王品質極為優異。陳椽教授曾經出任過政和制茶所主任，對政和白茶品質的的提升做出過很大的貢獻。政和白茶出口的比重很大。

——建陽：基本屬于被遺忘的白茶產區，可我們不要忘記了白牡丹這個品種可是1922年在建陽創制的哦。建陽曾經是牡丹和貢眉的主產區，現在嘛轉做巖茶去了，為啥？利潤高唄。

?白茶主要茶樹品種

白茶的主要茶樹品種包括政和大白茶、福鼎大白茶（簡稱大白）和當地菜茶（簡稱小白），除此之外也會少量使用福安大白茶、福云6號、水仙白等品種。

福鼎大白茶（也稱為華茶一號）

政和大白茶

福安大白茶

福建水仙

福云6號

?白茶主要產品

市場上主要的白茶產品主要是4大類：銀針、牡丹、貢眉和壽眉。簡單點說，可以分為2大類：芽茶和葉茶。

芽茶——采用大白單芽——白毫銀針

葉茶——采用大白（水仙）一芽一葉和一芽二三葉——白牡丹

葉茶——采用菜茶一芽二三葉——貢眉（小白）

葉茶——采用大白一芽二三葉——貢眉（大白）

壽眉一般會使用銀針原料抽芽之后的剩葉制作，純葉片茶

?白茶的工藝

白茶的初制主要分為采摘、萎凋兩步，精致工藝則主要是歸堆拼配等，說來并不復雜。其中萎凋是白茶比較有特色的工藝。網上找了兩張漫畫挺有意思的，貼在這里給大家參考。

?亂七八糟的白茶

安吉白茶是不是白茶？

不是，是綠茶。

景谷大白茶是不是白茶？

不是，是綠茶。

月光白是不是白茶？

不是，是什么茶我也說不清。月光白采用陰干的萎凋工藝（是不是在皎潔的月光下，我也不知道），很像白茶；但品質和特征又更接近于紅茶，說不太清楚，有了解的專業人士可以補充。

XX茶區用福鼎大白茶和白茶工藝做的白茶是不是白茶。。。（好暈）

是。福建的寧德，霞浦，福安一帶也開始做白茶，除此之外，現在白茶火了，福鼎大白茶又是全國栽種面積最大的無性系良種茶樹，很多地方就模仿福建工藝生產白茶，口感上會帶有完全不同的地域氣息。相信隨著白茶越來越受歡迎，以后四川白茶、貴州白茶、廣西白茶都會現身江湖的吧。

來源：壹茶網用戶宋小姐愛曬太陽

編輯：壹茶；圖片來自互聯網

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