小酥肉是一道家常菜，因其酥而不爛、肥而不膩等特點而倍受人們喜愛。作為一種扣碗菜，它的優點還在于可提前加工出來，只要保存得當，需要時加熱一下即可享用，且風味不減，口味如初。從小到大，我沒少吃過小酥肉，對小酥肉的做法也稔熟于胸。
買回后腿肉，將肉塊在清水里洗過、去掉肉皮，再一并切成小拇指粗細的條兒，放入小盆里依次加進料酒、老抽、味精、胡椒粉、鹽、蔥段和姜片等，稍腌片刻。腌肉的空當，我打開煤氣灶，將半鍋清油置于其上加熱。油冒青煙時，肉也腌得差不多入味了。迅速揀去里面的蔥段和姜片，將兩枚雞蛋磕入腌好的肉中，用手抓勻，按照1：2的比例，加入面粉和干粉，加水拌勻，再將一小勺食用油拌入其中，攪勻后，小酥肉的半成品就做好了。
接下來，將拌好的小酥肉糊，用筷子一抄一抄的下入油鍋中，用笊籬來回的翻騰以防粘連，待其金黃發硬時，便可出鍋盛入盆中。全部炸制好后，可將鹽、老抽、冰糖、雞精、五香粉等調料加水調制成料湯淋到上面，再放上八角、蔥段和姜片，便可上籠蒸制。水開一小時過后，馨香撲鼻的傳統美食小酥肉便可出爐了。如此美食，作為早餐既營養又快捷，吃米飯美味可口，湯里放兩塊則立馬風味倍增、滿碗生輝，更適合放在冰箱里隨熱隨吃，方便之極。當然，你在享用時還可與一些時令蔬菜共同烹制，如此葷素搭配，則更加令人賞心悅目，同時也更具營養。
舌尖滑過糯香酥嫩的小酥肉，還等于品味著一個凄美的傳說：話說商朝時，紂王的寵妃妲己有次和紂王一起出去狩獵，結果連個野兔也沒有射中。天近午時，狩獵人馬沖進一家農戶，又是射雞，又是射羊，并勒令農家主婦煮肉下酒。懾于妲己的淫威，農婦哪敢怠慢，招待紂王、妲己等人吃飽喝足后，眼睜睜看著他們分文不給，揚鞭催馬而去。農婦為了發泄內心的憤恨，將一塊生肉放至案頭，視為妲己，獨自邊哭、邊剁、邊說：“狐貍精，我讓你禍害人，老娘我今天用刀剁你，用油炸你，用鍋蒸你，然后再將你吃掉!”砍柴回來的丈夫得知此事后，果真將剁碎的肉，又是炸又是蒸，才幫媳婦解了氣。消息傳出，人們競相效仿，都說此道菜又好吃又解恨，妲蘇肉的稱謂也變成了現在的小酥肉，一道久傳不衰的民間名吃就此誕生了。
從原料采購到端上餐桌，家常小酥肉的加工過程也不過一個半小時多一點。如此秀色可餐且方便快捷的美味，你可一定得親手試試喲。
