一到冬天，就饞新疆的羊肉串，無奈現在外面難吃到好肉，托人弄點正宗的新疆羊肉吧，在家可怎么烤呢？
幸福貼秋膘
克拉瑪依長大的吃貨哥們兒每年都要托人在家鄉弄點兒羊肉回來，幾個酒肉朋友總是變著法兒地各種做法過把癮。昨天新鮮的新疆羊肉剛到，夜里他們一眾酒友又聚眾貼起了秋膘，老饕幸福地喝到凌晨才回來。聽得我哈喇子留了一地……
都聽說過貼秋膘，以前以為是秋風起后吃肉長膘，后來才知道原來是北京人說的烤肉，內蒙其實也有這個說法。這里說的烤肉，其實就是烤羊肉，而烤羊肉，又最適合用帶著膻味帶點肥的綿羊肉。
你問頂級的吃貨（老饕），哪一種肉類最好吃？答案一定是羊肉，而烤羊肉，恐怕是冬天里最惹人饞的美味了。難怪汪曾祺說呼市（呼和浩特）的領導干部很樂意秋天“下去”考察工作或調查材料，其實就是貼秋膘去了。
綿羊要陰歷九月才上膘，才肥美，只有上了膘，人才可以去貼，所以就有了幸福的“貼秋膘”的說法。加上羊肉在六畜中不但味最美，營養價值也最高，因性熱，食后極暖，自然冬天食用最佳。現在，正好是最幸福的貼秋膘的時節了。
可是，現在外面的燒烤攤店已經很難吃到正宗的烤羊肉串，對于真正吃得講究的朋友，不如弄點兒好羊肉，咱們自己回家貼一把。
你試過在家吃羊肉串嗎？
好不容易托人弄了點新疆或內蒙的羊肉回來，食材問題解決了，可在家里烤，又實在是個難題。
記得有一年，內蒙的妹子弄了條羊腿回來，把我們請到她家，在陽臺上支起了烤架，生起炭火，嗞啦嗞啦的油花逼出的聲音雖然動聽，但美女拿著扇子扇炭火、濃煙，翻簽子的光景實在是讓人憐惜，烤肉雖好吃，可確實是折騰人。
不過，對于好吃的老饕而言，總能想到點法子解決這個難題。昨夜在朋友家中，就試了一把干煸羊肉的做法，出來就跟烤羊肉串一樣的感覺，味道大美，對一般家庭而言也比較好操作。
干煸羊肉，這是新疆本地最傳統的做法，只用鹽和香料，在鐵鍋里慢慢把羊肉的脂肪逼出來，隔著鐵鍋練出的羊油包裹著瘦肉，這樣干煸出來的肉就跟插在鐵釬上烤出來的肉一樣，油而不膩，嫩而香，就連顏色也格外地金黃，混合著孜然和辣椒面的香，那是最濃烈的芬芳和同樣強勢的肉香的纏綿，那種毫不掩飾的噴香，和夾著油汁漫開在嘴里的絕佳口感，惹得嗜肉如命的人口水泛濫，實在是最好的下酒菜。
食材
新鮮羊后腿肉丨300g
辣椒面丨適量
孜然粉丨適量
鹽丨適量
愛你廚房丨干煸羊肉的秘方
1. 新鮮羊后腿肉切片，最好稍厚一點，3~4厘米見方；
2. 孜然最好買回來炒過后，用搟面杖搟細，這樣比外面買的孜然粉更香，味道也更加純正，和辣椒面、鹽一起混合備用；
3. 鐵鍋里什么都不放，下羊肉片中火慢慢煸炒，不用下油注意要不斷翻炒大約15分鐘左右，直到兩面酥脆；
4. 當兩面開始酥脆后，加入混合的辣椒面和孜然還有鹽，不斷翻炒均勻即可起鍋；
特別注意：
1. 一定要用鐵鍋;。
2. 你也可以嘗試一下在煸炒的過程中提前加入孜然等香料，這樣更入味一些，味道更香，但如果火 ? ? 候控制不好也容易糊鍋。
3. 這道美食的做法，還可以靈活地運用在肥牛、豬五花、梅花肉等更容易獲得的肉類。
附丨佐酒小語
這道菜下酒菜，在佐酒上，可謂太靈活。你完全可以配中國的白酒，山里農家釀的土酒，又或者是泊來的威士忌、伏特加等烈酒，更可以搭配葡萄酒。
不過，搭配葡萄酒時，更適合醇厚、酒體飽滿的紅酒，像澳大利亞、智利、美國等新世界國家果味突出，單寧圓潤適度的紅葡萄酒，或成熟的法國羅納河谷（Cote du Rhone），口感集中的年輕勃艮第（Bourgogne）紅酒，現代的意大利托斯卡納餐酒，巴羅洛（Barolo）和巴巴拉斯高（Barbaresco）、阿曼羅麗（Amarone）等地區的紅酒，選擇范圍其實真的很廣。
如果對葡萄酒的產地不熟悉，那么選酒時，就看著酒標，對照著上面括號里的外文名稱對號入座尋找即可。
