我叫穎王爺，是食不語的廚子，那邊在照料百合花的是食不語的二當家公子胡吃。開張有些日子了，但是我依舊沒有準備食譜。公子說過我很多次了，可是我很想成為一個深夜食堂主廚那樣的男人：“小店只供應故事和桃花酒，但是如果你想吃點什么，我可以試著做做。”

雖然話是這么說，但是我一直很期待有人能夠點一份燜面，因為那可是我最拿手的一道料理。

故事發生那年，我剛滿十二，第一次見到日后成為我師父的男人。一身短打，端坐在太師椅上，頭頂掛著一面牌匾，明晃晃四個大字：第一燜面！師父是御廚傳人，他告訴我，師祖曾經跟著御膳房大師傅切菜，偷學過幾道正經的御膳。而其中最為得意的一道，便是燜面。

師父說：“天下菜系不過八大，川魯粵蘇閩浙湘徽，烹飪一道共二十八法，煎炒烹炸蒸燜溜熬燉涮……只不過，古往今來多少人，八門不清，功夫不足，連廚子的門都沒進，更別說做得出一道拿手菜。”

在師父這里，拿手菜就是能上得了廳堂的好菜。當然，凡是他不喜歡吃的，都算不得好菜，而他最愛燜面那可是深有講究的。

師祖曾經憑著一道燜面揚名整個廚界，連山西面點世家的老饕都挑不出毛病，現在店里掛著的牌匾，就是師祖當年掙回來的，背后有著各色當年廚界大佬的印章。說是國內燜面最高水準認證也不為過。

我央求過許久，想讓師父教我燜面的做法，可是師父總說我功力不夠，做不好燜面。他說燜面看似簡單，實際上最為考量廚師的功力，從選材到備料，從下鍋到火候，再到蘸料，涵蓋了廚師的大半技巧，極難上手。

師父說，燜面的面雖然可以用外面買的鮮面條，但是總歸比不上廚師自己親手揉制的好吃，因為只有親手揉制，才能理解面的內在。

先取兩碗面粉倒入大盆，然后打入一枚雞蛋，放少許鹽，再取半碗40度左右的溫水緩緩加入面盆，用筷子不停地攪拌，等到所有的面粉都變成小塊的面疙瘩，就可以用手活成塊狀。然后用力揉面，直到面的表面光滑后放入碗中，蓋上蓋子。大概醒面半小時后，就可以取出進行下一步。

醒好的面要用搟面杖攤開，然后撒上生面粉防止黏連，最后快刀切成巴掌長的面條，抖散開來備用就好。

接下來就要準備炒菜。

師父習慣熱鍋冷油用蔥蒜熗鍋，然后下入片狀的五花肉，加料酒去腥，加花椒增味，少許老抽上色。

等到肉變色后，就可以倒入早已掰斷的四季豆了，師父迷信玄學，說四季豆必須要手工掰斷的才好吃，不能用刀切，而且一定要掰成約兩存長的，才算合格。

因為生豆角容易食物中毒，所以豆角下鍋后要好好翻炒，在面的基礎上加入鹽、生抽，然后炒到四季豆變色后加水。加的水要剛好沒過鍋中的菜和肉，但是不能多。

師父習慣加水后改小火鋪面，面條一定是沿鍋邊圍成一圈，中間留出氣孔，讓面條受熱更均勻。還會在面條上淋一些食用油，讓面條在燜制過程中不至于干硬。

等上面的工序都結束，就可以蓋上鍋蓋等它小火燜制5分鐘左右，這期間可以去拍幾瓣大蒜，細細的研磨成蒜泥，再備上三碟佐料香油、辣椒油和香醋。

5分鐘過后，開蓋翻一下面條，再把黏連的面條抖散，然后繼續燜至3-5分鐘，等到鍋內的水基本收干，就可以關火了。用筷子把面和菜拌勻，然后一份醇厚入味，口感勁道的燜面就出鍋了！

師父做完這一切，云淡風輕的看著我：“這和面的手藝，這火候的把握，還有最后燜制的竅門，你都掌握了嗎？有些時候，師父不教你，不是因為藏私，而是教了你也不會。怎么樣，想不想跟我學燜面啊？”

我看著師父手中那一碗燜面，紅油綠蔥，面白肉嫩，還沒吃就已經垂涎三尺。重重的點了頭。

于是，整整6年，我都在師父的店里學習燜面，店里伙計換了一茬又一茬，我的燜面也是做了一鍋又一鍋。直到有一天，師父滿意的告訴我，你的燜面可以出師了，以后自己混吧。百年以后，這第一燜面的招牌就傳給你了！

此后，我就離開了師父身邊，開啟了我的美食之旅，當然，我現在歇腳在這家江南小鎮的食不語，如果你有幸經過，千萬記得進來打一聲招呼，告訴我：“王爺，來一份燜面！”

這就是穎王爺的燜面食堂！

這就是食不語，一般賣花，二般做菜。

我們想為每一個美食，寫一個故事，無論喜悲！

如果哪一天，你恰巧路過，請一定要進來問一聲：“公子，桃花怎么賣？”

穎王爺一定會臭屁的告訴你：“不賣不賣，明年開春，我就切了桃花換酒喝！”

我有故事，也有酒

你愿意切三兩桃花嗎？