? ? ? ? ? 遠離廣州1200多公里的金寨縣，座落在大別山腹地，地處江淮之間，四季分明，土地肥沃。在這里，大自然的恩賜與莊稼人的智慧共同孕育了許多獨特的美食，無論你身處異鄉(xiāng)何處，舌尖上永久珍藏的依然是家的味道，經(jīng)年累月，揮之不去。
? ? ? ? 農歷臘月初九，剛吃完臘八粥，家家戶戶就真真正正地開始制做各種美食了，當?shù)厝朔Q之為＂辦年貨＂。每年這個時候，整個山莊都漫溢著各式美食香味，混合著濃濃的期盼，迎接即將回鄉(xiāng)過年的親人。
? ? ? ? 聽天氣預報說明天是個大晴天，老爸還是不放心，自己又爬上后山觀察落日及天象，回來再三詢問老媽今晚雞進窩是早還是晚后，拿定主意:明天一定天晴！動手吧，制做掛面正式開始。傳統(tǒng)的手工掛面制做很講究，幾百年來靠天吃飯的莊稼人很注重天時，地利，務必做到萬無一失。
? ? ? ? 掛面由農家自種的小麥精磨面粉制成，經(jīng)過和面、劃條、盤條、發(fā)酵、抽大條、抽小條、上竹、撲粉、曬面等18道傳統(tǒng)手工工序，不含防腐劑及添加劑,營養(yǎng)成份得到了有效保留，味道極其鮮美。
? ? ? ? 和面也很講究：鹽，水，面三方需要完美配比，上稱稱重計算也是必不可少的。和面不光靠力氣，要想讓掛面更勁道，可口，老爸自有他獨到的經(jīng)驗:1，和面必須要人工用雙手來邊和邊捏;2，面必須要和到起泡并不粘面盆;3，翻盆后必須放置十來分鐘醒面后再和。劃條，盤條一般一個人是很難做到的，有時得全家上陣。一家老小，祖孫三代，說笑間，家長里短，春種秋收，一年的工作，生活都伴著這長長的粗狀面盤進大面盆里，孕育，發(fā)酵，期待著明天與陽光來一場愜意的約會。
? ? ? ? 凌晨四點鐘，老爸就起床了，忙著上面，裝箱，燒炭加溫，一切就序，天還沒亮，老爸泡上一杯濃茶，就著滾湯的茶水，邊暖著手邊踱步門外，看著微微發(fā)白的東方山際，啟明星高懸天空，一個冬日艷陽即將來臨。
? ? ? ? ? 當?shù)谝豢|陽光透過東邊竹林照進院子的時候，這面已陸續(xù)上架了。此時的面經(jīng)過種子，小麥，面與水的多次升華，揉合著百年傳統(tǒng)，吸吮了父輩的期望，在陽光下發(fā)生了奇妙的變化，根根細柔的，潔白的面，在陽光下份外輕柔，多情。風過之處，小院溢滿了家的味道。
? ? ? ? ? 待充份吸陽光的精華，風干后便可扎把裝箱了，接下來年關一個正月，正是由掛面帶隊所有的美食，交替充盈著歸鄉(xiāng)人的舌尖。這就是金寨掛面，自記事起，它就充當著家鄉(xiāng)的信使，保持著根的味道。
? ? ? ? ? 老爸做的掛面，味道那是極好的。
