很多人在飯局宴請上喝葡萄酒時，有個很不好的習慣。

就是不注重葡萄酒的飲用順序。

不管是什么葡萄酒，一股腦兒打開就喝，紅、白葡萄酒一起上，干的、甜的葡萄酒一起來，新年份、老年份的一起喝。

這樣的喝法，就算是拉菲、奔富紅酒這樣的好酒，也喝不出什么口感味道來，浪費了這些美酒不說，人的飲酒體驗也相當差。

就跟西餐順序一樣，頭盤（開胃菜）、湯、副菜、主菜、甜食，依次上菜。如果先上的是甜食和主菜，那整個餐宴一下子索然無味。

想把葡萄酒的飲用順序安排好，也不是難事。

我覺得，只要按照“循序漸進”的次序即可。

這樣，哪怕喝的葡萄酒，不是好酒名酒，客人們會喝的比較開心，飲用體驗也會非常好。

這里，鄭小塔總結了5條規律，供你參考。

1

先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒

飯局上先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒，這是最基本的規律。

白葡萄酒相對紅葡萄酒來說，比較清淡、單薄，紅葡萄酒要更加“重口味”些，而且，紅葡萄酒還含有單寧，有明顯的“澀感”，會掩蓋白葡萄酒的任何味道。

前幾年，我在老家寧波參加飯局聚會，見識到了匪夷所思的一幕。

有個中年老板喝完一杯澳洲紅酒后，接過旁邊朋友遞過來的半杯白葡萄酒，喝了幾口后，連說是好酒，好喝！

看得我目瞪口呆，這簡直比羅伯特·帕克還神了。

我們品酒師課程上課的時候，我讓學生們怎么做的？

品鑒完紅葡萄酒后，一定用礦泉水先漱漱口，漱好口，等口腔味道歸零，再來品鑒白葡萄酒，這樣才能嘗出白葡萄酒特有的口感味道，給出一個“客觀中立”的評價。

所以，在飯局宴會上，第一原則是，先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒，先輕后重，循序往上。

2

先喝干型起泡酒，再喝靜止葡萄酒

這里，我先科普兩個概念，起泡葡萄酒和靜止葡萄酒。

氣泡葡萄酒，簡稱起泡酒。只要葡萄酒當中有氣泡的，一律歸為起泡葡萄酒，比如法國香檳 Champagne 、西班牙卡瓦 Cava、意大利普羅塞克 Prosecco、意大利阿斯蒂 Asti，等等。

當然，起泡酒有干型的，也有甜型的，或者，甜度介乎于干型和甜型之間的。

靜止葡萄酒，這個詞聽過的人比較少，但我們平時喝的大部分葡萄酒，都是屬于靜止葡萄酒的范疇。

只要沒有氣泡的，就是靜止葡萄酒，比如紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，比如XX干紅、XX干白、XX半干白、冰酒、貴腐酒。

如果宴席上，有準備干型的起泡酒（注意是干型的，不甜的），那么最好是最先飲用，放在靜止葡萄酒之前喝。

歐美西方國家有個飲食習慣，或者說是西餐禮儀吧，他們喜歡用干型的氣泡酒，作為開胃酒。

在宴席正式開始之前，讓客人們先喝一杯干型的起泡酒（包括香檳），不帶有甜味的。

起泡酒通常酸度高，能夠起到刺激食欲作用，另外一方面，酒液中的小氣泡可以清理口腔中的異味。

這種做法，現在我們中國也開始流行起來。近幾年，我在杭州參加一些高端宴請，都有香檳酒提供，餐前先給客人們開胃飲用。

所以，飯局上飲用葡萄酒的第二原則是，如有干型的起泡酒準備，先飲用干型起泡酒，再喝靜止葡萄酒（紅、白、桃紅葡萄酒）。

3

先喝干型葡萄酒，再喝甜型葡萄酒

在餐桌上，99%的紅葡萄酒是干型的，也就是味道沒有甜味。

但對于白葡萄酒來說，它有干型、半干、半甜、甜型四種類型，味道從不甜到甜，很是多樣化。

所以，這里就要有區分，先喝干型的葡萄酒，再喝甜型的葡萄酒，先喝不甜的，再喝甜的。

里面的原理也簡單，口味重的葡萄酒會掩蓋掉口味輕的味道。

喝下午茶的時候，你喝了一杯貴腐酒或冰酒，再喝蜜桃、蜂蜜味兒的雷司令干白葡萄酒，荔枝味道濃郁的瓊瑤漿干白葡萄酒，根本嘗不出任何味道。

或者，飯局上，你喝了一杯麝香半甜白葡萄酒，之后再給你一杯拉菲紅酒，你也嘗不出任何風味特點。

因為，甜能掩蓋任何味道。

辣味，夠強大吧！

但一遇到帶甜味的白葡萄酒，就會乖乖舉手投降。

（所以，搭配川菜和麻辣火鍋，什么白葡萄酒最好？半干、半甜、甜型的白葡萄酒）

生活中，鄭小塔我也是個甜渣黨，喜歡喝帶點甜味的白葡萄酒，特別是雷司令。

但接著，我要品嘗紅葡萄酒時，我會先喝口水，淑下口，或者，吃塊中性味道的食物，來對沖下口腔中的味道，這樣才能體驗到這款干紅葡萄酒的獨特風味。

所以，飯局上，有干型的、甜型的葡萄酒，最好把甜型的葡萄酒放在最后喝，先喝那些干型的葡萄酒（干紅、干白）。

這是飯局上飲用葡萄酒的第三原則。

4

先喝新年份葡萄酒，再喝老年份葡萄酒

新年份葡萄酒，是指剛上市銷售的葡萄酒，最近三四年內的葡萄酒。現在是2021年，那么2017年后灌裝出廠的葡萄酒，都是屬于新年份葡萄酒。

老年份葡萄酒，是指存放時間比較長的酒，通常是指10年以上的葡萄酒，現在是2021年，2011年以前裝瓶出廠的，就是老年份葡萄酒。

新年份葡萄酒，喝起來口感簡單輕盈，老年份的，相對比較復雜厚實。

先喝老年份葡萄酒，就像先上壓軸主菜，等主菜吃的差不多，再吃冷菜、開胃菜，這樣顛倒過來，吃起來就沒什么意思。

而從新年份喝上去，一直喝到老年份，慢慢體會感受時光歲月對葡萄酒風味帶來的變化，這是一種美妙的飲酒體驗。

如果宴席上，有幾瓶是2016、2017、2018年的葡萄酒，還有幾瓶2000年、2005年的葡萄酒。

那么毋庸置疑，先喝2016、2017、2018年這些新年份葡萄酒，再喝2000、2005年這些老年份葡萄酒。

這樣的飲酒順序給人最佳的感受。

5

先喝價格便宜的葡萄酒，再喝貴的葡萄酒

價格貴的葡萄酒，多數情況下，要比便宜的葡萄酒好喝。

一分錢一分貨嘛！

那么很簡單，先喝價格貴的葡萄酒，誰還會再喝價格便宜的葡萄酒呢！

對吧！

而且，從人們的體驗感受上來說，“越來越好，一路往上”，人會感覺非常快樂愉悅，但“越來越差，一路向下”，人會感覺難受、不舒服。

老話說，“由儉入奢易，由奢入儉難”，表達的也是這層意思。

放在葡萄酒的飲用上也是如此。

從便宜的葡萄酒開始喝，一路往上，后面的葡萄酒喝得越來越貴，越來越好，人的體驗感和愉悅程度一直向上飚，直到最后到達巔峰。

這樣的感覺最棒！

還有一個是，最貴的葡萄酒放在最后喝，如有安排餐后甜酒，就放在倒數第二款來飲用，作為壓軸酒安排。

在杭州，我請朋友們吃飯就是這樣，最貴的一款紅葡萄酒作為壓軸好酒，放在最后喝。

通用越是價格貴的紅葡萄酒，醒酒時間也很長，（比如小拉菲紅酒，就需要2個小時），喝起來也正是最佳風味。

“貴酒放在最后喝”有個好處，飯局散場后，客人們還是對你贊不絕口，“鄭小塔選的葡萄酒確實好喝，名師果然名不虛傳”、“鄭小塔選酒確實有眼光”。

為什么？

因為人的記憶力有限，客人們的印象往往停留在最后那一刻。

最后一刻，他們記住的是“好喝”“美味”，連帶著對整場飯局宴請的印象都非常好，評價非常高！

這在心理學中，叫做“峰值尾值理論”。

一次經歷結束以后，給你帶來的愉悅和快樂，不是由整個事情持續性的平均體驗決定的，而是取決于它給你帶來的體驗高峰和收尾平均值。

你跟姑娘約會，姑娘最終記住的是，約會中最開心的那一刻，還有最后分開前的感受，比如一個溫暖的擁抱，一個甜蜜的Kiss Goodbye。

為什么要把飯局上最貴（也往往是最好喝）的葡萄酒，作為壓軸酒來喝？

就是這個原理！

“這家伙，平時看他好像不懂葡萄酒，結果選的酒這么好喝！”

“今晚的葡萄酒都很好喝，哥們兒真有心了！”