2017年9月8日? ? 星期五 ? 長沙 ?晴
我是日記星球96號星寶寶陶春玲，正在參加孫老師的日記星球21天蛻變之旅，這是我的第231篇原創(chuàng)日記，2017年是4次元年，一切事物的顯化都非常快，如果你也想蛻變，就快快加入我們吧！
剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅"，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。
于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘剁椒魚頭惑，在"剁椒魚頭"上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味!
剁椒魚頭這道飯館的熱賣菜卻是沒有任何高難的技術(shù)，只要將魚頭洗干凈破開，腌制入味，調(diào)料蒸制，澆油即可，非常的簡單，即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜~~
最重要的一點是要做除腥這道工序，不然做出來的魚頭有腥味就很難吃了。
昨天買了一個胖頭魚魚頭，做剁椒魚頭。
食材：
胖頭魚一個，剁椒，蔥花，姜，大蒜，生抽，鹽，耗油，料酒，小磨芝麻油
做法：
1、買回來的胖頭魚頭，也就是花鰱魚的魚頭，將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半。
2、蔥切末，姜切成姜絲，大蒜切末，放入鹽，生抽，耗油，料酒，小磨芝麻油，調(diào)成汁。
3、把調(diào)好的汁，均勻的抹在魚頭上，腌制20分鐘，讓其入味。料酒可以適當放多些，去掉魚頭上的魚腥味。
4、盤子底部鋪上一層生姜薄片，把剁椒放在腌制好的魚頭上，能吃辣的可以在魚頭上面鋪滿剁椒，我家吃不了那么辣，所以沒有全部鋪滿。
5、把魚頭放入鍋中，隔水蒸，魚頭大的要蒸時間長些，肉類一定要煮熟透才能吃。
6、蒸好臨出鍋前放上蔥花，再蒸幾秒鐘，就可以了。
大家有什么好的建議，歡迎給我留言！謝謝大家關(guān)注！
作者簡介：
網(wǎng)絡名香油女王玲子，在微信上主推自己家產(chǎn)的小磨芝麻油，是日記星球?qū)懽魃缛旱暮匣锶耍矚g學習靈性，在各大媒體平臺也寫有原創(chuàng)美食文章。積極陽光，喜歡正能量。
