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自然橡木分為未經烘烤的自然橡木和經烘烤的自然橡木兩種。
按其形態又分為橡木塊、橡木片、橡木顆粒、橡木粉等。
自然橡木對葡萄酒的影響……
1、自然橡木顆粒加入未發酵的葡萄汁中
因為橡木顆粒富含橡木丹寧酸，在發酵歷程中，橡木丹寧酸用處于色素中的無色花色素。
此反響轉變了花分子色素，使之從無色到一種深色，從而提高了葡萄酒的顏色，加強了色素的穩固性。
發酵中橡木顆粒發生柔和的橡木丹寧，可加強酒的酒體布局感，減輕自然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒的諧調復合性，更好地堅持酒的香味。
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2、自然橡木顆粒加入發酵后的葡萄酒中
在不銹鋼罐貯存的新酒中加入橡木顆粒，可使酒達到增陳的目標，加速酒的成熟，增長酒的醇香味。
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因為在貯酒罐中，橡木顆粒自沉至酒底起，每周需攪拌2-3次，使橡木顆粒浮起，最大水平地與酒接觸，以達到最佳利用效能。
經橡木顆粒處置過的干紅新酒，復合香氣輔佐，后味足，酒體輔佐均衡，稠密度增長。
同時，掩飾了輕細的不良氣息，如：青草味、生青味、硫臭味等，加快酒的陳化，收縮了原酒的貯存期。
此外，在橡木桶里加入橡木顆粒，可降低或清除橡木桶的陳腐、老化，延長橡木桶的利用壽命，增長橡木香味。
3、在灌裝過濾前調入橡木顆粒浸泡液
橡木顆粒用成品酒浸泡15-20天，其浸泡液加入灌裝過濾前的干紅酒中，可增長酒的橡木香氣，增長酒的稠密感和后味，掩飾不良氣息，提高酒的質量，使其具有奇特的芳香韻味。
葡萄酒在發酵時或發酵后加入橡木顆粒，對葡萄酒感官品質有極大的影響，其奧妙就在這里……。
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