小時候，聽見外地來的說著客腔話的人，喊我“民嘎佬”。

我仰起頭問嘎嘎，“民嘎佬是什么？”

“民嘎佬就是我們這些從云南大理來的白族人啊。”嘎嘎一邊說著，一邊從鍋里夾起一坨豬腦殼肉，塞進了我的嘴巴里。

700年前，我們的祖先從云南大理來到桑植縣，我們是白族人。童年的記憶猶如酉水河里流淌的河水，日夜不息，延綿不絕。祖先的血脈在一代又一代“民嘎佬”的身軀里流動，生根發芽，開枝散葉。

白馬過隙，時光荏苒。一晃30年過去，從前小小的“民嘎佬”，長成了雄壯的白族漢子，像一只只雄鷹飛向山外的世界。天南地北，斗轉星移，故鄉漸遠，鄉音漸稀。

只有在魂牽夢縈的午夜，只有在人潮似海的車站，只有在生離死別的關頭，一聲“民嘎佬”才會像一股電流擊中魂魄，腦海中浮現起芙蓉橋、馬合口、麥地坪、官地坪、瑞塔鋪、空殼樹……這些曾經熟悉的地方，才會驀然驚覺回家的路是如此悠遠、漫長。

你有多久沒有被人喊一聲“民嘎佬”，你有多久沒有吃過嘎嘎做的飯菜，你有多久沒有在這片祖先征戰的土地上，像一只雄鷹將它們擁入懷中。

?湖南桑植地區是我國白族的第二大聚居地區。這支白族自宋末元初遷入至今已有七百余年歷史。在與周邊諸民族的長期相處與交流過程中，桑植白族逐漸形成了與大理白族相異，而與湘西土家族、苗族文化等相融的獨具特色的白族文化。

在桑植白族“民家”遷入桑植的700多年里，飲食文化獨成一體，形成了鮮活的歷史記憶。如今，在桑植鄉間村野，傳統純正的桑植口味的菜肴烹制方法仍然在民間流傳和傳承，加之桑植自然生態優良，種養的雞鴨鵝等家禽、蔬菜健康又美味，這一切的元素使得桑植的飲食文化獨樹一幟。

相對于川菜的麻辣、湘菜的酸辣、粵菜的寡淡，桑植菜肴的制作方法追求返璞歸真，杜絕了任何化學添加材料，簡單的烹飪方法，就像嘎嘎（外婆）小時候做的菜一樣。

但是遺憾的是，由于外來飲食文化的侵入，以及農村人口空心化的問題，桑植民家正宗的烹飪手藝面臨失傳的危險。現在即使在張家界市區，也很難在任何一家餐館吃到純粹的桑植民家菜。

所幸就在最近，桑植白族民家廚師王炎憑著對白族民家飲食文化的熱愛，毅然在張家界開了一家“民嘎佬私房菜”餐館，專門烹飪具有桑植白族民家特色的傳統菜肴。據了解，這里的所有原料都采購于鄉間，所有的手藝都傳承于“嘎嘎（外婆）的味道”。

“民嘎佬私房菜”也是張家界第一家真正意義上的桑植民家主題餐館。歡迎大家去品嘗！

餐館地址：張家界西溪坪陽光酒店斜對面。

預訂電話：18797525288 ?王炎