不止一次忍不住跟身邊人夸海口，說外面餐廳很少可以吃到比我家先生做的好吃的牛排。開始以為，因為是真愛，我的盲目和仰慕夸大了事實。然而隨著品嘗過越多餐廳的牛排，越發感慨這個男人手藝還真不一般。
現在每次去餐廳點餐，我都會刻意避開牛排。不曉得的人還以為我們是小氣——一份上等的牛排價格在40-50澳幣，一份普通牛排也要30-40澳幣（請按現今匯率乘以5.3自行計算）。好吧，我得承認，我是擔心花了這么多錢會換來失望。
牛排是西餐里的大餐。這不，今天外甥過生日，很久沒有隆重下廚的先生一早便去采買，在眾人期待的目光中熱火朝天忙碌了倆小時。
先生買的是最好的Eye Fillet，牛眼肉。取自牛背上兩側前面，第七根至第十根肋骨之間的脊肉。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁。品質好的牛排在烹飪過程中，除了鹽和黑胡椒，是不加任何調味料的，以免影響對肉本身質感的品評。
Eye Fillet和Scotch Fillet算是牛排中的上品。 而T-Bone和Sirlion相對比較便宜，在飯店里這類牛排是需要配以各種香濃的醬汁來調味的。
脊肉以紅肉為主，為了防止煎的太干，先生喜歡的做法是裹上Bacon，不僅可以增加鮮香氣味，還可以出油，幫助保持牛肉部分的汁水——煎牛排的最高境界，就是粉嫩多汁。
RECIPE:
>>切好的牛排用BACON裹上一圈，用牙簽固定
>>平底煎鍋預熱，噴一層油
>>先在牛排的一面撒上黑胡椒、鹽，入已燒熱的煎鍋
>>另一面也撒上黑胡椒、鹽，煎大約5分鐘后翻面，再煎5分鐘
>>待兩面煎好后進烤箱180度再 五六分鐘即可擺盤
CHEF'S TIPS：
因為牛眼肉要切很厚，煎的過程中建議加蓋悶，增加溫度。
謹記煎牛排不可以翻來翻去，一定是單面煎完再翻面。
單面5分鐘雙面10分鐘的烹飪時間出來大約是五分熟，進烤箱后可至七分熟。專家建議品嘗上等牛排，三分熟至八分熟為最佳。此刻即使下刀，切開的也不會是觸目驚心流著血水的紅肉，而是像嬰兒臉頰般嫩嫩的粉紅肉質，叉入口中，只需輕輕咀嚼，便化入唇齒間，只留下滿口的鮮甜馀香。
不太喜歡在餐廳點牛排還有一個原因是配菜。
一份牛排幾十塊錢基本都花在這塊肉上了，因而配菜最常見的都是便宜極的綠葉沙拉，或者土豆泥。高檔餐廳不會用薯條來配，否則怎么好意思賣出四五十塊澳幣的價格呢。但是生活在澳洲，實在無法忽略人們對炸薯條的熱愛，TA絕對是無處不在、當之無愧的最佳配角。
自己在家做就可以用蘆筍或西蘭花這類稍高級的蔬菜來搭配了。開水里焯過后晾在一邊備用，待煎過的牛排入烤箱，煎鍋里剩余牛肉的肉汁就可以用來迅速翻炒一下這些蔬菜。
Creamy Mushroom Sauce是餐廳吃牛排時比較常見的一種醬汁。雖然我們的上等牛肉不打算用任何醬汁來蓋過肉的風頭，但蘑菇依然是吃牛排時候的首選配菜之一。切片的蘑菇同樣在肉汁里翻炒、收汁，擺盤時輕輕覆蓋在外焦里嫩的牛肉上——我不會告訴你說牛肉真的有一點焦，好吃但是不夠好看，就當遮丑啦。
寫完菜譜，我琢磨了又琢磨，生怕漏掉什么。就這么簡單嗎？步驟真的就這么簡單！可是我學了許多年，浪費了無數好肉，依然get不到煎好牛排的重點。也許這就是勤奮、努力與天賦之間的差別吧。好廚師不僅對食物有感覺，對每一味調料也超有感覺。多幾粒鹽，少幾粒胡椒；甚至出鍋時的手法和姿勢不同，吃進嘴巴的口感都可以不同。
不要不相信，真正的高手，玩的已經不是技巧，是融入靈魂的那部分你我都沒有的東西啦！
所以，這輩子注定做一個好食客，也是幸福的。
