今日共修

武夷全山皆產茶,有巖茶和洲茶之分。真正的巖茶,生長在巖凹、石隙、石縫、天然形成的盆缽里,或巖壑幽澗之兩側。形成巖巖有茶,非巖不茶。巖茶品種繁多,不下幾百之眾。名稱也雅俗共賞,有水仙、佛手、 鐵觀音、 白雞冠等等。山場、工藝、品質差距大,價格也懸殊。那么怎么辨別其優劣呢?

武夷巖茶因為獨特的生長環境和制作工藝,具有各自不同的巖韻。所謂巖韻,又叫巖骨花香:好的武夷巖水仙(即武夷巖茶水仙種),具有獨特的砂石氣味和口感,同時還有山間花香,映襯砂石的氣味,所以稱作巖骨花香。

說到品鑒巖茶,最佳的方法為用紫砂壺沖泡。因為紫砂的砂味能夠凸顯巖茶的巖韻,使得巖骨花香更加明顯。

溫杯后,將干茶放入茶杯,可以體會巖茶的復雜香氣。品茶之時,用炭壺沸水之后先洗茶。因巖茶為半發酵茶,手工操作步驟較多,因此洗茶是必不可少的。第一泡用滾水沖泡,浸泡時間要短,約1分鐘,所選擇的紫砂壺應該壺嘴較大,出水速度相對要快。品鑒巖茶,前五泡在于體驗巖茶的茶香。

巖茶的茶香易溶于水,每一口茶都能體驗到茶香氣,每一泡的茶香又都有變化。五至十余泡,喝的是茶水,此時茶香漸淡,茶水變得爽滑。專業品巖茶,大多用蓋碗沖泡,根據經驗和喜好控制水溫。對于經驗豐富的品茶者來說,蓋碗帶來的品茶體驗更為真實。面對真正高級手工制作的大紅袍,則需要利其器,用純正的薄胎白瓷杯,觀其顏色、品其風骨、靜會其神。對愛茶之人來說,到了天寒之季,圍坐在暖爐明窗前,觀望著窗外點點雪花,輕掂炭壺,不緊不慢地洗茶、聞杯、入蓋碗;短暫浸泡后的巖茶,茶香濃郁、口感稍沖。

慢慢體會每一口茶中香味的變化,細細尋找此中的品種之香和山場之氣息,欣賞葉底色澤的變化,直至茶水變得爽滑,是相當雅淡的事情。

1。武夷巖茶的外形沒有那么喜人的感覺,由于沒有包揉,又是自然萎凋后的產品(少數濕度大的是加溫萎凋),經過做青、殺青和揉捻,事實上偏向于綠茶的做法,成茶外形類似于綠茶,不過顏色大為不同。茶葉成條但是舒展,葉端扭曲,色澤油潤,間帶砂綠蜜黃;。古語 三節色,指從根部到葉端,色澤各有不同,黃綠、間紅、深紅三色漸進。

2。購買巖茶的過程中,應注意以下幾點:

溫杯之后,搖茶判斷干茶香。注意辨別有否異味:包括煙熏味(培青過程中火候掌握不當導致)、串味(茶葉吸味性強,儲存不當導致);

觀看茶葉條形是否緊實;看茶湯顏色是否清澈、透亮;看葉底、品茶湯滋味是否符合要求。

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