昨天晚上，為了我的減肥事業，晚餐就隨便吃了兩個橙子墊肚子。到了10點，我那嬌氣的肚子，就開始不聽使喚咕嚕嚕的喊著抗議呀。也不知道什么鬼使神差的讓我看見了醴陵炒粉，就一直心心念念的跟朋友聊了起來。緣由只是因為上個禮拜回去，在醴陵汽車站對面吃了那么一碗打包的醴陵炒粉。自此，我這個吃貨就開始不安分起來。那味道久久的停留在我的舌尖，胃里，心上，印在腦海里。然后全盤的跟朋友灌輸我這純真吃貨心思。

朋友說，不就是一碗醴陵炒粉嗎？長沙大店小店成千上萬，哪里沒有炒粉吃？于是，在網上搜索到的網友評價是：

我是愛吃之醴陵人，在長沙工作幾年，為了臭豆腐晚上十一點花十三塊錢打車去南門口就買兩塊錢臭豆腐吃。我可以明確的告訴你，醴陵粉本不是產自醴陵，只是醴陵人把這種“雜粉”吃得出神入化。你要吃的炒粉只有醴陵人會炒，別的地方人就算是用醴陵人做出來的粉炒出來都會變味。。所以兄弟我勸你，你還是回醴陵吃吧,花個65塊錢左右的車費！！

獨一無二的原料

沒錯，醴陵炒粉是醴陵獨一無二的。制作米粉要先將粳米磨成水漿，再在鍋中燒成糊狀，攤到鋁質的寬盆中冷卻凝結，用刀劃成寬寬的條狀稱為米粉皮；用帶眼的篩子擠成圓柱狀稱為米線。米粉皮嫩，不耐煮，而且現做現吃，不便于收藏；米線卻可以烘干，長期保存，韌而耐煮，相當于面條。將二者結合起來，這就是醴陵炒粉。

加心的做法

米線下鍋炒制之前要用開水泡發，泡的時間要掌握好。泡太久了，米線熟透同樣要粘成一坨，沒辦法炒開。時間太短，米線還像面條一樣，在鍋中炒幾分鐘還難得入味。講究的說法是泡到米線柔軟可以團成團，手拿起來又清清爽爽，相互稍有粘連為佳。

醴陵炒粉完全是炒菜的架勢，一次就只能炒一盤，幾個顧客同時來，每份還得單獨分開來炒。炒粉的時候需大火，先將鍋中的油燒得吱吱爆響傳統的步驟是先煎一個雞蛋，煎到雞蛋兩面剛剛凝固就輕輕拔到鍋底一側，馬上放入豆芽。豆芽下鍋也要聽得到清脆的爆油聲音，這才是適宜。倘若悄無聲息，說明鍋中溫度太低，豆芽不容易炒熟，時間一長，就要出水，以后的工作幾乎無法完成。等豆芽炒到五成熟的時候，將泡好的米線放到豆芽旁邊，依次撒上干辣椒粉、醬油、鹽和味精，動鏟翻炒到醬油將整個米線染成深棕色，再將鐵鍋在火口上顛簸幾下，讓粉和豆芽、雞蛋混合，出鍋時再撒上一些蔥花，這炒粉就成了。

繽紛的口感

這一盤炒粉出來，米線色澤金黃、柔韌可口，豆芽晶瑩剔透、清爽中夾著一絲甘甜，雞蛋焦黃醇香，可謂色、香、味俱佳。可當小吃，可當宵夜，也可當正餐，可佐酒，也可當飯飽肚，口味香、粉韌、豆芽脆。挑那么一大筷子，滿口豆芽嘎嘎的脆爽，米粉的柔韌以及雞蛋的清香，融合在一起，那個爽啊！真讓人想一口全部吃光！

最完美的配角

更加美妙的是并不僅僅拘泥于豆芽，在醴陵幾乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜用來炒粉。不過根據原料的不同，在火候掌握上稍作調整。包菜可以切成絲，白菜梗子切成豎直的條狀，紅蘿卜也可以切成絲，這些原料水分不多，經得旺火，炒法上與豆芽相當。使用小白菜和萵筍葉、菠菜葉，因為過于嬌嫩的緣故，就要改成先炒好米粉，再炒蔬菜，否則蔬菜炒的太熟，也就沒有爽口解油膩的作用了。這樣炒難度就很大，一般都沾鍋。所以，用豆芽的時候居多，也是我最愛的醴陵炒粉配角。

如果有一天，你途徑醴陵，一定有理由停下來。吃一碗正宗的醴陵炒粉，讓你的旅途因此完整。

P.S 此文要感謝那個因為我的一句話

義無反顧的奔向醴陵端回這碗醴陵炒粉的孩子

真心感動。THANKS.