此文系［簡村夜話］專題推薦，原創(chuàng)首發(fā)，文責(zé)自負(fù)！
細(xì)柳萌新芽，花開成詩篇，春風(fēng)如貴客，所到盡繁華，我本就是一個開飯店的，卻想著當(dāng)個詩人，寫一些有所謂或無所謂的文字，美其名曰詩歌。詩歌我是寫不好了，原以為聚散離合才叫美，到頭來柴米油鹽都是詩。還是炒幾個菜比較實在。
過了驚蟄，春天的號角試吹了幾下，一切似乎都迅速地活泛起來。一堆接連而來的晴天，暖融融地把鵝黃色撒在了荊棘叢一般的迎春花的枯藤上，柳枝蒙上新綠，桃花也三五成朵的落滿枝頭。
一陣風(fēng)，拂過面頰，拽起衣角。風(fēng)里有花香，帶著暖意，清快起來。不少平時吃不到的美味野菜，也都趁著大好春光，紛紛冒出了頭。對春鮮的期待就開始暗自生長，連成一片熱切的期望。唇角干燥，口舌寡淡，味蕾荒蕪，身體就這樣釋放著尋鮮的信號——
食客們喊著：“老板娘來盤野菜”！
好嘞！
在很多地方的農(nóng)村，一到春天，大家就會拿著菜籃和鏟子，到田間、郊外，去挖野菜。對于生活在大都市的人們來說挖野菜這件春之快事很難體會的到。有時候，不懂的朋友就會問了，現(xiàn)在生活條件好了，為什么還要挖野菜？菜市場那么多菜，不夠你吃嗎？清新鮮美的野菜，除了享用那一口時節(jié)的恩賜，更多的是一種對生活的熱愛。在貧苦的年代撫慰過曾經(jīng)的節(jié)儉歲月，又在如今富足的時光里成為人們心頭不舍的追憶。
春天的野菜，最有代表性的就是薺菜，俗話說“三月三，薺菜鮮”，薺菜是野菜中的珍品，它的嫩莖葉，可作為蔬菜食用，除了味清香鮮美，還含有多種氨基酸，常吃對身體還有一定的好處。薺菜是報春的使者，田間還是一片枯黃的時候，它最先泛起點點綠意。薺菜的吃法有很多，葷素皆宜，清炒、煮湯、蒸包子、包餃子，或是就這樣涼拌著吃，味道都是很不錯的。
來來來！無憂廚娘上線整幾個野菜。
涼拌薺菜：將薺菜清洗干凈，切成小段，過熱水焯一下，然后加上味極鮮、醋、碎花生米攪拌，天然健康的涼拌薺菜就做好了！
薺菜春卷：洗凈的薺菜瀝干水分后切碎，豆干亦切成碎末，只需加一點點鹽攪拌均勻，包入圓薄的春卷皮子里。鍋中的油開始冒起淡淡的青煙，薺菜春卷依次落入鍋中，“呲呲呲”......潔白的春卷皮漸漸由象牙色至金黃，浮起，筷尖輕磕便能聽到無比誘人的酥脆聲?！斑青赀青辍?，一口一個春天。
薺菜餛飩：是無比銷魂的老味道。薺菜洗凈去除老根，焯水后過冷水?dāng)Q干水分，保持其翠綠色澤，然后切成碎末備用。豬肉亦剁成碎末，調(diào)入鹽和些許白胡椒粉，分幾次加水按順時針方向攪拌，直至肉末吸收足夠的水分呈膠狀。
薺菜倒入肉末中，繼續(xù)充分?jǐn)嚢杌旌?，添少許干淀粉增加餡料的嫩滑度，最后淋上香油鎖住水分。挖一點餡料置于皮子中間，手掌輕捏成型，薺菜的清香與粗獷的肉香在此刻握手言和，相得益彰。待鍋中沸水翻騰，下落的餛飩?cè)玺~兒一般悠游浮起，半透明的縐紗狀皮下隱約可見的綠色，仿佛是對春色的深情告白。撈出，放入提前準(zhǔn)備好的加了麻油和醬油的湯底里，趁熱享用，彈滑鮮香瞬間涌滿齒頰，久久不散。
香椿是春天里一道不可多得的美味佳肴，被稱為“樹上蔬菜”。香椿就如同菜蔬里的曇花，一年僅現(xiàn)半月光景，倘若錯過了季，就要再等上一整年，于是，趁著鮮嫩，要多采一些，抓緊時間吃。頭茬椿芽，閃著暗紅光澤的芽葉上帶著細(xì)小的絨毛，紋路清晰的葉片呈現(xiàn)浮雕般的質(zhì)感，蓬勃、粗壯。物以稀為貴，頭芽香椿量少、鮮嫩、色澤好，是餐桌上的搶手貨；二芽香椿則處于正當(dāng)季，前些日子，大棚里種植的香椿芽，價格還能上百，真真是金貴呀！讓人心里癢癢，都想回老家種香椿去了。
貴歸貴，吃還是要吃，摘下的香椿芽經(jīng)過沸水的洗禮，立馬褪去紫衣，翠綠一片，散發(fā)著它所獨具的香味，然而對于這個氣味，不同的人評價可不一樣。喜歡的人，會覺得特別香，大文學(xué)家汪曾祺曾用“一箸入口，三春不忘”，贊美了香椿的鮮香；不喜歡的人，則覺得是一股怪味，無法下口，避之不及。不過我還是覺得特別香的。
香椿炒雞蛋：雞蛋，仿佛是香椿宿命中的戀人。取兩顆雞蛋打散，加適量食鹽，放入切成碎末的香椿混合，香椿裹著雞蛋液“哧溜”一聲鉆人了熱油中，誘人的香氣泛起。輕輕轉(zhuǎn)動幾下鍋底，漸漸攤開成了一張冒泡的薄餅，翻面，出鍋。盤中，有嫩黃，有翠綠，搛一筷子，放到嘴里，齒頰生香，瞬時筷子如雨點，恨不能把舌頭也吞下肚。平凡而家常的做法，卻能把春天的味道牢牢地印刻在人們的記憶里。
椿芽炒臘肉，又是另一對奇妙的搭檔。臘肉，經(jīng)歷了時間的洗禮和沉淀，濃郁厚重。新鮮香椿焯水后切成小段備用，鍋里下底油把臘肉煸炒出油脂，加入切段的香椿大火翻炒，噴幾滴料酒即可出鍋裝盤。臘肉與香椿的碰撞，仿佛是冬與春兩個季節(jié)最后一次的纏綿交融，暗示著冬天將漸漸遠(yuǎn)去，春天已經(jīng)來臨。
“香椿魚”在我看來是最絕妙的吃法，說到香椿魚我就想起“老婆餅里沒有老婆”、“螺螄粉里沒有螺螄”的噱頭，同樣，香椿魚里也是沒有魚的。鮮香椿芽葉洗凈瀝干，調(diào)個由淀粉、鹽、雞蛋、花椒粉等混合的面糊，香椿芽滾上面糊入鍋油炸，迅速膨大漸至金黃，像極了一條條游動的小魚兒。春天的綠色半掩在酥脆金黃的面糊里，“咔嚓咔嚓”，一口一個，美味才下舌尖，卻又上心頭。
一到春天，田埂上便全是大片大片的馬蘭，小剪子輕輕剪下，微微帶點紅色的梗頭便散發(fā)出淡淡的清香。當(dāng)然現(xiàn)在菜巿場都能買得到，馬蘭頭現(xiàn)在正嫩呢，是上海爺叔們的心頭好，馬蘭頭拌香干也是上海的特色名菜。
用最簡單的方式烹飪，是對鮮美食材最大的信任。馬蘭原本鮮美，無需復(fù)雜的烹飪，將馬蘭頭洗凈，焯水后過涼，擠干水切成粒；將香豆腐干切成粒，把切碎的馬蘭頭和香豆腐干粒放入盤內(nèi)，澆入麻油、醬油、精鹽、白糖、醋等拌勻即成。香干馬蘭頭清香微涼，爽口開胃，具有消熱解毒的功效。春日開胃涼菜，非馬蘭頭莫屬啦！
一年四季中，春天是萬物萌發(fā)的季節(jié)，人的心情也應(yīng)該像草木一樣，舒展開來，盡情地沐浴陽光雨露，這個季節(jié)，如果你心里有所喜，就盡量不要去壓抑它。想做什么事，就大膽地去做，不要瞻前顧后。想吃什么東西，就大膽地去吃，不要擔(dān)心發(fā)胖，因為你的心情舒展了，順應(yīng)了春天的生發(fā)之氣，新陳代謝就會加速的，吃下去的東西會更多地轉(zhuǎn)換成能量，讓你精神十足。
野菜種類繁多我為您精選了幾種常見的簡單又好吃的野菜，主要是我會做的只有這幾道，馬上為您端上桌來。歲歲春來，年年春逝，野菜是轉(zhuǎn)瞬即逝的滋味，要想嘗得春天的滋味，須趁早，莫待春鮮老呀！客官您要不要來一份？
文／花開無憂
