為何一到冬天,體重就自動(dòng)往上躥?

  過年的時(shí)候更不用說了,飯菜都和平日相比豐盛了很多。公婆一定要做“八寶飯”,用桂圓肉、紅棗、柿餅、瓜條、蓮子、核桃、花生、芝麻等水果干和堅(jiān)果仁放在蒸熟的糯米飯中蒸出來倒扣在盤子上,用糖水和熱豬油澆在上面。我爸媽呢,就一定要做韭菜豬肉餡餃子,韭菜一半肉一半,肉又是肥瘦肉各半的。

  你說,我餐單上這些食材不好么?沒有餅干點(diǎn)心,沒有甜食飲料,都是挺健康的東西呢。

  我說:其實(shí)非常理解,大部分上班族也只能這樣吃,您就算非常注意的了。食堂有一葷兩素,還能吃點(diǎn)玉米和紅薯,真的算不錯(cuò)了。

冬天本來就容易食欲增加,這是因?yàn)樘鞖夂洌梭w維持體溫所消耗的能量增加,負(fù)擔(dān)厚重衣物也是一個(gè)能耗來源,所以需要“貼點(diǎn)膘”。肌肉多能提升產(chǎn)熱能力,肥肉多能提升保溫能力。所以,身體不希望你這時(shí)候變瘦。

不過呢,這里還有幾個(gè)問題會(huì)帶來增肥隱患。

第一方面,北方冬天寒冷,人們在外活動(dòng)減少,在溫暖的屋子里呆的時(shí)間長(zhǎng)了,運(yùn)動(dòng)量太少,自然就造成了能量富余,容易長(zhǎng)肉。

第二方面,因?yàn)?b>皮膚不暴露在日光下,得到維生素D過少,這是容易增肥的隱患。有研究發(fā)現(xiàn),維生素D缺乏,可能和肥胖、糖尿病等疾病都有關(guān)系。

第三方面,冬天寒冷,人們的口味就容易變重,而且特別喜歡熱騰騰的菜。各種涼拌菜之類肯定會(huì)變少,清蒸之類菜也不如紅燒、干燒、侉燉之類菜肴受歡迎。這些菜都是先油炸過再吃,或者和肥肉一起燉,濃厚的湯汁當(dāng)中富含脂肪,并且滲入到肉里。

  從烹調(diào)方法來說,濃味的菜還必然不會(huì)太清淡,鹽、醬油、糖一起上,重口味激發(fā)食欲,就更容易吃多一些。吸收了湯汁中的脂肪,又燉到軟爛的蔬菜,和有些嚼頭的蔬菜相比,飽腹感會(huì)下降,就不能那么有效地阻擋食欲。

還有一個(gè)問題呢,就是您家的菜肴當(dāng)中,就含有一些主食。每天晚上的土豆燒肉,其中的土豆就是主食。芋頭燉雞也是一樣。您雖然吃的米飯只有半碗,但是多吃幾塊土豆,就把另外半碗補(bǔ)上了。國(guó)外有研究顯示,每天吃一份土豆(相當(dāng)于1個(gè)土豆),或者每周吃2份薯?xiàng)l(每份相當(dāng)于113克)都會(huì)明顯增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn),其原因可能與促進(jìn)體重上升有關(guān)。我估計(jì),主要是因?yàn)橥炼固娲似渌卟嘶蛉入s糧,提升了一餐中的血糖負(fù)荷,人就更容易發(fā)胖。

  女士不住點(diǎn)頭,說分析的確有道理。不過,這事兒怎么解決呢?她問。

  其實(shí)晚上和老人孩子全家一起吃飯的傳統(tǒng)還是應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)的,沒必要因?yàn)橐刂企w重,弄得全家都不開心。如果說有什么改變,那就是烹調(diào)時(shí)的脂肪和鹽量稍微控制一下。

  土豆燉肉、芋頭燉雞、燉排骨之類的菜,可以考慮先不加鹽,只加水和姜片等,直接把肉燉熟,然后去掉上面的浮油,最后加入土豆、芋頭、蓮藕等,讓它們少吸入一點(diǎn)油。起鍋時(shí)調(diào)入少一點(diǎn)的鹽。然后準(zhǔn)備一碟調(diào)味醬,喜歡重口的人可以自己蘸一下。這樣菜里的脂肪和鹽含量就明顯下降了。

  紅燒魚干燒魚可以改成清蒸魚,或者油煎的時(shí)候少放一點(diǎn)油,也別煎那么長(zhǎng)時(shí)間。

  燉蔬菜要是能換成蒸蔬菜就好了。蔬菜切碎,加一點(diǎn)面粉抓勻,在蒸鍋上蒸十分鐘八分鐘就行。然后拿出來,用香油蒜泥醋等自己喜歡的調(diào)料汁來拌著吃,柔軟好吃,脂肪很少,營(yíng)養(yǎng)保存也多。先吃這些少油蔬菜,后吃米飯和硬菜,就不會(huì)吃進(jìn)去太多熱量了。

一定要記得,吃了含有淀粉的菜,比如含土豆芋頭藕和粉條之類,后面就要減少飯量了

最要緊的措施,就是餐后半小時(shí)一定不要坐著不動(dòng),不如起來做做輕松的家務(wù),比如清洗碗筷,收拾屋子,打掃衛(wèi)生之類。我知道大多數(shù)人餐后都懶得動(dòng),不喜歡這些雜務(wù),但餐后馬上站起來做點(diǎn)家務(wù)的確有利于肥肉上身,又顯得您對(duì)老人特別體貼孝敬。半小時(shí)之后就可以出門走路了,既能減少肥肉上身的危險(xiǎn),又有利于晚上的睡眠質(zhì)量。

  把這些細(xì)節(jié)都做好,自然冬天長(zhǎng)肉的問題就能輕松解決啦。

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