妙趣吃喝：清氽肉片、把子肉，憑啥黑豬肉做出來就成《農(nóng)廣》紅人

文/大俠范兒 圖/網(wǎng)絡(luò)

美食總有力量，故事各有妙趣！

大俠范兒從不以“吃貨”贊譽(yù)自己，只是每逢和吃喝相關(guān)的事情妙題，多是興趣盎然積極參與。今年一次恰逢時機(jī)，與央視農(nóng)廣天地欄目偶遇，也因此沾光美美地吃上了一頓美味的黑豬宴。

饞掉舌頭的《農(nóng)廣》“紅人”

在《農(nóng)廣天地》拍攝期間，當(dāng)?shù)卮髲N介紹，這特別的黑豬肉以肥而不膩、廋而不柴、肌間脂肪含量高而著稱。“做啥都好吃”，大廚如是說，“鍛煉到位，一年出欄，肌間脂肪高就特別有豬肉原香”；瞧瞧，口氣大的能吃下一頭豬嘍。

觀看了一會兒小豬跳水、斗豬比賽、小豬算數(shù)，更有了一嘗這黑豬肉“芳澤”的期盼；這么鍛煉人也會很有型哦；吃下這么聰明豬的肉，是不是人也會變聰明哦！

當(dāng)然這說法都需事實說話，在記者的催促下，（許是他們也餓了），大廚直接上陣做起了這黑豬肉的三大特色吃法，清氽肉片、老濟(jì)南把子肉、豆干雞蛋燉排骨。快別說了，快做開吃才是最急迫的事兒。

清氽肉片，豬肉原香

選用的是黑豬的前肘肉，這個部位以瘦肉為主，但不缺乏肌間脂肪，所以廋而不柴；因為黑豬充足的運動，整塊肉的大理石花紋很是顯著，雅稱雪花肉。

大廚展現(xiàn)功夫，將黑豬肉切成3到5毫米的均勻薄片，同時鍋內(nèi)放水燒開；肉片就可以直接下鍋了，煮至八成熟時，加入適量食鹽。

其他只需要要加入幾片菜葉和幾料枸杞，水開后，清氽肉片熱氣出鍋。這里講求的是不再添加其他佐料，吃得就是這個黑豬肉本身的地道肉香。

香氣四溢間，這清氽的黑豬肉片展現(xiàn)了別樣的美麗，鮮嫩還潤滑，也不缺少嚼勁，小片肉不卷不散，幾十年前的豬肉原香充斥肚腹。好吃。

老濟(jì)南把子肉，不膩有嚼勁

這道菜是濟(jì)南極具代表性的一道地方美味，選材須是黑豬肉排前邊的一塊五花肉；而講究的關(guān)鍵是肥肉的存在，到最后產(chǎn)生的效果是肥而不膩。所以這塊肉一定是肥瘦相間層次分明，半肥半瘦，一定要有肥肉，才能展現(xiàn)把子肉的醇香口感。

按長10厘米、厚1.5厘米的標(biāo)準(zhǔn)切好肉塊。油溫六成熱時，肉塊入鍋炸至表面微黃時撈出備用。

將魯菜常用的醬料提前處理好，放入袋中，再與糖水、肉塊一同入鍋，大火煮開后文火慢燉一個多小時后，已然棗紅色的老濟(jì)南把子肉新鮮出鍋。

色澤暗紅發(fā)亮，且香氣撲鼻，肥肉的軟糯與瘦肉的緊實相襯，入口醇香。'

豬肉香自何處來？

豆干雞蛋燉排骨主要是當(dāng)?shù)氐奶厣龇ǎǘ垢⒄u蛋、黃花菜等多種食材和黑豬排骨一起燉，葷素搭配營養(yǎng)豐富，制作方法雖然簡單，但味道非常鮮美。

這些黑豬美味，當(dāng)然不會讓大俠范兒獨享，記者放下東西，游客們主動入座，大家吃了個不亦樂乎，“濃濃的豬肉的原始香味，贊！”“味道很地道，吃不夠！”

話說這家位于濟(jì)陽的黑豬生態(tài)園區(qū)早已揚(yáng)名，一是其豬種歷史數(shù)千年正宗還名貴；二是這黑豬跳水游泳跑圈，個個是健身達(dá)人；三是喝啤酒酸奶吃純糧大棗，還森林牧場自然放養(yǎng)；四是央視報道數(shù)十小時，還演過電影《我為豬狂》；四是走門國門給貝寧送福利，還獲世界動物福利金獎；五是成為黑豬標(biāo)準(zhǔn)化試點，還是齊魯國際康養(yǎng)博覽會百強(qiáng)。

是了，相信到這里很多吃貨會脫口而出，這是大濟(jì)南的徒河，黑豬肉啊。恭喜答對了，下次吃黑豬肉的場上碰到你，一定為志同道合的美味追求，連干幾杯。到時，可不能耍賴！''''''''

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