前幾天剛下回烏魯木齊的飛機便接到媽媽的電話，說爺爺煮好了一鍋羊肉等我去吃，想到我就口水直流，回家放下行李便去了爺爺家。奶奶用大湯勺盛出幾塊肥妹鮮嫩的羊肉，又舀進幾勺肉湯，濃稠的肉湯剛好漫過羊肉和羊骨，羊脂煮化形成的金色的油花浮在湯上，濃香撲鼻，和所有新疆綿羊肉一樣，無論聞起來還是吃起來都沒有膻味。拿起一塊，先吃肉，后啃骨，吃肉要用手蘸鹽，然后再抹在肉上，一口吃下，滿嘴流油，但肥而不膩，更不塞牙。
大口吃肉，大口喝湯，這就是新疆的羊肉湯。
全國各地的羊肉湯品種繁多，做法各不相同。剛才我所說的是最簡易的新疆羊肉湯。在青島上學后，吃了山東的羊湯，就和新疆的羊肉湯大不一樣。
山東的羊湯呢，強調一個“湯”字，營養和味道都在湯里，湯的好壞決定整體的口感。山東的羊湯非常鮮美，用上好的羊骨高壓熬制，骨膠原等營養物質充分進入湯里，所以湯是濃稠的白色，營養價值可以想象。上面再均勻地撒著白綠相間的蔥花，用白色的瓷勺從湯底一舀，嫩滑的羊肉在濃湯中如出水芙蓉一般，剔透到讓你直咽口水。一口湯，一片肉，就著小菜和山東燒餅，送進嘴里的，是滿滿的幸福感。
考研沖刺的那段時間，一日晚上，本是大家在自己教室吃飯的時間，而我們仍在埋頭復習，不覺從教室后方傳來陌生而熟悉的羊肉的味道，清香撲鼻，大家紛紛轉頭尋找味源，原來是我的同桌在后排喝羊湯。大家都湊上去眼見為實，詢問是哪里買的羊湯，原來是學校前門新來了一個買羊湯的攤位。賣羊湯的是個老大娘，羊雜湯六元一碗，羊湯沖蛋兩元一碗，火燒一元一個。這羊湯沖蛋我還是第一次見。大娘先在一只碗里打好雞蛋，然后從一直坐在煤爐上的大鋁鍋里舀出一碗羊湯澆在蛋上，蛋液瞬間就變成了蛋花，實在鮮濃味美，由于撒了胡椒面的緣故，味道更是與眾不同。因是北方寒冷的冬日，大娘在打開沸騰的鋁鍋蓋瞬間，白色的水霧升騰而起，裹住了整個攤位，站在一旁垂涎欲滴的我如置身仙境，也是一道風景。每天我都會買一碗，吃完飯，再喝碗羊湯，考研生活也變得有滋有味。從此，每天晚飯飯點，都能在教室里聞到羊湯的味道，我也因此更加愛上了山東羊湯。所以現在，想到山東的羊湯，就讓我想起考驗沖刺的那段緊張和充實的時光。
新疆人愛吃羊肉，是宗教、地域、農牧業等原因，我也探不清個究竟。羊肉是熱性的食物，南北疆人民在寒冷的冬季食用羊肉，有御寒的功能。新疆人煮羊肉呢，主要是為了吃羊肉，湯倒成了其次。一般一鍋肉湯煮好后，先把所有肉塊盛出，撒上皮芽子（新疆土話，洋蔥的意思）上桌。大塊大塊的骨肉相連的羊肉，骨髓是實在的，筋條是實在的，脂肪是實在的，吃起來那叫一個爽，吃干凈羊骨上的肉，還可以吸食羊骨里的骨髓，實實在在的營養美味。幾個小時小火熬制的羊肉湯呈金黃色的，里面加了黃蘿卜和胡蘿卜，葷素平衡，肉、湯合一，回味無窮。馕、老虎菜則是品嘗新疆羊肉湯的最佳搭檔。
我家做羊肉湯的方法也各不相同。爺爺奶奶做羊肉湯很簡單，不放任何配料，也不放蘿卜，直接慢燉，在慢燉過程中要用勺撇去浮起的“血沫子”（一般煮羊肉火鍋時也會產生的一層漂浮物，不宜食）就可以了，這樣的肉味更加醇厚，肉湯更加鮮美。注重食品健康的他們只選擇天然無公害的草原綿羊。而爸爸媽媽呢，制作程序相比就復雜些了：坐上約一鍋水，填上半鍋肉，先大火煮，再小火慢燉，用紗布包十幾粒花椒并用棉線捆起來丟入湯中一起煮，再加幾片姜，提味，待肉六成熟后放入黃蘿卜和胡蘿卜繼續煮，出鍋時撒上些切成條的洋蔥，就可以上桌啦！
要是去烏魯木齊城郊的農家樂品嘗羊肉湯，就又不一樣了，骨頭，更大，羊肉，更肥，一句話：吃起來更加過癮。
中華美食如同其文化博大精深，羊肉湯則更是“萬千風情”，各有其韻味。走遍中國，嘗遍各地的羊肉，品過各家的羊肉湯，恐怕也評不出個最滿意的味道吧。
