一壇“發霉”了卻還可以喝的醬香白酒

白酒中種類繁多,各地都有屬于自己地方的特色酒,所以造就了每個地方的人喝酒習性的不同。

在貴州省,有一個地方,叫做茅臺鎮,這個小鎮在國內的知名度絕對是名列前茅的,甚至很多人不知道貴州,不知道遵義,也不知道仁懷,但是肯定知道茅臺鎮,因為這個小鎮釀造出了世界知名的美酒,因為這個小鎮有一個國際知名酒廠,“國酒茅臺”。

茅臺酒的歷史文化悠長,是醬香酒中的領軍酒,醬香型白酒又被稱為茅香型,以茅臺為首。由此可見茅臺在人們心中的位置。

世人皆知國酒茅臺,醬香之首,茅臺酒的輝煌掩蓋了其他醬香酒的光環,人們永遠只記得第一,第二很容易就被遺忘;就猶如世人皆知茅臺鎮,卻不知茅臺只是個鎮、鎮上還有縣、縣上還有市、市上還有省。

我曾今在上海呆過一段時間,也認識了一些朋友,人家問我是哪里人,我說我是貴州的,朋友居然處于懵的狀態,反問我貴州屬于哪里?我當時就無語了。當我問到你知道茅臺么?我就是哪里的,朋友這才恍然,原來是生產茅臺酒哪里啊。

很好的例子,茅臺的光環遮掩了其他所有的醬香酒,不是其他醬香酒不行,只是人們都把眼光放在醬香酒上面了。

茅臺鎮因為獨特的地理環境,加上一條國際知名的美酒河造就了茅臺鎮。

茅臺酒價格太高,不是一般人能消費的,價格一直居高不下,讓很多人望而興嘆,舍不得花錢購買。但是在茅臺鎮除去茅臺酒以外就沒有其他的酒了么?其實不然,酒的總類很多,但是值得購買品嘗的酒也就那么幾款。

在2000年,茅臺鎮有釀酒世家提出了問題,“茅臺鎮不能只有國酒,因為茅臺酒是高消費的,不是所有人的舍得花錢來購買的。好酒不是只有有錢人能享受,讓基層民眾也能喝上好酒”。

就這樣,幾家釀酒世家合作聯手,經過一年的考察及一系列的環境探測,因為茅臺鎮的地理環境位置特殊,山空氣中有大量的酒分子及微生物群體,特別適合老酒的自然發酵,知道了發展方向就要著手準備去生產酒,通過茅臺鎮傳統手工藝釀造,然后采用土陶壇裝酒盛放。

因為土陶壇的密度較低,空氣中的酒分子和微生物能夠進入壇中,與酒產生“微氧循環”,讓酒自然發酵,時間越長,發酵越好,酒就越醇。山洞有天然的山洞也有人工制作的,山洞干燥、陰涼、避光、是酒分子和微生物的天然住所。

洞中四季恒溫,冬暖夏涼,平均溫度在10℃左右。

在2001年開始著手大批量生產洞藏老酒、醬香的生產周期是所有白酒中最長的,因為是大批量投入生產,每個山洞都塞得滿得不能再滿了。

生產被分作了兩批,最早的一批在2001年生產,2004年結束,酒運入山洞后把洞口封住密封儲藏。

第二批在2005年生產,持續到2008年,總算是把所有上洞填滿,最后是封洞儲存。

洞藏老酒第一次儲存是用可以裝2000斤的大缸裝著洞藏,等5年后再開洞把酒換成小土陶壇裝。然后再進行封洞。

一直到如今,看著這些一洞洞的老酒,真的不敢相信,雖然不說和茅臺有得一比,但是就洞藏的年份就讓多少人喜愛。如今這些酒剛出洞面向市場就引起了強烈的轟動,原因無他,一是因為是批量生產,所以價格親民;二是如今市場酒精酒太多,但是洞藏老酒生產的時候,老輩人可沒這些心思,他們要的只是釀造好酒,釀造出適合大眾和的美酒!

茅臺鎮,一個有酒有故事的地方,把酒言歡談茅臺,喝醬酒,人生苦辣,盡在杯中,喝百味醬香,品百味人生,茅臺鎮的故事、山洞中的老酒。就如人生,只有時間長了,細細品味,就越來越有味道,加我個人微信:mtz5253 帶你一起品味陳年醬香。

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