南京“非遺美食”名單出爐,隔壁小孩都饞哭了!

天氣一熱,人就沒食欲

不如讓這些老南京美食

來撩撥你的胃口吧

收好這份「南京非遺美食地圖」

一起感受“舌尖上的南京”

綠柳居素菜

綠柳居創(chuàng)建于1912年,起初只是秦淮河畔桃葉渡邊的一家小店,如今在南京算是無人不知無人不曉。

這里以清真菜品和素菜聞名,特別是到了過年,綠柳居的炒蔬菜幾大盆都是不夠賣!

圖源:大眾點(diǎn)評(píng)@一笛兒

素菜包子,10元一籠,4個(gè)包子,素菜包子內(nèi)餡兒很足,超級(jí)香。

圖源:大眾點(diǎn)評(píng)@liyasiya

素?zé)Z,其實(shí)就是鹵豆皮,很香很入味,下稀飯就包子也都超爽口。

圖源:大眾點(diǎn)評(píng)@Daisyfengye_91

蝦仁雞汁干絲里的干絲很多,雞湯味兒也很濃郁,有些小蝦仁、黑木耳,湯頭很不錯(cuò),價(jià)格實(shí)惠。

圖源:大眾點(diǎn)評(píng)@一笛兒

劉長(zhǎng)興面點(diǎn)

劉長(zhǎng)興始于1901年,1935年成為南京最大的面館。直到現(xiàn)在,劉長(zhǎng)興仍是老南京們愛去的面館之一。

薄皮蟹黃小籠包子,采用溫水點(diǎn)堿無酵制皮法,制出外皮面質(zhì)緊密,被稱為“劉長(zhǎng)興一絕”。

圖源:@因你的美圖而關(guān)注你

素澆面的面條筋道,澆頭爽口,吃慣了大魚大肉,偶爾的一碗素面也是不錯(cuò)的選擇。

圖源:@喲西得

劉長(zhǎng)興也有南京人喜歡的鴨血粉絲湯,粉絲不多,湯好喝,很鮮,但不是味精的那種鮮。鴨血和鴨肝又大又嫩。

圖源:@培寶兒

安樂園清真小吃

安樂園創(chuàng)建于1920年,是南京頗負(fù)盛名的五大清真老字號(hào)之一。2012年,安樂園清真小吃入選南京市級(jí)非遺名錄。

牛肉包是招牌,肉餡很不錯(cuò);燒麥略油卻依舊是熱賣產(chǎn)品;

薄皮生煎,有種小籠包和生煎的混搭感,會(huì)爆汁;還有薺菜包、青菜包、豆沙包……小吃種類很多,基本也不會(huì)踩雷。

豆腐腦也值得一試,木桶端上來,還配了一盤馓子。一定要記得把馓子放一起吃,味道十分特別:嫩豆腐、脆馓子,感受滑嫩的同時(shí)又很酥脆。

秦淮傳統(tǒng)風(fēng)味小吃

“一池春水胭脂色,流到前朝夢(mèng)里來。”悠悠揚(yáng)揚(yáng)的秦淮河里流進(jìn)了六朝古都的歷史,也豐潤(rùn)了南京人的舌尖。

都說秦淮小吃有八絕,細(xì)細(xì)巧巧的金陵味道,做工精美,選材講究,是秦淮河畔獨(dú)家風(fēng)情。

一絕永和園的黃橋燒餅和開洋干絲,二絕蔣有記的牛肉湯和鍋貼,三絕六鳳居的豆腐澇和蔥油餅,四絕奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包;

五絕奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面,六絕蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵;七絕瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃;八絕魁光閣的五香豆和五香蛋。

南京香肚

南京香肚歷史悠久,清代袁枚所著的《隨園食單》就有過這樣的記載:“周益興鋪在彩霞街,八十多年,專制售小肚,聞名大江南北”。

圖源:@哎呦

老南京喜歡把香肚叫成“小肚”。好的香肚肉質(zhì)緊結(jié),紅白相間,吃起來香嫩,略帶甜味,佐餐下酒均宜。

清真菜

南京的清真菜淵源深厚。創(chuàng)建于1845年的清真馬祥興菜館,跨越了三個(gè)世紀(jì),在南京的清真菜歷史上有著不可磨滅的地位。

圖源:@花花

馬祥興有四大名菜“美人肝”“松鼠魚”“鳳尾蝦”“蛋燒賣”。美人肝最是火爆,供不應(yīng)求,是以常常缺席,成為不少食客的遺憾。

圖源:@wy_2873

鳳尾蝦是特色菜,咸鮮不膩,精純的蝦肉和白果、青豆混炒,顏色搭配就十分好看,以炸過的細(xì)馓子做容器,擺盤很是別致。

圖源:大眾點(diǎn)評(píng)@趙一杯

蛋燒麥,雞蛋攤熟做皮,以雞肉茸為餡料,口感清淡。

圖源:大眾點(diǎn)評(píng)@趙一杯

松鼠桂魚,桂魚煎的脆脆的,裹上糖醋汁,甜膩酸爽。

圖源:大眾點(diǎn)評(píng)@ameliaHXY

京蘇大菜

所謂“京蘇大菜”就是指從六朝時(shí)期一直到民國(guó)受到名門貴族,上流顯貴爭(zhēng)相追捧的金陵地方菜。

圖源:ICphoto

金陵菜首先做的很“大”,這個(gè)“大”指的是正,拿得上臺(tái)面。同時(shí)兼取四方特色,適應(yīng)八方之味,講究七滋七味,鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥,酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。

傳統(tǒng)名菜有罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。

雞鳴寺素食

雞鳴寺素食,據(jù)傳已有千年歷史,雞鳴寺也是漢傳佛教素食文化的發(fā)源地。

圖源:@愛吃的jovial

一碗麻辣素面做得非常精巧,面條順滑而韌勁,澆頭里的豆干和杏鮑菇同時(shí)嚼起來,有種嚼肉的口感,配合辣辣的紅湯,完全不會(huì)覺得在吃素面。

除了點(diǎn)面食,也可以點(diǎn)菜。吉慶威德(素辣子雞)、心無掛礙(干鍋茶樹菇)、金剛般若(雞鳴素火腿)、羅漢素?zé)ㄋ責(zé)Z)……每道菜名都巧取禪意,心思極妙。

辣子雞看著很像肉,但其實(shí)就是豆制品,重口味的素食也是不錯(cuò);素?zé)Z口味比較淡,水潤(rùn)、滑嫩。

圖源:@小胃餓鬼

糖醋里脊很有意思,排骨的骨頭是用藕做成的,外面是用油條裹著糖醋醬調(diào)的,魚則是用豆制品做的,吃起來口感很不錯(cuò)。

圖源:大眾點(diǎn)評(píng)@深田和美

水八鮮

在河西還不是現(xiàn)在的河西之時(shí),水八仙是深入靈魂的印記。

當(dāng)時(shí)的建鄴沙洲圩內(nèi)河塘、沼澤星羅棋布,故自然形成了:深水河塘魚、蝦、螺,淺水沼澤菱、藕、茭,荒塘水面雞頭果。

水八仙包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)(雞頭米)、茨菰(慈菇)、荸薺、莼菜、菱八種水生植物的可食部分,水靈清淡、鮮嫩香甜。

“春季荸薺夏時(shí)藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鮮,水生四季有蔬菜”。夏季暑氣正盛,一盤清炒蓮藕便是對(duì)魚米之鄉(xiāng)的最好詮釋。

南京板鴨、鹽水鴨

據(jù)統(tǒng)計(jì),中國(guó)人一年能吃掉40億只鴨子,而這其中1.5億只就是南京人的功勞!

在南京,鹽水鴨有個(gè)很詩(shī)意的名字叫桂花鴨,理由是每年十月,桂花飄香的季節(jié),制作出來的鹽水鴨特別香。

作為江蘇省級(jí)的“非遺”,南京板鴨鹽水鴨制作技藝傳承人都來自湖熟。

湖熟鴨繼承了板鴨的傳統(tǒng)工藝,鴨肉質(zhì)地晶瑩、肥而不膩、咸而有味,想想便令人口舌生津。

雨花茶

南京的山、水、城林,猶如一副天然的自然山水畫。而雨花茶也只有在這樣的氣候才適合生長(zhǎng)。

雨花茶聞之香濃且柔,凝而不散,入口后滑而不膩,水中含香包,是為極品。

雨花茶制作工藝繁瑣,一片得來不易。1000畝的茶園每人每天采茶10小時(shí),最多能采4兩鮮葉,而4兩鮮葉只能炒制1兩雨花茶,若是手工炒茶,每人每天也只能炒1斤左右。

龍袍蟹黃湯包

龍袍蟹黃湯包距今已有 150 多年的歷史。以獨(dú)特的傳統(tǒng)配方,歷經(jīng)蒸煮螃蟹、熬制蟹黃油、制作皮湯等多道工序,以皮薄、鹵多、形美、味鮮、油而不膩?zhàn)u(yù)滿古今中外。

龍袍人說“好的湯包是活的”,端在手里稍微一動(dòng),扭個(gè)不停,用筷子輕輕一戳,金黃的湯汁就溢出來了!

晶瑩透明的薄皮,配上味道鮮美的蟹肉、蟹黃、豬腿肉,龍袍蟹黃湯包聞起來香氣四溢,讓人只會(huì)迫不及待想嘗。

六合牛脯

六合牛脯又稱六合盆牛肉,距今有百年歷史。早在清代就是朝廷貢品,1915年曾獲巴拿馬國(guó)際金獎(jiǎng),名揚(yáng)海內(nèi)外。

相傳清咸豐年間,六合有一姓皇甫的人,有一手制作五香熟切牛肉的高超技藝,后來傳至回民常氏3人手里,以“清真盆牛脯”為名出售。他們分別掛起常慶記、常鏡記和常玉記的招牌,在縣城自產(chǎn)自銷。3家競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果,使盆牛脯的質(zhì)量越做越好。

六合牛脯的特色是紅褐光潤(rùn),酥香鮮透,色味俱佳,油而不膩,咀嚼即化,透而不爛,表里成色一致,富于營(yíng)養(yǎng),易于消化。

星甸烤鴨、五香牛肉

自清代中期以來,星甸的回民制作的熟食就很有名,其中,尤其以清真烤鴨、五香牛肉別具特色,成為流傳至今清真特色食品之一。

清真烤鴨的特色是嫩、香、鮮。荸薺色的皮肉,特有的松子香味;嫩皮油肉,皮肉既不緊貼在一起,又不脫離開來;切時(shí)刀刀見油,裝盤加鹵;松香飄溢,滲入肺腑,令人食欲大增。

五香牛肉則是以野外放養(yǎng)的水牛為原料,調(diào)料多達(dá)二三十種,包含八角、桂皮、茴香、花椒等等。嘗上一口,唇齒留香,長(zhǎng)嚼后,味甘且回香,這是陪伴很多人成長(zhǎng)的味道。

洪藍(lán)玉帶糕

傳自乾隆時(shí)期的溧水特色糕點(diǎn),玉帶糕糕點(diǎn)用料講究,配方獨(dú)特。用 “四鑲法”精制而成,糕點(diǎn)既有點(diǎn)粘性又片片不粘。

乾隆下江南時(shí)稱贊“此糕玉白,其味美哉!”

這糕不僅在溧水暢銷,很多地方的人們都很喜歡此糕。乾隆皇帝稱贊過的糕點(diǎn)。糕點(diǎn)寓意步步高升,過年必帶佳品!

這么多非遺美食

每種都讓人口水直流

咱們說好今年一定要把它們吃個(gè)遍!

誰先吃完,誰先來我這里報(bào)個(gè)道!

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