天氣一熱，人就沒食欲
不如讓這些老南京美食
來撩撥你的胃口吧
收好這份「南京非遺美食地圖」
一起感受“舌尖上的南京”
綠柳居素菜
綠柳居創(chuàng)建于1912年，起初只是秦淮河畔桃葉渡邊的一家小店，如今在南京算是無人不知無人不曉。
這里以清真菜品和素菜聞名，特別是到了過年，綠柳居的炒蔬菜幾大盆都是不夠賣！
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@一笛兒
素菜包子，10元一籠，4個(gè)包子，素菜包子內(nèi)餡兒很足，超級(jí)香。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@liyasiya
素?zé)Z，其實(shí)就是鹵豆皮，很香很入味，下稀飯就包子也都超爽口。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@Daisyfengye_91
蝦仁雞汁干絲里的干絲很多，雞湯味兒也很濃郁，有些小蝦仁、黑木耳，湯頭很不錯(cuò)，價(jià)格實(shí)惠。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@一笛兒
劉長(zhǎng)興面點(diǎn)
劉長(zhǎng)興始于1901年，1935年成為南京最大的面館。直到現(xiàn)在，劉長(zhǎng)興仍是老南京們愛去的面館之一。
薄皮蟹黃小籠包子，采用溫水點(diǎn)堿無酵制皮法，制出外皮面質(zhì)緊密，被稱為“劉長(zhǎng)興一絕”。
圖源：@因你的美圖而關(guān)注你
素澆面的面條筋道，澆頭爽口，吃慣了大魚大肉，偶爾的一碗素面也是不錯(cuò)的選擇。
圖源：@喲西得
劉長(zhǎng)興也有南京人喜歡的鴨血粉絲湯，粉絲不多，湯好喝，很鮮，但不是味精的那種鮮。鴨血和鴨肝又大又嫩。
圖源：@培寶兒
安樂園清真小吃
安樂園創(chuàng)建于1920年，是南京頗負(fù)盛名的五大清真老字號(hào)之一。2012年，安樂園清真小吃入選南京市級(jí)非遺名錄。
牛肉包是招牌，肉餡很不錯(cuò)；燒麥略油卻依舊是熱賣產(chǎn)品；
薄皮生煎，有種小籠包和生煎的混搭感，會(huì)爆汁；還有薺菜包、青菜包、豆沙包……小吃種類很多，基本也不會(huì)踩雷。
豆腐腦也值得一試，木桶端上來，還配了一盤馓子。一定要記得把馓子放一起吃，味道十分特別：嫩豆腐、脆馓子，感受滑嫩的同時(shí)又很酥脆。
秦淮傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
“一池春水胭脂色，流到前朝夢(mèng)里來。”悠悠揚(yáng)揚(yáng)的秦淮河里流進(jìn)了六朝古都的歷史，也豐潤(rùn)了南京人的舌尖。
都說秦淮小吃有八絕，細(xì)細(xì)巧巧的金陵味道，做工精美，選材講究，是秦淮河畔獨(dú)家風(fēng)情。
一絕永和園的黃橋燒餅和開洋干絲，二絕蔣有記的牛肉湯和鍋貼，三絕六鳳居的豆腐澇和蔥油餅，四絕奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包；
五絕奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面，六絕蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵；七絕瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃；八絕魁光閣的五香豆和五香蛋。
南京香肚
南京香肚歷史悠久，清代袁枚所著的《隨園食單》就有過這樣的記載：“周益興鋪在彩霞街，八十多年，專制售小肚，聞名大江南北”。
圖源：@哎呦
老南京喜歡把香肚叫成“小肚”。好的香肚肉質(zhì)緊結(jié)，紅白相間，吃起來香嫩，略帶甜味，佐餐下酒均宜。
清真菜
南京的清真菜淵源深厚。創(chuàng)建于1845年的清真馬祥興菜館，跨越了三個(gè)世紀(jì)，在南京的清真菜歷史上有著不可磨滅的地位。
圖源：@花花
馬祥興有四大名菜“美人肝”“松鼠魚”“鳳尾蝦”“蛋燒賣”。美人肝最是火爆，供不應(yīng)求，是以常常缺席，成為不少食客的遺憾。
圖源：@wy_2873
鳳尾蝦是特色菜，咸鮮不膩，精純的蝦肉和白果、青豆混炒，顏色搭配就十分好看，以炸過的細(xì)馓子做容器，擺盤很是別致。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@趙一杯
蛋燒麥，雞蛋攤熟做皮，以雞肉茸為餡料，口感清淡。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@趙一杯
松鼠桂魚，桂魚煎的脆脆的，裹上糖醋汁，甜膩酸爽。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@ameliaHXY
京蘇大菜
所謂“京蘇大菜”就是指從六朝時(shí)期一直到民國(guó)受到名門貴族，上流顯貴爭(zhēng)相追捧的金陵地方菜。
圖源：ICphoto
金陵菜首先做的很“大”，這個(gè)“大”指的是正，拿得上臺(tái)面。同時(shí)兼取四方特色，適應(yīng)八方之味，講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。
傳統(tǒng)名菜有罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。
雞鳴寺素食
雞鳴寺素食，據(jù)傳已有千年歷史，雞鳴寺也是漢傳佛教素食文化的發(fā)源地。
圖源：@愛吃的jovial
一碗麻辣素面做得非常精巧，面條順滑而韌勁，澆頭里的豆干和杏鮑菇同時(shí)嚼起來，有種嚼肉的口感，配合辣辣的紅湯，完全不會(huì)覺得在吃素面。
除了點(diǎn)面食，也可以點(diǎn)菜。吉慶威德（素辣子雞）、心無掛礙（干鍋茶樹菇）、金剛般若（雞鳴素火腿）、羅漢素?zé)ㄋ責(zé)Z）……每道菜名都巧取禪意，心思極妙。
辣子雞看著很像肉，但其實(shí)就是豆制品，重口味的素食也是不錯(cuò)；素?zé)Z口味比較淡，水潤(rùn)、滑嫩。
圖源：@小胃餓鬼
糖醋里脊很有意思，排骨的骨頭是用藕做成的，外面是用油條裹著糖醋醬調(diào)的，魚則是用豆制品做的，吃起來口感很不錯(cuò)。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@深田和美
水八鮮
在河西還不是現(xiàn)在的河西之時(shí)，水八仙是深入靈魂的印記。
當(dāng)時(shí)的建鄴沙洲圩內(nèi)河塘、沼澤星羅棋布，故自然形成了：深水河塘魚、蝦、螺，淺水沼澤菱、藕、茭，荒塘水面雞頭果。
水八仙包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)(雞頭米)、茨菰（慈菇）、荸薺、莼菜、菱八種水生植物的可食部分，水靈清淡、鮮嫩香甜。
“春季荸薺夏時(shí)藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜”。夏季暑氣正盛，一盤清炒蓮藕便是對(duì)魚米之鄉(xiāng)的最好詮釋。
南京板鴨、鹽水鴨
據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人一年能吃掉40億只鴨子，而這其中1.5億只就是南京人的功勞！
在南京，鹽水鴨有個(gè)很詩(shī)意的名字叫桂花鴨，理由是每年十月，桂花飄香的季節(jié)，制作出來的鹽水鴨特別香。
作為江蘇省級(jí)的“非遺”，南京板鴨鹽水鴨制作技藝傳承人都來自湖熟。
湖熟鴨繼承了板鴨的傳統(tǒng)工藝，鴨肉質(zhì)地晶瑩、肥而不膩、咸而有味，想想便令人口舌生津。
雨花茶
南京的山、水、城林，猶如一副天然的自然山水畫。而雨花茶也只有在這樣的氣候才適合生長(zhǎng)。
雨花茶聞之香濃且柔，凝而不散，入口后滑而不膩，水中含香包，是為極品。
雨花茶制作工藝繁瑣，一片得來不易。1000畝的茶園每人每天采茶10小時(shí)，最多能采4兩鮮葉，而4兩鮮葉只能炒制1兩雨花茶，若是手工炒茶，每人每天也只能炒1斤左右。
龍袍蟹黃湯包
龍袍蟹黃湯包距今已有 150 多年的歷史。以獨(dú)特的傳統(tǒng)配方，歷經(jīng)蒸煮螃蟹、熬制蟹黃油、制作皮湯等多道工序，以皮薄、鹵多、形美、味鮮、油而不膩?zhàn)u(yù)滿古今中外。
龍袍人說“好的湯包是活的”，端在手里稍微一動(dòng)，扭個(gè)不停，用筷子輕輕一戳，金黃的湯汁就溢出來了！
晶瑩透明的薄皮，配上味道鮮美的蟹肉、蟹黃、豬腿肉，龍袍蟹黃湯包聞起來香氣四溢，讓人只會(huì)迫不及待想嘗。
六合牛脯
六合牛脯又稱六合盆牛肉，距今有百年歷史。早在清代就是朝廷貢品，1915年曾獲巴拿馬國(guó)際金獎(jiǎng)，名揚(yáng)海內(nèi)外。
相傳清咸豐年間，六合有一姓皇甫的人，有一手制作五香熟切牛肉的高超技藝，后來傳至回民常氏3人手里，以“清真盆牛脯”為名出售。他們分別掛起常慶記、常鏡記和常玉記的招牌，在縣城自產(chǎn)自銷。3家競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，使盆牛脯的質(zhì)量越做越好。
六合牛脯的特色是紅褐光潤(rùn)，酥香鮮透，色味俱佳，油而不膩，咀嚼即化，透而不爛，表里成色一致，富于營(yíng)養(yǎng)，易于消化。
星甸烤鴨、五香牛肉
自清代中期以來，星甸的回民制作的熟食就很有名，其中，尤其以清真烤鴨、五香牛肉別具特色，成為流傳至今清真特色食品之一。
清真烤鴨的特色是嫩、香、鮮。荸薺色的皮肉，特有的松子香味；嫩皮油肉，皮肉既不緊貼在一起，又不脫離開來；切時(shí)刀刀見油，裝盤加鹵；松香飄溢，滲入肺腑，令人食欲大增。
五香牛肉則是以野外放養(yǎng)的水牛為原料，調(diào)料多達(dá)二三十種，包含八角、桂皮、茴香、花椒等等。嘗上一口，唇齒留香，長(zhǎng)嚼后，味甘且回香，這是陪伴很多人成長(zhǎng)的味道。
洪藍(lán)玉帶糕
傳自乾隆時(shí)期的溧水特色糕點(diǎn)，玉帶糕糕點(diǎn)用料講究，配方獨(dú)特。用 “四鑲法”精制而成，糕點(diǎn)既有點(diǎn)粘性又片片不粘。
乾隆下江南時(shí)稱贊“此糕玉白，其味美哉！”
這糕不僅在溧水暢銷，很多地方的人們都很喜歡此糕。乾隆皇帝稱贊過的糕點(diǎn)。糕點(diǎn)寓意步步高升，過年必帶佳品！
這么多非遺美食
每種都讓人口水直流
咱們說好今年一定要把它們吃個(gè)遍！
誰先吃完，誰先來我這里報(bào)個(gè)道！
