(配圖全部來自作者旅途和生活的吃喝記錄,保守估計來自五個大洲二十多國,看看你能叫出來多少?(? ??_??)?
行前:哪些餐廳我會「慕名而去」
作為攻略的一部分,我在行前會有意識地搜集一些當(dāng)?shù)氐奶厣蛷d,提前記在本子上甚至預(yù)定,在旅途中視計劃和方便程度,決定要不要去。
(這里指相對親民的特色食肆,壕們請參考米其林指南和 The World's 50Best Restaurants ,捂臉)
之前朋友去過并點名推薦的餐廳
由食評人,或者常駐當(dāng)?shù)卣咦珜懙膶n}性質(zhì)美食指南
之前在游記或社媒上看到并收藏過的,所謂「網(wǎng)紅店」
1)朋友推薦不說了,小伙伴發(fā)的安利吃的最快。
2)為什么看食評人和常駐者?前者能判斷出什么是真正的好店。后者有口口相傳的朋友圈、信息渠道和實地考察,因為我也曾在異鄉(xiāng)長住過,這些信息來自幾個月甚至數(shù)年的積累。光看幾本攻略幾條點評,很多地方是不知道的。知乎也有很多旅途覓食的好主題,圖文并茂一二三地列了很多,看到風(fēng)格喜歡的店鋪會記下。
專題是效率非常高的攻略。我常看窮游錦囊出的美食主題和微錦囊,錦囊作者是個特別龐大的群體,林林總總,相對會信賴專業(yè)吃貨或常駐者的推薦。比如日本的幾本作者是食評人十三;巴塞羅那美食的作者常駐在當(dāng)?shù)亍5绻髡卟⒉皇鞘吃u人或常駐,只是經(jīng)驗豐富的旅行者的話,我更依賴 UGC 性質(zhì)的點評網(wǎng)站。
▲ 吃到了非常喜歡的店真的會有心花怒放的感覺!
3)我在行前偶爾會看其他旅行者的游記,會留意一下點名推薦的某家餐廳。生活方式類的自媒體和 App 偶爾也會有餐廳的推薦(比如 24HOURS、Voicer、TOWN,Mars),尤其是咖啡店甜品店這種吃顏值的地方,所謂「網(wǎng)紅店」,也會收藏起來。
這類收藏比較關(guān)注的點是:極富當(dāng)?shù)靥厣蛘攮h(huán)境特別漂亮。
不約而同地被好幾處專題、游記和攻略推薦過的餐廳也會特別留意一下。
行中:在當(dāng)?shù)乜焖偬暨x附近的口碑餐廳
在旅途吃吃吃這個副本里,以上「慕名而去」大概占了三分之一。但每一餐都特地找過去吃實在有點累。我在旅途中大概有一半是在附近的餐廳里篩選的店。也就是使用 UGC 點評性質(zhì)的工具:國內(nèi)的大眾點評,國外的trip advisor「貓途鷹」,如果當(dāng)?shù)赜型惍a(chǎn)品會主用當(dāng)?shù)氐模缑绹?b>yelp和日本的tabelog。
我認為旅行攻略的本質(zhì),在于判斷和篩選。在 trip advisor(或者任何的點評網(wǎng)站)點進一家餐廳的主頁,很快地掃一眼標出的風(fēng)格,價位,菜品和環(huán)境的圖片,以及最頂部的幾條好評。判斷這家店「我會不會想要吃」,說起來復(fù)雜,有了經(jīng)驗做起來不過幾十秒。
這家店的菜品什么風(fēng)格,你想不想吃這個菜系
是否是冷食,是否有很多你不吃的食材
大概的價位是多少
人氣如何
過去遠不遠
1)列表調(diào)出來往下劃拉,篩選過程可以非常快。
不想吃這個菜系的,超出預(yù)算的,口碑不佳評價過少的,不用點進去直接就給pass 了。
2)不盲目選擇排名高或評價多的餐廳。
作者并不是很懂 trip advisor 餐廳排名的邏輯……人氣過高的,比如當(dāng)?shù)嘏?top 的餐廳,一個可能是比較典型的「游客館子」而非特色風(fēng)味,還有一個可能會需要預(yù)約或者排長隊。評價過少十幾條幾十條的(具體看城市),可能是未經(jīng)過食客檢驗的新館子或親朋好友刷的好評。兩三百條點評的就比較穩(wěn)妥了,具體也看城市規(guī)模大不大。
3)點進一家店快速地刷一眼圖片專輯,看菜品和環(huán)境的圖。
是否有你不接受的地方,比如不吃冷食,不吃辣,不吃某種食材,小店看起來不太干凈,依照你的接受程度,選擇要不要 pass。
4)看一下評分的分布和中差評的內(nèi)容。
和看豆瓣評分挑電影一個邏輯,兩家都是四星半的口碑餐廳,看出區(qū)別了么:
中差評一般有:食物口味差,食物不合口味,服務(wù)問題(比如上菜慢),食物或環(huán)境有衛(wèi)生問題(比如吃出蟲子),還有有點玄乎的「沒有傳的那么好」。我個人不是很在意其他顧客心理落差和「服務(wù)生很拽」這種事情,好吃就行。有的人可能會比較注重環(huán)境和服務(wù),就會看到差評而 pass。
5)不在營業(yè)時間段的,需要預(yù)定已經(jīng)訂不上了的,看看地圖過去太遠不愿意走的,pass。
所以這么篩到最后的店家也不多,最后就去吃最有眼緣的那家吧。
行中-2:walk in 和點菜的一些心得
不看點評行不行?也可以。
如果做攻略時候沒做到老饕有技術(shù)性的推薦。我個人建議還是乖乖去當(dāng)?shù)厥乘辆奂宛^眾多的地方,找風(fēng)評比較好的店。如果是大城市,不妨試試移民聚集的街區(qū)的特色店鋪,如巴黎瑪黑區(qū)的猶太小吃,紐約 K Town 的韓餐,又比如魔都日料聚集的古北仙霞。
如果住的是青旅和民宿,不妨聽聽前臺、同屋和房東的推薦。
在東南亞包 tuktuk 車或者摩托車,如果是旅店幫找的司機,帶你去回扣店的可能會比較大。但如果是自己在大街上找的司機,可以讓他們載你去他們推薦的小店,我在緬甸和摩托車仔時間約早了于是讓他帶我去喝茶,臟不拉幾的小茶店濃煙滾滾,喝香濃的緬甸奶茶吃極便宜的油炸點心,在印度跟著司機在當(dāng)?shù)厝说旰鹊搅撕芎煤鹊?lassi ,都是旅途的小驚喜。
關(guān)于 walk in,即在路邊看見一家就進去吃,在如何找到有特色的餐廳呢?
觀察店里的食客們,猜測他們的故事。勾勒一個對店鋪的印象。在附近工作的白領(lǐng)的午間食堂;穿著隨意像是住在附近來夜宵的當(dāng)?shù)厝耍痪兄敿s會的年輕男女;生日趴似的家庭朋友聚會;放課的學(xué)生;生活在這城市的異鄉(xiāng)人們;還是和你一樣的旅客。
也適用于路邊攤。
點菜上,不敢說自己是個特別會點菜的人,只有這么幾個簡單的套路:
點評網(wǎng)站上的專輯中出現(xiàn)最多的那幾道
菜單上標注人氣或特色的那幾道
大方讓服務(wù)生介紹和推薦,也適用于配酒和酒吧
偷看周圍的人,和鄰桌點一樣的東西吃
在異鄉(xiāng)溫柔地撫慰亞洲胃
當(dāng)?shù)夭耸匠圆粦T,或者帶長輩出行,想吃中國菜?噢別鬧了我的老伙計。那聞所未聞的菜式,黏糊糊的勾芡,甜中帶酸的醬汁,詭異的調(diào)味,讓你覺得吃到的一定是假的中餐。相信我,在國外看到一家號稱是中餐就進去吃,最容易雷到你懷疑人生。
看評價?老外對中國菜的口味可信不得。留學(xué)的時候也跟著老外小伙伴去過幾次所謂的亞洲館子,邊吃邊強壓著心中「這什么鬼」的咆哮露出禮貌的微笑。
做好攻略,異國的中餐,只相信常駐在當(dāng)?shù)氐娜A人和留學(xué)生的推薦。
正宗中餐館是異鄉(xiāng)游子的心靈港灣,很多只在當(dāng)?shù)氐娜A人和留學(xué)生圈子里流傳,旅行者知之甚少。怎么找?如果有認識的留學(xué)生小伙伴直接問,或者在店門看看,如果一家店全是吃得津津有味的老外,沒一個華人面孔,沒差的趕緊跑!
選擇其他的平價亞洲菜式,比如越南菜或者拉面。踩雷的概率遠低于中餐。
對我來說,疲憊的時候吃到熱的湯湯水水就會舒服很多,一碗越南河粉也能滿足,調(diào)味清淡,不易出錯,反正不是中餐,對正不正宗倒沒那么具象的要求了。
最后不管是在旅途還是生活
祝大家都能吃得開心~(づ ̄3 ̄)づ╭?~
作者:魚丸,知乎同名