Ai-雜記：上海的蔥烤大排

注：

時間：30分鐘 附 + 炒蔬菜

大排洗凈，用廚房紙吸走水份；
用菜刀或者松肉錘拍打，讓大排表面變大變薄，厚薄盡量均勻；
料酒，鹽，白胡椒，腌15分鐘。期間切蔥段和姜片，煮飯和準備其他菜；
把吸收了腌料的肉瀝干，兩面沾上干淀粉后拿去煎；
用煎取代炸，煎好的大排；
用煎排骨剩下的葷油，炒一個蔬菜，讓大排冷靜一下；
爆香蔥和姜片后，轉中火放入大排和蔥段和醬油和料酒，燒5分鐘，出鍋；
做好的蔥烤大排

貼士:

  1. 如果用干面粉代替干淀粉，裹面層非常容易掉下來；
  2. 排骨才煎好就馬上燒，裹面層容易掉下來；
  3. 油煎排骨和燒的過程中，用夾子或者筷子，夾住骨頭部分翻面；
  4. 沒用完的淀粉用來洗碗。
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