Ai-雜記:上海的蔥烤大排

注:

時間:30分鐘 附 + 炒蔬菜

大排洗凈,用廚房紙吸走水份;
用菜刀或者松肉錘拍打,讓大排表面變大變薄,厚薄盡量均勻;
料酒,鹽,白胡椒,腌15分鐘。期間切蔥段和姜片,煮飯和準備其他菜;
把吸收了腌料的肉瀝干,兩面沾上干淀粉后拿去煎;
用煎取代炸,煎好的大排;
用煎排骨剩下的葷油,炒一個蔬菜,讓大排冷靜一下;
爆香蔥和姜片后,轉中火放入大排和蔥段和醬油和料酒,燒5分鐘,出鍋;
做好的蔥烤大排

貼士:

  1. 如果用干面粉代替干淀粉,裹面層非常容易掉下來;
  2. 排骨才煎好就馬上燒,裹面層容易掉下來;
  3. 油煎排骨和燒的過程中,用夾子或者筷子,夾住骨頭部分翻面;
  4. 沒用完的淀粉用來洗碗。
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