小時候，每到秋末時節，我們農村家家戶戶都會請人來做米酒。

周作人先生在《談吃酒》里將專門幫人家做酒的人稱為“酒頭工”，先生寫的是紹興黃酒：

“只須走到缸邊屈身聽著，聽見里面起泡的聲音切切察察的，好像是螃蟹吐沫的樣子，便拿來煮酒得了；早一點酒還成，遲一點酒變酸了。但是怎么是恰好的時期，別人仍不能知道，只有聽熟的耳朵才能夠斷定，正如古董家的眼睛辨別古物一樣。”

我們那里一般都做米酒。我家的米酒缸是放在老屋的柴火間里的，那時我媽不讓我喝，酒做好后，我就會有事沒事偷偷去老屋里轉轉。

那時個頭矮，夠不著，我就會搬個板凳，踮著腳尖，整個人探進缸里，用手指蘸一點來嘗。味道不錯，就拿起長柄勺喝上一小口。

我想我現在這一身的“酒膽”大概就是那個時候練就的吧。

我喜歡喝酒，不過現在也就過年過節聚餐時才會喝上幾口。

就口味上來說，我覺得米酒跟其他的酒相比少了幾分辛辣，口感綿柔，酒香濃郁。

米酒除了用來喝，還可以做、米酒蛋花湯、米酒湯圓等等，口味更加豐富，鮮香濃郁。

我最喜歡做米酒煮雞蛋，先在鍋內燒開水，放入一些米酒，再慢慢磕入雞蛋，煮沸即可。蛋是完整的，非常滑嫩，還有溫胃健脾的功效。

我家常年備著一大罐楊梅燒酒，用最新鮮的楊梅，沖洗干凈后放進廣口的玻璃罐中，倒入燒酒，密封半個月就可以喝了。

盛夏時節，喝一口楊梅燒酒有消暑、去濕熱的功效。小時候經常鬧肚子痛，喝一口就不痛了，很神奇吧！

有人說，喝葡萄酒一定要用高腳玻璃杯，喝白酒一定要用小酒盅，才我家沒有專門喝白干的小酒盅，都是拿大碗喝的。

有一次曬朋友圈，被取笑“誰家拿大腕喝白酒的？”

呵呵~

周作人先生說：“這種斯文的拿酒盅飲酒實在是不對的，正當的喝法是用一種大腕，淺而大，底有高足。”

看來我家的喝法也未必是錯，各家有各家的習慣罷了，愛咋喝咋喝唄。

記得高考那年暑假，成績還沒下來，我每天跟蔫了的茄子一樣提不起勁，晚上也睡不好。那時候晚飯吃的早，我爸總要咪上兩口，我媽就讓爸給我也倒點。

幾口下肚，乘涼都不去了，歪倒在涼席上，呼呼睡去。我媽就是厲害！

現在超市里也有賣米酒的，買過一回，口感不那么綿軟溫潤，可能我想喝的并不是酒，而是想要重溫小時候那種偷酒喝的滋味吧。

感謝閱讀，Bon Appetit！祝好胃口！

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（我的百家號：微安小廚）