”這個學期，我整整胖了5斤啊啊啊！我不要再吃零食了！“

剛剛聽到站在體重秤上的舍友的哀嘆，不得不說，零食確實是讓女生又愛又恨的東西。吃的話，看到體重秤上逐日上升的數字，心臟實在有些承受不了；不吃呢，又好像對不起自己寂寞的嘴巴。

然而吃了這么多年的零食，你覺得你真的了解它嗎？它僅僅是好吃但不健康嗎？它未來會有什么趨勢呢？會不會更加健康，品種更豐富呢？以下這一份休閑零食行業調查報告，帶你走進你最愛的零食世界。

第一部分：休閑零食行業概況

休閑零食的發展和整個中國食品工業的發展有著密不可分的聯系，從我國2003至2017年食品制造業銷售收入同比增長率的變化可以看出，我國食品消費市場在2008年之前保持快速增長；2008至2015年，由于宏觀經濟不景氣，傳統食品行業消費需求上限，導致增長速度下降；2015年之后增長速度開始緩慢回升，隨著產業升級與消費升級等進程的推進，休閑零食或可成為食品界一顆冉冉升起的新星。

早在20世紀80年代，本土零食一直占據著休閑零食市場，冰糖葫蘆、甜蜜餞兒，無不帶著美好的兒時回憶。一直到21世紀初，消費者的消費習慣改變，越來越注重健康飲食，零食開始趨向健康化，休閑零食業態開始出現。

休閑零食產品概念：非充饑、功能+情感需求、多品類、多場景

休閑零食在繼承保留傳統零食“非正餐”和“可散售”特征的同時，發展出更多維度需求的滿足能力、豐富并細化的場景、單品類和多品類的創意融合的新產品特征。滿足消費者情感需求，享樂需求，健康訴求等高階需求的同時，多種品類又適用于豐富的使用場景，一舉多得。

宏觀環境背景的改變，促進休閑零食的出現和發展

消費者的健康、安全意識在逐步增強，質量標準化便成為食品行業的基本要求。國家對于食品行業法規的完善和對食品安全重點的關注，促進行業標準化、品質化、品牌化發展。食品質量越有保障，消費者自然越傾向于消費。

同時，人們的消費意愿提高，從下圖可看出，居民消費支出的增長速度超過收入增長，這說明更多人開始嘗試超前消費，拉動經濟增長。

第二部分：休閑零食行業分析解讀

品類繁多，地域無限制，是好處？還是壞處？

目前市場上對休閑零食的劃分有5—12個品類，每個品類之中又包含著若干個子品類，導致休閑零食的市場碎片化嚴重，消費者眼花繚亂，無從下手，或可能放棄購買。

在地域方面，人口流動促進文化融合，越來越多消費者嘗試并接受不同地域的特色零食。加上電商與物流業的發展與完善，企業可采購不同地區的原材料進行食品生產，消費者可在短時間內，以較低的成本購買到所需食品，生活方便快捷許多。

休閑零食行業產業鏈分析

產業鏈上游，主攻原料、產品研發等生產預備工作

休閑零食在產業鏈上游，采用產品研發來撬動原材料的生產與采購的策略，通過“農副產品大宗交易”、與種植農戶合作、企業自建種植基地等方式來獲取原材料。最常用的還是發展較成熟的“農副產品大宗交易”的傳統采購方式。

在進行產品研發時，企業需考慮市場和技術兩大因素，這涉及到產業鏈中、下游環節，產品研發工作實則是對整個產業鏈各環節的總體部署和協調。

產業鏈中游，從利益出發，確定合適的食品加工生產環節模式

產業鏈中游主要負責原材料采購、生產工藝、倉儲物流等環節，解決方案有“自建生產物流體系”和“尋求外部合作定制生產”兩種，休閑零食企業根據自身情況，依據不同環節的投入產出和不同方案帶來的利潤空間大小來確定選擇哪種方案。

當投資自建工廠的長期收益超過合作定制的開銷、風險、溝通成本時，企業選擇自建工廠；當合作定制生產使產能和投入實現最優效果時，選擇對外合作。

利潤方面，可從工藝復雜度和單品最高銷量來進行判斷。當工藝復雜，合作生產成本高，同時銷量高，盈利高時，建議企業選擇自建生產線；當工藝簡單，單品銷量不高，即多品類并重發展時，合作定制生產更有利于企業。

下游產業鏈，傳統營銷模式被改變，銷售渠道與品牌營銷趨向高度融合

目前，休閑零食行業注重線上、線下雙渠道，為消費者提供更加便捷的購物體驗，在家也能吃到想吃的零食，在外走到哪吃到哪。

內容營銷成為最重要的環節。互聯網的發展使得人們獲取信息更加碎片化，企業打造優質內容，賦予消費者情感共鳴，通過碎片化形式傳播，消費者在不同渠道都能接觸到信息，并愿意為產品輸出的情感價值買單。

第三部分：休閑零食行業未來趨勢分析

根據數據分析，休閑零食行業營業額前十的企業，2016年合計銷量是300億，但2016年休閑零食的市場規模超過1000億。也就是說，企業還有巨大的發展空間。預計在10-15年內，休閑零食的最終市場規模可占消費者食品支出的20%左右。

而冷鏈物流的進一步發展，有可能推進休閑零食的生鮮化發展，即產品保質期變短，方便食用，更加健康新鮮。

國家”一帶一路“的政策則有望將中國的休閑零食推出國門，走向世界。