今天立春。

立春，在唐朝，那可是個(gè)大日子。

立是開(kāi)始的意思，立春就是春季的開(kāi)始。

立春，是一年二十四節(jié)氣之首。農(nóng)諺說(shuō)得好：“一年之計(jì)在于春，一春之計(jì)在立春”。

立春作為節(jié)氣，形成于周代。但是在立春這一天，正式舉行一系列的迎春禮儀和活動(dòng)，卻是在東漢形成的。

唐朝政治相對(duì)安定，社會(huì)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)繁榮。皇帝們有財(cái)力、有功夫也有心情，帶領(lǐng)全國(guó)上下，找由頭鬧騰、過(guò)節(jié)。

立春這樣好的由頭，豈可放過(guò)?

立春這一天，從皇帝到老百姓，至少有“祭春”“鞭春”“飾春”“咬春”四個(gè)主要活動(dòng)，需要參加。

祭春

“祭春”是官方活動(dòng)，沒(méi)老百姓什么事兒。

《舊唐書·禮儀志》載：“武德貞觀之制，神祗大享之外，每歲立春之日，祀青帝于東郊?！边@，就是“祭春”。

唐朝禮制中，強(qiáng)調(diào)了大中小三種祭祀的級(jí)別，“祭春”屬于大祀的一種，那場(chǎng)面，是相當(dāng)浩大。

而且，“祭春”在唐朝達(dá)到了鼎盛時(shí)期，是皇帝和文武百官都要參加的重要禮儀活動(dòng)。以后的歷朝歷代，在人員規(guī)模和重視程度上都沒(méi)有超越唐朝的。

這位青帝，是唐朝人崇拜的春神，是神話中的東方大神，是守望春天的春神，也是主管農(nóng)事的神。

春神，被命名為“勾芒”，傳說(shuō)是三皇五帝之一少昊的兒子，本名則叫“重”。

這位神仙命名的來(lái)歷，很有意思：春天到來(lái)之時(shí)，豆子出土的豆芽彎成“勾”形，青草出土的葉尖帶“芒”，因此，人們將“勾芒”視為是春的象征。于是，這位神仙也由此命名。

春神身材不是太高，因?yàn)榘凑找?guī)矩，他的身高要象征一年的三百六十日，所以只能身高三尺六寸，換算之后，也就是一米二左右。

除了身高以外，春神的形象是：“四方形人面”“鳥(niǎo)身”“素服”，還有“腳踏兩龍”，也就是腳踏著兩條蛇。他的崗位職責(zé)是管理草木生長(zhǎng)，正是因?yàn)檫@個(gè)重要的崗位職責(zé)，所以才被尊為春神。

大家不要小看這位春神，他的來(lái)頭還真不?。阂皇撬镍B(niǎo)身，說(shuō)明他是我中華民族“玄鳥(niǎo)”、鳳崇拜的來(lái)源之一；二是史載春秋五霸之一秦穆公，就曾在自家宗廟里見(jiàn)到了這位神仙。這說(shuō)明春神也是秦國(guó)的祖先之神，而秦國(guó)可是在后來(lái)統(tǒng)一了中國(guó)的啊。

而且，從周朝開(kāi)始，就在立春時(shí)節(jié)祭祀這位春神。春神，由來(lái)已久。

除了在京城由皇帝親自率領(lǐng)，舉行“祭春”儀式以外，王朝各地的行政長(zhǎng)官如刺史、縣令等，也要主持舉行類似的小型“祭春”儀式，同時(shí)向百姓發(fā)放賑濟(jì)，勸課農(nóng)桑。

鞭春

與“祭春”儀式一起舉行的，還有“鞭春”。

“鞭春”這一儀式也起源于周朝，也是官方活動(dòng)。與“祭春”有所區(qū)別的是，這個(gè)活動(dòng)雖由官方主持，但鼓勵(lì)老百姓參與。

那么，“鞭春”怎么玩兒？

你先要做一個(gè)和真牛一樣大小的、用泥土做的土牛，土牛的籠頭、韁繩、牛鞭啥的，要一應(yīng)俱全。

需要說(shuō)明的是，這個(gè)牛鞭是“鞭春”儀式所需要的主要道具，也是真的用來(lái)趕牛的鞭。想歪了的，自己面壁去。

拴牛的韁繩，則必須長(zhǎng)達(dá)7尺2寸，因?yàn)橄笳髦呤?jié)候。

土牛身上，還要涂上顏色。涂什么顏色，則相當(dāng)有講究，是有規(guī)矩的，不能瞎涂。大詩(shī)人杜牧的爺爺杜佑所著的《通典》，說(shuō)這個(gè)涂色的規(guī)矩是“各隨方色”。

啥叫“各隨方色”？就是根據(jù)各州縣與京城的相對(duì)方位，來(lái)確定土牛的顏色。具體來(lái)講，東方涂成青牛，南方涂成紅牛，西方涂成白牛，北方涂成黑牛。

順便要提一句，這個(gè)儀式傳承到了宋朝時(shí)，把個(gè)土牛的顏色，規(guī)定得復(fù)雜無(wú)比：“以歲之干色為牛首，支色為牛身，納音色為牛腹，以立春日之干色為牛角、耳、尾，支色為牛頸，納音色為牛蹄。”看看，牛頭、牛身、牛腹顏色不同，甚至牛角、牛耳、牛尾、牛頸和牛蹄的顏色都各由天干、地支來(lái)決定。這宋朝的牛，也太牛太花了。

道具齊活了，開(kāi)始“鞭春”。

“鞭春”在“祭春”之后，緊接著進(jìn)行。在唐朝前期，是由主持儀式的最高領(lǐng)導(dǎo)，或皇帝或刺史或縣令，拿著牛鞭，象征地鞭打土牛三鞭，以催促牛兒勤勞地春耕，為老百姓創(chuàng)造個(gè)好收成。“鞭春”之后，再將這個(gè)土牛保存七天，以便讓更多的老百姓看到，并提醒他們，該春耕了。

但到了唐朝末年，這個(gè)“鞭春”就比較野蠻和火暴了。那就不是鞭打土牛三下的問(wèn)題了，而是要把土牛打成碎片，然后由在場(chǎng)的老百姓一哄而上，各搶一個(gè)碎土塊去撒到自己的田里，據(jù)說(shuō)這樣可以保佑自己的田地到秋天獲得大豐收。老百姓搶這土牛的碎土塊，又叫“搶春”。

這樣的野蠻搞法，當(dāng)然也有人看不慣。著有《刊誤》一書的唐人李涪就是看不慣的人之一。他在書中說(shuō)：“今天下州郡立春日制一土牛，飾以文彩，即以采杖鞭之，既而碎之，各持其土以祈豐稔，不亦乖乎?”

唐人盧肇也是見(jiàn)過(guò)這種儀式的，他在《謫連州書春牛榜子》一詩(shī)中如此描述“鞭春”：“陽(yáng)和未解逐民憂，雪滿群山對(duì)白頭。不得職田饑欲死，兒儂何事打春牛。”

“鞭春”的儀式，從周朝到清朝，中華大地上一直在舉行。不同的是，儀式的規(guī)矩變化較多，但其中核心的鞭打土牛的儀式則一直傳承了下來(lái)。

飾春

所謂飾春，就是用與春天有關(guān)的裝飾物，來(lái)營(yíng)造春天到來(lái)的氣氛。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是“人戴春勝，屋掛春幡”。

“勝，婦人之首飾也”。春勝，就是立春這一天，美女們戴在頭上的象征春天來(lái)臨的裝飾物。這些裝飾物，可以用紙、布、金、銀、玉等材料進(jìn)行制作。美女們佩戴春花、春燕、春雞、春蝶、春蛾、春桿，小孩子則佩戴春娃。

今年雞年，來(lái)看看春雞：

而當(dāng)時(shí)的男子，也有在頭上佩戴春勝的。不像我們現(xiàn)在的帥哥們，頭上都是光光溜溜的。你要是在頭上戴個(gè)啥，甚至插個(gè)花，那估計(jì)得被人在心里評(píng)估精神病指數(shù)。

春勝，多數(shù)還是用彩紙做的。剪彩為燕，稱為“春燕”；貼羽為蝶，稱為“春蝶”；纏絨為杖，稱為“春桿”。

唐人曹松在《客中立春》一詩(shī)中寫道：“土牛呈歲稔，彩燕表年春”。上一句說(shuō)到了“鞭春”的土牛，下一句的“彩燕”就是“春燕”。

用絹制作成小娃娃的樣子，就是“春娃”，這是小朋友們的專用春勝，家長(zhǎng)們以此為他們祈福。

還可以縫制一些小布袋，內(nèi)裝豆子、谷子等雜糧，掛在耕牛角上，取意“六畜興旺、五谷豐登、平安吉祥”。

人用春勝裝飾，房屋則用春幡裝飾。

春幡，就是把彩紙剪成懸掛或張貼用的小彩旗，以表達(dá)人們迎春的喜悅。

春幡上寫的字兒，一般是“迎春”“宜春”“大吉”等吉利字，或是“春風(fēng)得意”“六合同春”等吉利話。

這些春幡，可以貼在門楣上，掛在院子花枝下，從而使整個(gè)房屋，或者庭院（如果你家買得起的話），呈現(xiàn)出一片春意濃濃的迎春氣象。

來(lái)感性認(rèn)識(shí)一下春勝：

再感性認(rèn)識(shí)一下春幡：

咬春

立春吃東西，叫做“咬春”。

“咬春”，一種說(shuō)法是指吃“春盤”。

“春盤”源于東漢崔寔在《四民月令》中關(guān)于“立春日食生菜”的記載。

“春盤”，又叫“五辛盤”“辛盤”。哪“五辛”?“蔥、蒜、韭菜、蕓苔、胡荽”。前三種好理解，蕓苔是現(xiàn)在的油白菜，胡荽就是現(xiàn)在的香菜。

“五辛”，也是“五新”。唐朝人認(rèn)為，立春、新春適合吃這五種剛剛生長(zhǎng)出來(lái)的新鮮蔬菜。

中醫(yī)認(rèn)為，食物和藥物的性味屬性，分為辛、甘、酸、苦、咸五味。其中的辛味，具有發(fā)散、行氣、行血的功能。比如麻黃、薄荷、木香、紅花、花椒、蒼術(shù)、肉桂等，都屬于辛味食物和藥物。上述的“五辛”也是。

立春之時(shí)，氣候由冬入春。在這個(gè)季節(jié)轉(zhuǎn)換的時(shí)節(jié)，聰明的古人選用辛味食物，以運(yùn)行氣血、發(fā)散邪氣，對(duì)于調(diào)動(dòng)身體陽(yáng)氣、預(yù)防流感，保證身體健康，都是有積極作用的。

立春吃“春盤”的道理，就在于此。

當(dāng)然，“春盤”之中，可能還不僅限于這五種新鮮蔬菜，而且可能因地域差異，蔬菜品種也會(huì)有不同。

除了這“五辛”之外，立春時(shí)節(jié)有的蔬菜，應(yīng)該均可以進(jìn)入“春盤”，以便讓全家人都可以嘗一嘗新鮮的滋味、春天的滋味。

這些蔬菜怎么吃?切絲兒。杜甫的《立春》里寫了：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲?！弊詈笠痪湓?shī)里的“青絲”，顯然不是指美女們的頭發(fā)，而是切成絲兒的綠色蔬菜。

切成絲兒的這些綠色蔬菜，是直接生吃，還是炒過(guò)之后再吃?

我認(rèn)為，部分適合生吃的蔬菜還是生吃，但至少有一小部分蔬菜是炒過(guò)之后才放入“春盤”的。

有人問(wèn)了，你說(shuō)是炒過(guò)的，在唐朝時(shí)有炒菜這種烹飪手法嗎?

有的。唐朝人劉恂《嶺表錄異》記錄:“即牡礪也……蠔肉大者腌為炙；小者炒食?！薄靶≌叱词场?，看看，看看，唐朝的廣州吃貨們多有口福，他們都有爆炒海鮮吃！

以我本人資深廚子的經(jīng)驗(yàn)，海鮮既然能炒，那蔬菜當(dāng)然也可以炒。

當(dāng)然，“春盤”也有配各類葷菜的，可以有魚(yú)也可以有肉，也是一律切成絲兒。北宋蘇東坡的春盤里有魚(yú)肉，他在《春菜》詩(shī)里說(shuō)：“爛蒸香薺白魚(yú)肥”。方岳是南宋高官，曾官至吏部侍郎。他留下的《春盤》詩(shī)，就告訴我們他吃的春盤里有豬肉：“更蒸豘壓花層層”，“蒸豘”就是蒸熟的豬肉。

“春盤”里的菜，要配“春餅”吃，還可以配粥?！按猴灐保褪切《〉膱A形軟面餅。

到了開(kāi)吃的時(shí)候，這些蔬菜絲兒、肉絲兒，你每樣挑幾根兒，用“春餅”一卷，就像現(xiàn)在北京烤鴨的吃法一樣，就算是吃“春盤”了。這也叫“春到人間一卷之”。

現(xiàn)在南方的“春卷”，亦由此而來(lái)。

“春盤”不僅自己家里做，而且從東漢以來(lái)，一直就有鄰里之間互相贈(zèng)送的做法，叫做“饋春盤”。

上述的“春盤”是老百姓的家常做法，皇家的春盤則另有一番富貴氣象：據(jù)南宋周密在《武林舊事》中記載，當(dāng)時(shí)皇宮中的春盤“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬(wàn)錢”。能夠一盤“值萬(wàn)錢”的富貴春盤，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)，反正皇帝他家很貴很土豪就是了。

元朝耶律楚材作為高官，他所吃的“春盤”，內(nèi)容也比較豐富，蔬菜品種也比較多。他也有一首“春盤”詩(shī)，告訴了我們，他吃的“春盤”里都有些啥：

昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。

木案初開(kāi)銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長(zhǎng)。

勻和豌豆揉蔥白，細(xì)剪蔞蒿點(diǎn)韭黃。

也與何曾同是飽，區(qū)區(qū)何必待膏粱。

他是在立春后一日吃的“春盤”，他面前的“春盤”里有：粉絲、藕絲、豌豆、蔥白、蔞蒿、韭黃等。

“咬春”，另一種說(shuō)法專指生吃蘿卜。

為什么要吃生蘿卜?因?yàn)樘}卜和那“五辛”一樣，也屬于辛味食物，吃蘿卜可通氣、消食，有利于身體健康。另外，民間也有傳說(shuō)，吃蘿卜可以解除春困。

我個(gè)人倒覺(jué)得，生吃蘿卜，更有“咬春”的感覺(jué)。

立春了，去吃個(gè)生蘿卜，“咬春”吧。