今天立春。
立春，在唐朝，那可是個大日子。
立是開始的意思，立春就是春季的開始。
立春，是一年二十四節氣之首。農諺說得好：“一年之計在于春，一春之計在立春”。
立春作為節氣，形成于周代。但是在立春這一天，正式舉行一系列的迎春禮儀和活動，卻是在東漢形成的。
唐朝政治相對安定，社會發展，經濟繁榮。皇帝們有財力、有功夫也有心情，帶領全國上下，找由頭鬧騰、過節。
立春這樣好的由頭，豈可放過?
立春這一天，從皇帝到老百姓，至少有“祭春”“鞭春”“飾春”“咬春”四個主要活動，需要參加。
祭春
“祭春”是官方活動，沒老百姓什么事兒。
《舊唐書·禮儀志》載：“武德貞觀之制，神祗大享之外，每歲立春之日，祀青帝于東郊。”這，就是“祭春”。
唐朝禮制中，強調了大中小三種祭祀的級別，“祭春”屬于大祀的一種，那場面，是相當浩大。
而且，“祭春”在唐朝達到了鼎盛時期，是皇帝和文武百官都要參加的重要禮儀活動。以后的歷朝歷代，在人員規模和重視程度上都沒有超越唐朝的。
這位青帝，是唐朝人崇拜的春神，是神話中的東方大神，是守望春天的春神，也是主管農事的神。
春神，被命名為“勾芒”，傳說是三皇五帝之一少昊的兒子，本名則叫“重”。
這位神仙命名的來歷，很有意思：春天到來之時，豆子出土的豆芽彎成“勾”形，青草出土的葉尖帶“芒”，因此，人們將“勾芒”視為是春的象征。于是，這位神仙也由此命名。
春神身材不是太高，因為按照規矩，他的身高要象征一年的三百六十日，所以只能身高三尺六寸，換算之后，也就是一米二左右。
除了身高以外，春神的形象是：“四方形人面”“鳥身”“素服”，還有“腳踏兩龍”，也就是腳踏著兩條蛇。他的崗位職責是管理草木生長，正是因為這個重要的崗位職責，所以才被尊為春神。
大家不要小看這位春神，他的來頭還真不小：一是他的鳥身，說明他是我中華民族“玄鳥”、鳳崇拜的來源之一；二是史載春秋五霸之一秦穆公，就曾在自家宗廟里見到了這位神仙。這說明春神也是秦國的祖先之神，而秦國可是在后來統一了中國的啊。
而且，從周朝開始，就在立春時節祭祀這位春神。春神，由來已久。
除了在京城由皇帝親自率領，舉行“祭春”儀式以外，王朝各地的行政長官如刺史、縣令等，也要主持舉行類似的小型“祭春”儀式，同時向百姓發放賑濟，勸課農桑。
鞭春
與“祭春”儀式一起舉行的，還有“鞭春”。
“鞭春”這一儀式也起源于周朝，也是官方活動。與“祭春”有所區別的是，這個活動雖由官方主持，但鼓勵老百姓參與。
那么，“鞭春”怎么玩兒？
你先要做一個和真牛一樣大小的、用泥土做的土牛，土牛的籠頭、韁繩、牛鞭啥的，要一應俱全。
需要說明的是，這個牛鞭是“鞭春”儀式所需要的主要道具，也是真的用來趕牛的鞭。想歪了的，自己面壁去。
拴牛的韁繩，則必須長達7尺2寸，因為象征著七十二節候。
土牛身上，還要涂上顏色。涂什么顏色，則相當有講究，是有規矩的，不能瞎涂。大詩人杜牧的爺爺杜佑所著的《通典》，說這個涂色的規矩是“各隨方色”。
啥叫“各隨方色”？就是根據各州縣與京城的相對方位，來確定土牛的顏色。具體來講，東方涂成青牛，南方涂成紅牛，西方涂成白牛，北方涂成黑牛。
順便要提一句，這個儀式傳承到了宋朝時，把個土牛的顏色，規定得復雜無比：“以歲之干色為牛首，支色為牛身，納音色為牛腹，以立春日之干色為牛角、耳、尾，支色為牛頸，納音色為牛蹄。”看看，牛頭、牛身、牛腹顏色不同，甚至牛角、牛耳、牛尾、牛頸和牛蹄的顏色都各由天干、地支來決定。這宋朝的牛，也太牛太花了。
道具齊活了，開始“鞭春”。
“鞭春”在“祭春”之后，緊接著進行。在唐朝前期，是由主持儀式的最高領導，或皇帝或刺史或縣令，拿著牛鞭，象征地鞭打土牛三鞭，以催促牛兒勤勞地春耕，為老百姓創造個好收成。“鞭春”之后，再將這個土牛保存七天，以便讓更多的老百姓看到，并提醒他們，該春耕了。
但到了唐朝末年，這個“鞭春”就比較野蠻和火暴了。那就不是鞭打土牛三下的問題了，而是要把土牛打成碎片，然后由在場的老百姓一哄而上，各搶一個碎土塊去撒到自己的田里，據說這樣可以保佑自己的田地到秋天獲得大豐收。老百姓搶這土牛的碎土塊，又叫“搶春”。
這樣的野蠻搞法，當然也有人看不慣。著有《刊誤》一書的唐人李涪就是看不慣的人之一。他在書中說：“今天下州郡立春日制一土牛，飾以文彩，即以采杖鞭之，既而碎之，各持其土以祈豐稔，不亦乖乎?”
唐人盧肇也是見過這種儀式的，他在《謫連州書春牛榜子》一詩中如此描述“鞭春”：“陽和未解逐民憂，雪滿群山對白頭。不得職田饑欲死，兒儂何事打春牛。”
“鞭春”的儀式，從周朝到清朝，中華大地上一直在舉行。不同的是，儀式的規矩變化較多，但其中核心的鞭打土牛的儀式則一直傳承了下來。
飾春
所謂飾春，就是用與春天有關的裝飾物，來營造春天到來的氣氛。簡單地說，就是“人戴春勝，屋掛春幡”。
“勝，婦人之首飾也”。春勝，就是立春這一天，美女們戴在頭上的象征春天來臨的裝飾物。這些裝飾物，可以用紙、布、金、銀、玉等材料進行制作。美女們佩戴春花、春燕、春雞、春蝶、春蛾、春桿，小孩子則佩戴春娃。
今年雞年，來看看春雞：
而當時的男子，也有在頭上佩戴春勝的。不像我們現在的帥哥們，頭上都是光光溜溜的。你要是在頭上戴個啥，甚至插個花，那估計得被人在心里評估精神病指數。
春勝，多數還是用彩紙做的。剪彩為燕，稱為“春燕”；貼羽為蝶，稱為“春蝶”；纏絨為杖，稱為“春桿”。
唐人曹松在《客中立春》一詩中寫道：“土牛呈歲稔，彩燕表年春”。上一句說到了“鞭春”的土牛，下一句的“彩燕”就是“春燕”。
用絹制作成小娃娃的樣子，就是“春娃”，這是小朋友們的專用春勝，家長們以此為他們祈福。
還可以縫制一些小布袋，內裝豆子、谷子等雜糧，掛在耕牛角上，取意“六畜興旺、五谷豐登、平安吉祥”。
人用春勝裝飾，房屋則用春幡裝飾。
春幡，就是把彩紙剪成懸掛或張貼用的小彩旗，以表達人們迎春的喜悅。
春幡上寫的字兒，一般是“迎春”“宜春”“大吉”等吉利字，或是“春風得意”“六合同春”等吉利話。
這些春幡，可以貼在門楣上，掛在院子花枝下，從而使整個房屋，或者庭院（如果你家買得起的話），呈現出一片春意濃濃的迎春氣象。
來感性認識一下春勝：
再感性認識一下春幡：
咬春
立春吃東西，叫做“咬春”。
“咬春”，一種說法是指吃“春盤”。
“春盤”源于東漢崔寔在《四民月令》中關于“立春日食生菜”的記載。
“春盤”，又叫“五辛盤”“辛盤”。哪“五辛”?“蔥、蒜、韭菜、蕓苔、胡荽”。前三種好理解，蕓苔是現在的油白菜，胡荽就是現在的香菜。
“五辛”，也是“五新”。唐朝人認為，立春、新春適合吃這五種剛剛生長出來的新鮮蔬菜。
中醫認為，食物和藥物的性味屬性，分為辛、甘、酸、苦、咸五味。其中的辛味，具有發散、行氣、行血的功能。比如麻黃、薄荷、木香、紅花、花椒、蒼術、肉桂等，都屬于辛味食物和藥物。上述的“五辛”也是。
立春之時，氣候由冬入春。在這個季節轉換的時節，聰明的古人選用辛味食物，以運行氣血、發散邪氣，對于調動身體陽氣、預防流感，保證身體健康，都是有積極作用的。
立春吃“春盤”的道理，就在于此。
當然，“春盤”之中，可能還不僅限于這五種新鮮蔬菜，而且可能因地域差異，蔬菜品種也會有不同。
除了這“五辛”之外，立春時節有的蔬菜，應該均可以進入“春盤”，以便讓全家人都可以嘗一嘗新鮮的滋味、春天的滋味。
這些蔬菜怎么吃?切絲兒。杜甫的《立春》里寫了：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。”最后一句詩里的“青絲”，顯然不是指美女們的頭發，而是切成絲兒的綠色蔬菜。
切成絲兒的這些綠色蔬菜，是直接生吃，還是炒過之后再吃?
我認為，部分適合生吃的蔬菜還是生吃，但至少有一小部分蔬菜是炒過之后才放入“春盤”的。
有人問了，你說是炒過的，在唐朝時有炒菜這種烹飪手法嗎?
有的。唐朝人劉恂《嶺表錄異》記錄:“即牡礪也……蠔肉大者腌為炙；小者炒食。”“小者炒食”，看看，看看，唐朝的廣州吃貨們多有口福，他們都有爆炒海鮮吃！
以我本人資深廚子的經驗，海鮮既然能炒，那蔬菜當然也可以炒。
當然，“春盤”也有配各類葷菜的，可以有魚也可以有肉，也是一律切成絲兒。北宋蘇東坡的春盤里有魚肉，他在《春菜》詩里說：“爛蒸香薺白魚肥”。方岳是南宋高官，曾官至吏部侍郎。他留下的《春盤》詩，就告訴我們他吃的春盤里有豬肉：“更蒸豘壓花層層”，“蒸豘”就是蒸熟的豬肉。
“春盤”里的菜，要配“春餅”吃，還可以配粥。“春餅”，就是小而薄的圓形軟面餅。
到了開吃的時候，這些蔬菜絲兒、肉絲兒，你每樣挑幾根兒，用“春餅”一卷，就像現在北京烤鴨的吃法一樣，就算是吃“春盤”了。這也叫“春到人間一卷之”。
現在南方的“春卷”，亦由此而來。
“春盤”不僅自己家里做，而且從東漢以來，一直就有鄰里之間互相贈送的做法，叫做“饋春盤”。
上述的“春盤”是老百姓的家常做法，皇家的春盤則另有一番富貴氣象：據南宋周密在《武林舊事》中記載，當時皇宮中的春盤“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢”。能夠一盤“值萬錢”的富貴春盤，我沒見過，反正皇帝他家很貴很土豪就是了。
元朝耶律楚材作為高官，他所吃的“春盤”，內容也比較豐富，蔬菜品種也比較多。他也有一首“春盤”詩，告訴了我們，他吃的“春盤”里都有些啥：
昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。
木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。
勻和豌豆揉蔥白，細剪蔞蒿點韭黃。
也與何曾同是飽，區區何必待膏粱。
他是在立春后一日吃的“春盤”，他面前的“春盤”里有：粉絲、藕絲、豌豆、蔥白、蔞蒿、韭黃等。
“咬春”，另一種說法專指生吃蘿卜。
為什么要吃生蘿卜?因為蘿卜和那“五辛”一樣，也屬于辛味食物，吃蘿卜可通氣、消食，有利于身體健康。另外，民間也有傳說，吃蘿卜可以解除春困。
我個人倒覺得，生吃蘿卜，更有“咬春”的感覺。
立春了，去吃個生蘿卜，“咬春”吧。
