? ? ?春節(jié)，家家戶戶團(tuán)聚的日孑，一晃，吃吃玩玩就過(guò)去了。早晨被鞭炮驚醒，知道又有單位上班賀歲呢。
? ? ?這個(gè)春節(jié)，查了下微信，有一年多沒(méi)有做飯了，有兩年在杭州家里過(guò)年了。于是又開(kāi)始倦戀起廚房，操持起傳統(tǒng)的過(guò)年方式，年前大掃除，買年貨，貼福字，穿新衣，雖然方法簡(jiǎn)化了很多，不過(guò)程序一道沒(méi)少。當(dāng)然最主要的掌勺做飯。
? ? ? 新的廚房，新的鍋碗，在新年里做幾個(gè)小菜還是開(kāi)心的，好在來(lái)的人不多。
? ? ? ?其實(shí)，我做菜的手藝算是一般的了，不過(guò)一般一般天下第三，從小家庭環(huán)境的熏陶還是有的。從小我一直是個(gè)乖孩子，雖說(shuō)做事不積極，但也從不逃避，尤其爸爸做菜的時(shí)候，總是靜靜地呆在旁邊，爸爸便會(huì)耐心地跟我講操作手法，然后看著他像變魔術(shù)似地做出一個(gè)個(gè)又好看又好吃的菜來(lái)。可惜當(dāng)時(shí)沒(méi)有圖片保存下來(lái)，只能聽(tīng)我口述了。
? ? ? ?爸爸的拿手菜一般都在逢年過(guò)節(jié)做，最常做的便是雞蛋的變化。現(xiàn)在我常做的不是炒蛋就是“月亮肉”抑或“旭日東升”，而爸爸能用鐵鍋搪很薄很薄的蛋皮，如果做蛋卷，便是攤山東煎餅?zāi)菢拥拇笃ぷ樱缓箐伾弦粚佑H自剁的肉末，卷起來(lái)蒸，蒸熟了切成一片一片，可做冷盤(pán)，也可放在炒青菜上，味道鮮美；再精致些，就是卷好后用五根筷子夾起來(lái)蒸，于是切出來(lái)的蛋卷便呈五角星，放在菜上，好看之極，在后來(lái)的飯店里吃到過(guò)蛋卷，但沒(méi)有吃到過(guò)五角星形狀的。再來(lái)說(shuō)說(shuō)爸爸做的蛋餃，蛋餃的皮小，不需要用鐵鍋，有個(gè)大鐵勺就行，當(dāng)時(shí)很多家庭都做，現(xiàn)在也還有賣，似乎并不稀罕，但爸爸能用筷孑兩邊一夾，小小餡孑鼓鼓的，旁邊的蛋皮起了褶子，于是一條條黃色小金魚(yú)躍然而出。因?yàn)榈捌O薄且小，于是這招成了爸爸的絕活，很多親戚鄰居都是學(xué)不來(lái)了。
? ? ? ? 說(shuō)完蛋，該說(shuō)的是肉，千變?nèi)f化的也是豬肉，豬皮，是燉了以后用來(lái)做凍皮糕的；豬膘是用來(lái)熬豬油，渣可蒸醬、油用來(lái)做菜；瘦肉便以絲、片、末各種形式幾乎滲透在每個(gè)蔬菜中，而在一起構(gòu)成五花肉的部分，就是做大菜了料了，所以那會(huì)兒每家每戶都有紅燒肉，只是“伴侶”不同。于是過(guò)年爸爸就會(huì)做獨(dú)特的“走油肉”。很多人知道杭幫菜中的“東坡肉”，以其肥而不膩著稱，那“走油肉”更是“肉之杰作”。其大概做法是大塊切方正的五花肉，過(guò)水后濾干，然后起大油鍋，以皮入油氽，瞬間皮縐脂出，適時(shí)出鍋，我沒(méi)練過(guò)，只能點(diǎn)到為止。然后以醬油湯質(zhì)加茴香桂皮等佐料文火慢燉，待瘦肉硬皮都酥軟方可，功夫至此，味道可想而知了吧？
? ? ?如果說(shuō)這 “走油肉”極費(fèi)功夫與煤餅，那么，爸爸年三十守歲的時(shí)候，還要做一個(gè)更費(fèi)時(shí)的“鹵鴨”。那時(shí)候大家對(duì)水電都是比較節(jié)約的，我家也是，隨手關(guān)燈是個(gè)好習(xí)慣。但唯獨(dú)年三十，從堂前屋里到天井廚房，燈都要開(kāi)得亮亮地守歲。從前的夜不象現(xiàn)在這么好打發(fā)，我們吃飽喝足了，一般都熬不到午夜就睡了，只有爸爸一個(gè)人伴著爐子，給我們做鹵鴨。我記得小時(shí)候雞鴨常有，但不常吃，尤其是鴨，那毛不好處理，即使菜場(chǎng)加工了，家里還要再清理一下，我也是極不愿意參與的，由此連吃的興趣都不大，現(xiàn)在飯店的筍干老鴨煲，通常也只吃筍干不吃鴨。但只有爸爸鹵的才吃。鹵鴨的難度在于從前殺鴨是有講究的，喉部割一小口放血，并由小口處取出不能吃的喉管等，然后肚子也由小腹開(kāi)口取其內(nèi)臟，其它基本保持原型，不象現(xiàn)在，頭、尾一剁、肚皮拉開(kāi)、內(nèi)臟扒光了事。所以，要使全鴨鹵出味道，要不斷將湯汁佐料往煮不到的部位澆淋，也要不斷翻轉(zhuǎn)鴨的全身，使其受熱均勻不致皮焦，所以基本要兩三個(gè)小時(shí)，鹵完，也就后半夜了，爸爸才能歇息。所以，常常感覺(jué)的過(guò)年不僅僅是吃著爸爸做的菜，而是吃的是無(wú)邊的愛(ài)。
? ? ? ?至此，好像已經(jīng)聊很多了。父親不在很多年了，記得以前也寫(xiě)過(guò)春節(jié)，在博客上，可惜找不到了，也記不清寫(xiě)了些什么，但一定沒(méi)寫(xiě)爸爸做的年菜，如今自己做菜過(guò)年了，才發(fā)現(xiàn)盡挑方便快捷的手法。在浮躁的社會(huì)里，做好菜的功夫里，該飽含著的多少深情和待客之道啊。
