每逢佳節(jié)倍思親

? ? ?春節(jié),家家戶戶團(tuán)聚的日孑,一晃,吃吃玩玩就過(guò)去了。早晨被鞭炮驚醒,知道又有單位上班賀歲呢。

? ? ?這個(gè)春節(jié),查了下微信,有一年多沒(méi)有做飯了,有兩年在杭州家里過(guò)年了。于是又開(kāi)始倦戀起廚房,操持起傳統(tǒng)的過(guò)年方式,年前大掃除,買年貨,貼福字,穿新衣,雖然方法簡(jiǎn)化了很多,不過(guò)程序一道沒(méi)少。當(dāng)然最主要的掌勺做飯。

? ? ? 新的廚房,新的鍋碗,在新年里做幾個(gè)小菜還是開(kāi)心的,好在來(lái)的人不多。

2017春節(jié)第一餐

? ? ? ?其實(shí),我做菜的手藝算是一般的了,不過(guò)一般一般天下第三,從小家庭環(huán)境的熏陶還是有的。從小我一直是個(gè)乖孩子,雖說(shuō)做事不積極,但也從不逃避,尤其爸爸做菜的時(shí)候,總是靜靜地呆在旁邊,爸爸便會(huì)耐心地跟我講操作手法,然后看著他像變魔術(shù)似地做出一個(gè)個(gè)又好看又好吃的菜來(lái)。可惜當(dāng)時(shí)沒(méi)有圖片保存下來(lái),只能聽(tīng)我口述了。


2017春節(jié)第二餐

? ? ? ?爸爸的拿手菜一般都在逢年過(guò)節(jié)做,最常做的便是雞蛋的變化。現(xiàn)在我常做的不是炒蛋就是“月亮肉”抑或“旭日東升”,而爸爸能用鐵鍋搪很薄很薄的蛋皮,如果做蛋卷,便是攤山東煎餅?zāi)菢拥拇笃ぷ樱缓箐伾弦粚佑H自剁的肉末,卷起來(lái)蒸,蒸熟了切成一片一片,可做冷盤(pán),也可放在炒青菜上,味道鮮美;再精致些,就是卷好后用五根筷子夾起來(lái)蒸,于是切出來(lái)的蛋卷便呈五角星,放在菜上,好看之極,在后來(lái)的飯店里吃到過(guò)蛋卷,但沒(méi)有吃到過(guò)五角星形狀的。再來(lái)說(shuō)說(shuō)爸爸做的蛋餃,蛋餃的皮小,不需要用鐵鍋,有個(gè)大鐵勺就行,當(dāng)時(shí)很多家庭都做,現(xiàn)在也還有賣,似乎并不稀罕,但爸爸能用筷孑兩邊一夾,小小餡孑鼓鼓的,旁邊的蛋皮起了褶子,于是一條條黃色小金魚(yú)躍然而出。因?yàn)榈捌O薄且小,于是這招成了爸爸的絕活,很多親戚鄰居都是學(xué)不來(lái)了。

2017春節(jié)第三餐

? ? ? ? 說(shuō)完蛋,該說(shuō)的是肉,千變?nèi)f化的也是豬肉,豬皮,是燉了以后用來(lái)做凍皮糕的;豬膘是用來(lái)熬豬油,渣可蒸醬、油用來(lái)做菜;瘦肉便以絲、片、末各種形式幾乎滲透在每個(gè)蔬菜中,而在一起構(gòu)成五花肉的部分,就是做大菜了料了,所以那會(huì)兒每家每戶都有紅燒肉,只是“伴侶”不同。于是過(guò)年爸爸就會(huì)做獨(dú)特的“走油肉”。很多人知道杭幫菜中的“東坡肉”,以其肥而不膩著稱,那“走油肉”更是“肉之杰作”。其大概做法是大塊切方正的五花肉,過(guò)水后濾干,然后起大油鍋,以皮入油氽,瞬間皮縐脂出,適時(shí)出鍋,我沒(méi)練過(guò),只能點(diǎn)到為止。然后以醬油湯質(zhì)加茴香桂皮等佐料文火慢燉,待瘦肉硬皮都酥軟方可,功夫至此,味道可想而知了吧?

2017年春節(jié)減脂餐

? ? ?如果說(shuō)這 “走油肉”極費(fèi)功夫與煤餅,那么,爸爸年三十守歲的時(shí)候,還要做一個(gè)更費(fèi)時(shí)的“鹵鴨”。那時(shí)候大家對(duì)水電都是比較節(jié)約的,我家也是,隨手關(guān)燈是個(gè)好習(xí)慣。但唯獨(dú)年三十,從堂前屋里到天井廚房,燈都要開(kāi)得亮亮地守歲。從前的夜不象現(xiàn)在這么好打發(fā),我們吃飽喝足了,一般都熬不到午夜就睡了,只有爸爸一個(gè)人伴著爐子,給我們做鹵鴨。我記得小時(shí)候雞鴨常有,但不常吃,尤其是鴨,那毛不好處理,即使菜場(chǎng)加工了,家里還要再清理一下,我也是極不愿意參與的,由此連吃的興趣都不大,現(xiàn)在飯店的筍干老鴨煲,通常也只吃筍干不吃鴨。但只有爸爸鹵的才吃。鹵鴨的難度在于從前殺鴨是有講究的,喉部割一小口放血,并由小口處取出不能吃的喉管等,然后肚子也由小腹開(kāi)口取其內(nèi)臟,其它基本保持原型,不象現(xiàn)在,頭、尾一剁、肚皮拉開(kāi)、內(nèi)臟扒光了事。所以,要使全鴨鹵出味道,要不斷將湯汁佐料往煮不到的部位澆淋,也要不斷翻轉(zhuǎn)鴨的全身,使其受熱均勻不致皮焦,所以基本要兩三個(gè)小時(shí),鹵完,也就后半夜了,爸爸才能歇息。所以,常常感覺(jué)的過(guò)年不僅僅是吃著爸爸做的菜,而是吃的是無(wú)邊的愛(ài)。

? ? ? ?至此,好像已經(jīng)聊很多了。父親不在很多年了,記得以前也寫(xiě)過(guò)春節(jié),在博客上,可惜找不到了,也記不清寫(xiě)了些什么,但一定沒(méi)寫(xiě)爸爸做的年菜,如今自己做菜過(guò)年了,才發(fā)現(xiàn)盡挑方便快捷的手法。在浮躁的社會(huì)里,做好菜的功夫里,該飽含著的多少深情和待客之道啊。

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