老白茶，越喝越健康，而茶湯中那些溶于水的蛋白質、小段纖維、多糖段、肽段，又被稱為茶多糖。
它們或許無法全部被人體吸收，但對于腸道菌群的生存環境有很大的改善。
進而潛移默化、日積月累的改善人體的狀態，老白茶，喝就對了。
一芽一葉來之不易，一點一滴不可浪費，所以要做就做最好喝的茶葉。
在原產地的百姓自古就有用白茶下火清熱毒消炎癥、發汗去濕舒滯避暑、治風火牙疼高燒麻疹等雜疾。
調查研究證實：老白茶其實是一味中藥，祛風散寒，補血益氣，寒冷的冬季喝點它再好不過，既能溫暖身體，又能輕松病，何樂而不為！
白茶是很多地區夏季必備的茶品，可以防癌、防暑、解毒、治牙痛。
白茶除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以促進血糖平衡。
白茶功效具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效。
白茶是中國六大茶類之一，屬微發酵茶。因制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫呈白色，故稱“白茶”。白茶是有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
在中國的六大茶類中，白茶的工序最為簡單。水靈靈的茶葉摘下來，經過日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。
沒有復雜工藝，不加以過多人工干預，白茶呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感。
若是日曬過的白茶，還會產生飽滿的“陽光味道”，光是聞聞，就讓人心情大好。
如何分清散茶、餅茶：
何為散茶？白茶散茶，指的是保持著原有形狀不變，狀態松散、蓬松的白茶干茶。
白茶，從茶樹嫩梢上采摘下來后，不經殺青、揉捻，只經攤晾、萎凋、干燥等制茶步驟，始終保持著最原始、最天然的條索形態，且最大程度的保留了梗葉中的營養物質，及芽葉上的大量白毫。這樣制作出來的白茶便稱之為白茶散茶。
何為餅茶？白茶餅茶，顧名思義，是通過壓餅工序得到的“圓餅狀”白茶干茶。
餅茶，是在散茶的基礎之上，通過工具再加工而生成。隨著壓餅模具形狀的不斷豐富，白茶餅茶的外觀形狀也更加豐富多彩，除了圓餅狀，還有粽子狀、方塊狀、巧克力塊狀、龍珠狀等等，餅體規整嚴實，模樣精致小巧。
餅茶的出現可追溯到唐宋時期，那時，餅茶是社會上的主流茶類，坊間潮流。一直到明朝，明太祖主張廢“龍團”興散茶，使得餅茶逐漸消失在大眾視野中。時光晃晃悠悠到了現在，由于市場的儲存空間、交通運輸等需求及問題，餅茶又開始回歸到大眾視野中，成為關注的焦點。
由此可見，散茶與餅茶最為直觀的區別是：外觀形態。除了這肉眼可見的區別，還可以從工藝制作不同以及茶香的不同來分清白茶散茶與餅茶的不同！
1.）工藝不同：
散茶是白茶最為本真的素顏面容，人工干預少，加工工藝簡單樸素，從采青到日曬、干燥都保留著最為舒適、自然的姿勢，芽葉呈舒展、蓬松的狀態。白茶散茶，不同的品類占用空間不同，從體積大小比對可分為：白毫銀針<白牡丹<壽眉（貢眉）。
白茶餅茶，是在干燥的白茶散茶基礎上再加工，經過蒸軟、包揉、壓制、烘干等工序，目的是將白茶壓制得更為緊實。散茶壓餅，需將散茶準備好，倒在干凈的布上醒一醒，使茶葉的細胞有一個復蘇的過程，醒茶后將散茶進行稱重，目前市場上常見的茶餅重量一般在7兩左右即350g一餅。稱重后將散茶用干凈的布袋罩住，適當蒸軟，讓白茶的茶梗、葉片恢復一定的韌勁，再放入包揉袋中進行包揉。
包揉這道工序，是通過外部受力，不斷揉捏、搓動，讓白茶的部分梗葉細胞壁破裂，汁液溢出（多糖、果膠、芳香類物質），附著在其他葉片上，形成天然的茶餅粘附劑，將茶餅緊緊的包裹著，得以初步定型。最后再將包揉后的茶餅，放入壓餅機中，通過判斷不同等級的茶葉，調整不同的溫度、力道，將茶餅壓制得松緊適當，再進行文火烘干，茶餅就算是制作完成了。
白茶散茶與餅茶在工藝上最大的差別，在于餅茶多了幾道工序，其中就包括多了一道烘干工序，這也讓餅茶在一定程度上多發酵了一次，再者，由于餅茶在包揉過程中，其細胞內壁破裂流出營養物質，附著在枝葉上，也讓餅茶在后期轉化上相較于散茶，更容易陳化出醇厚的風味，更易得到棗香。
2.）茶香不同：
茶香縷縷，是白茶散發出來的無限風情，也是其征服世人的必殺技。在茶香上，散茶與餅茶各領風騷。
白茶的泡法和功效，如何使用蓋碗沖泡老白茶：
1.）備茶
準備5g量的老白茶，可以是散茶也可以是餅茶。
老白茶適合用蓋碗茶具來沖泡，沖泡時可以取適量的茶葉，直接放入到蓋碗中，茶葉數量約占蓋碗容量的1/3。
2.）燙壺溫杯
沖泡老白茶，燙壺溫杯很重要。
這個環節也是醒茶的一個過程，用開水清洗蓋碗，能夠為醒茶做準備。
干茶在溫度的作用下，漸漸將毛孔打開從而讓內涵物質析出。
3.）第一次注水
燙壺溫杯后注入開水，而后快出水。
放入茶葉以后，直接沖入適量的開水，讓茶葉溫潤同時也能起到洗茶的作用，在沖水30秒以后要把水直接倒出。
這個步驟是醒茶的過程也是洗茶的過程，目的是讓老白茶更好喝。
4.）第二次注水
洗茶以后就可以開始正式沖泡茶葉，沖泡老白茶的水杯必須要高。
最好能在九十八九度，甚至一百度。
沖水時，要讓水流沿著蓋碗兒的碗邊，緩緩注入蓋碗中，水流不能直接對著茶葉沖，不然會讓它的口感變差。
老白茶在沖入沸水十秒以后就可以及時出湯，出操的時候要平、穩、快，絕對不能猶豫。
這樣得到的茶湯才會特別好喝，在出湯以后可以打開蓋碗讓茶葉透氣，然后二次沖水就可以。
第二次注水后，5秒出水，此時的茶湯就能夠飲用了。
注水與出水的時間也是有經驗可循。
1-3泡，5秒出水，不建議長時間坐杯，這樣能讓老白茶更耐泡。
4-6泡，每泡延長3秒出水，如此出水能使內涵物質逐步析出，從而達到喝茶體驗。
老白茶如何煮飲：
煮茶和泡茶不一樣，泡茶是很快就能喝到茶，很迅速很方便，但是煮茶卻比較考驗喝茶人的耐心。
你要慢慢的等，煮得不到火候茶湯沒有口感和特色，只有火候掌握得當，然后時間夠長，才能等到你想喝的那個茶味。
老白茶屬于陳茶，耐泡型。根據自身需求，將適量的茶葉和冷的山泉水（純凈水也可以哦）一起放入壺中。
開火煮開，然后文火慢熬（火太大茶水就干了，所以要不得），只要保持壺不會涼掉就可以了。
出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會，不需要太濃的就少煮一會。茶湯甘甜出乎意料。
至于煮白茶的器具，提梁紫砂壺、陶壺、銀壺，甚至是咖啡機，都是可以的。
炭爐比電爐更適合老白茶的脾性，炭爐煮水，水更柔。
5～10克老白茶加450ML水，可以出湯五次以上，前三道是精華。
當然，每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。
茶水煮開了，也繼續可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。
至愛老白茶，本期澳洲之行特為親朋好友首選送禮佳品，期待大家喜愛！
感恩所有善知識的遇見！
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