文/若水
周末了，今天蒸了一鍋大饅頭，一掀鍋，滿屋子的香。是媽媽的味道......
小時候白面很少，只有過節的時候，才能吃上雪白的大饅頭。每次過年，媽媽都是提前好幾天就開始蒸饅頭了。出去瘋跑了一天，晚上一進院子，就聞到了饅頭香，等不及涼一涼，就掰開來，狼吐虎咽了。那一層一層的，喧騰騰的大饅頭，什么菜都不吃，就已經是人間美味。太喜歡那個味道，不管什么時候，想起媽媽蒸的大饅頭，都是最美的人間美味。
出去上學的幾年，偶爾回來也和媽媽一起揉過幾次饅頭，媽媽說要細細的揉，把干面不斷的揉進去，蒸出來的饅頭一層層的，特別勁道。那時候還很難把揉開的面收攏在一起，總在饅頭底部漏出難看的褶子，還會經常不夠高，該放鍋里的時候，饅頭都趴了。但是媽媽給的靈感已經融入了血液中。
成家之后，還不太會做飯。婆婆也是做飯的高手，每次做面食的時候，我都是跟著打下手，當然也在耳濡目染的學習。家里大鍋蒸出來的饅頭，特別喧騰。不過后來我們小家庭搬到縣城之后，才開始自己做飯。好多次都是做的亂七八糟的，老公也不好意思說別的。蒸出來的饅頭不是堿大，就是堿小。堿大的時候，又黃又硬，堿小的時候特別酸。面軟了饅頭不成型，面硬了，又揉不漂亮。關鍵是家里的大鋁鍋，上屜的好一點，下一屜一定皺皺巴巴，吃了胃就不舒服幾經周折，差點放棄。小區很多年輕人都是在外邊買饅頭的買來的饅頭，特別白，也很喧，吃了和沒吃一樣，也不香，吃慣媽媽做的饅頭的我們，實在是吃不了。于是繼續摸索，也向有經驗的阿姨們請教。
其實任何事情都一樣，只要不放棄，一切皆有可能。在不斷的摸索中，經驗越來越豐富，自己可以做出“媽媽的味道”的大饅頭了。也給大家總結一下吧：
1.蒸饅頭用古老的面肥的方法，是最香的。面一定要硬，這樣做出來的饅頭才有嚼勁，好吃。
2.面一定要發起來，沒發好的面是做不出好吃的饅頭的。如果住樓房，冬天的時候，可以用暖水袋放在面盆下邊，促進面發起來。水溫不要太熱，七八十度就可以。
3.饅頭要多揉一會，把干面細細的揉進去。而且要揉高個的，以免出鍋的時候都趴下了，不美觀。
4.饅頭揉出來不能馬上入鍋，要蓋上搌布，讓饅頭先行開，起碼要半小時時間。當看到饅頭漲個了的時候，就可以入鍋了。
5.搌布一定用純棉的粗布，透氣性好，還不沾饅頭。
6.蒸饅頭最好用籠屜，這會自家用的小鍋，也有相應的籠屜。籠屜透氣性好，才會蒸出來像農村大鍋蒸出來的一樣的饅頭，不會皺皺巴巴了。
7.如果用鋁鍋，水千萬要放多了。最好下邊的一屜饅頭放進去以后，過一會，再放上邊一屜。這樣兩層效果會一樣。
這些都是我總結出來的經驗，希望大家可以受益哦。做飯是一件很快樂的事情，民以食為天。大家一定要珍惜每天在廚房的溫暖時光哦。感謝媽媽給我的靈感，也感謝思涵系統教會了我很多美食，我要去做月餅啦，提前祝大家中秋快樂。大家喜歡我文中圖片的美食，歡迎交流哦。
