莽莽隴原大地，若春天看不到氣勢磅礴的剜苜蓿場面，那終究是不完美的。

驚蟄一聲春雷，一場小雨后，大地酥骨，萬物復蘇。天水人被和煦的春陽召喚著，不約而同涌向藉河沿岸和南北兩山，循著春天的足跡捕捉野菜萌動的信息。

河岸護坡或河壩灘頭的某一段，春來發什么新芽，天水人心里一清二楚。他們有意無意路過曾經紫色苜蓿花搖曳過的河灘，彎下腰，用食指扒開壓在苜蓿陳茬上的石子，仔細觀察到有一片兩片鵝黃的嫩芽，怯生生探出了頭。

“再過三五日，苜蓿就能掐上了。”走過的人這么想，也這么說。旁邊張望的人跟著興奮起來，開始預謀一場轟轟烈烈的苜蓿盛宴。天水人“剜苜蓿”頗有講究，似乎是為啟動春天的律動，舉行的盛大儀式。

擇一日天氣晴明的午后，呼朋喚友，三五成群，說說笑笑走進苜蓿地，巡視一圈，選好最佳位置蹲下，竹籃或塑料盆放在身邊，剜苜蓿的工具也不一而足，有備的拿著精致的小鏟子，隨意的順手抄一把水果刀，什么都沒有的，也可以發揮自身資源優勢，俗成“掐苜蓿”。

剜苜蓿貌似簡單，其實很考驗個人功夫，首先，你得“蹲”得下，“蹲”的住，還要敏銳的判斷力。年輕人不擅長久蹲，沒幾分鐘就會感到頭暈氣喘，必須直立起來。如此反復幾次，已經失去了最初的狂熱，苜蓿和雜草便分不清了。

反觀身旁的老奶奶，覓得一塊向陽的斜坡，二話不說，盤腿往地里一坐，竹籃就放在伸手能夠著的前方，屁股不動，控制好身體節奏，順時針扭轉，手起鏟落，前后左右，但凡冒出新芽的老根，都逃不過奶奶細心的關照，直到自認為身邊已經打理干凈了，欠身推著竹籃，屁股往前挪一下，再重復同樣的動作。

當年輕人還在撅著屁股，認真端詳眼底的一抹綠意到底是苜蓿還是野草時，老奶奶的籃子里已經重疊了幾層翡翠般的青綠。

剜苜蓿還得有足夠的耐心。試想一下，城市化的進程之快，留給莊稼的地盤所剩無幾，能留給苜蓿偷生的地方更是稀缺。但是，隨著人們生活水平日新月異的變化，原是饑饉年月聊以充饑的苜蓿，一躍成了餐桌新寵，苜蓿的粉絲群逐年壯大，勢不可擋。更何況，“剜苜蓿”這門手藝，也搭上了時代的順風車，借著短視頻、抖音平臺，登上網絡熱搜，知名度直線飆升。如果你不能成為一個合格的“苜粉”，單憑艷羨加入“剜苜蓿”大軍，只可能落得個興沖沖去，悻悻然回。

剜苜蓿龐大隊伍的組成，大多以老人和婦女為自主。從遠處望去，不大的一塊灘涂，穿紅的，著綠的，戴帽子的，包頭巾的，用地道天水話說：“麻壓壓的，剜苜蓿的人比苜蓿多”，堪稱春天一道別樣的風景。

從疾馳的車窗欣賞這聲勢浩大的場景，觸景生情，心生幾多感慨。

兒時的鄉下，多年生草本植物的苜蓿是作為牛馬的飼草存在的，只有在初春苜蓿返青，有限的時間段，允許村人率先嘗鮮，一般是清明節一過，立刻執行“封挖令”，保護牧草。所以，滋養過一代又一代莊稼人的苜蓿，也只能是“野菜”。這一點都不影響人們對它的期望和熱愛，苜蓿也是我們度過冰封的漫長冬天之后，能觸摸到的第一道新鮮蔬菜。

那時候，剜苜蓿主要是孩子們的任務。放學回家，肩上的書包隨手一丟，一頭鉆進廚房看一看，能不能覓到一點吃的，墊巴一下空落落的肚子。有收獲當然是欣喜的，什么找不到也要提上籃子，趁著太陽還沒有落山，飛一般旋進村口的苜蓿地。麻利的女孩天黑之前，還能剜一盆落滿夕陽余暉的苜蓿芽。

回家路上，遇著收工的大人，他們總是會毫不掩飾的夸贊誰家的孩子勤快、有出息，剜的苜蓿多；誰家的孩子雖然讀書不錯，就是沒本事，剜的苜蓿還沒有人家一半多。他們哪兒知道，那個沒本事的孩子，用一生懷念著那個剜苜蓿的黃昏。

剜回家的苜蓿由奶奶仔細挑揀，剔除干柴棍棍、羊糞蛋蛋。母親取出冬藏在老窖里的洋芋，去皮切成塊，放油鍋里翻轉炒一會，洗干凈的苜蓿平鋪在洋芋上，表面均勻撒上面粉，沿著鍋邊漩入少量的水，用鍋蓋扣嚴實，文火慢燒至鍋里水分蒸干，再捂幾分鐘，揭開鍋蓋，一股青菜的芬芳和著洋芋敦厚的醇香撲面而來，口舌生津。

蒸熟的苜蓿刨在鍋邊，沙糯的洋芋塊揉成糊狀，再將苜蓿、洋芋泥與熾熱的面粉充分和勻，一鍋熱氣騰騰的“苜蓿囷囷”出鍋了，再配上紅辣椒、蔥花、蒜泥，那一個“香”字得了。