饞這口了，想整一頓四川味道，那都不是事兒。可這零下二十七、八度的大冷天，去吃串串香，仍是件讓人糾結的事兒。
想去吃，是因為串串香的麻、辣、鮮、香、嫩、燙，那是好吃過癮；打怵的是，吃一頓串串香，不管什么毛衫、棉服，里外一身的麻辣味，就連頭發上都是味兒，搞得盡人皆知。咋滴？去吃麻辣燙了？沒，串串香。扯呢，那不是一回事兒嗎？
中間一鍋紅油，辣椒、花椒、麻椒上下翻騰，散發的一團團熱氣都辣人，都麻人，更誘人。想吃什么串，燙什么串，就去菜品柜里自選，或長或短的竹簽子把能燙著吃的菜品都串起來了，葷菜素菜，品類齊全。
川地的鴨腸，叫得響的是九尺鴨腸。一開始，不懂啊，竟還以為九尺是用來形容鴨腸的長度，如同李白的“飛流直下三千尺”。后來才知道，九尺是個地名，叫九尺鎮，九尺鎮出產的鴨腸最好。九尺鴨腸聞名遐邇，原來是品牌食品的地理標識。
在川菜進入東北之前，東北人一般不吃鴨腸雞爪等下料。
我們家要是殺雞宰鴨，雞腸鴨腸基本上都扔了不要。可一兄弟跟我說，他們家的雞腸鴨腸都不扔，留著有用。我就納悶了，這東東有嘛用呢？他說了，用來釣小龍蝦，老好使了。夏秋時節，拎一水桶，拿一段鴨腸或雞腸，腸子一頭系緊一根繩子，去那種灌渠河溝，樹蔭下一蹲，把系住的腸子往水里一丟，抽根煙的功夫，把繩子再拽起來，好嘛，就這么一段雞腸鴨腸上就鉗著十個八個小龍蝦，被逮著了還都不愿撒開鉗子呢，不用費啥力氣，一個多小時就抓大半桶。拎回家，拿竹根刷子細細刷了，井拔涼水嘩嘩地沖洗幾遍，洗干凈了，掐頭去尾，上石磨一磨，把汁汁水水、“殘渣余孽”一古腦地收到大碗里，稍加調味，上鍋一蒸，一碗鮮香美味的小龍蝦豆腐就做成了。這是在丹東，若是在盤錦，端上桌的那就是特色美食——河蟹豆腐了。
可是鴨腸到了四川，絕對是好食材。在川菜大廚重口味的調理下，那是相當的好吃。
下到紅油里的鴨腸，“七上八下”，稍燙一下就可以大快朵頤。燙得嫩了，或多或少還有些腥氣，咬不爛；燙得老了，口感不好，更咬不爛。我們說，廚師做菜講究火候，實際上吃貨們吃串更是講究“火候”，只有“七上八下”，恰到好處，吃起來才能爽脆、鮮嫩。
串串香里的黃喉，也是我愛吃的，燙到正好的時候，也是又脆又嫩，爽齒彈牙。黃喉，就因為一個“喉”字，把好多老饕都給唬弄了，誤以為是牛或豬的喉管或氣管。其實，黃喉是牛或豬的心管，也就是牛心或豬心出來的主動脈、大動脈，醫學上講屬于平滑肌，營養足，口感好。所以，燙也好，涮也好，黃喉都是優先級的食材了。
折耳根，學名魚腥草。北方人一般吃不慣，嫌腥。其實，這種南方的蔬菜，燙來挺好吃的。折耳根的葉子，當地人稱做豬屁股，七、八個葉子用一根韭菜葉捆扎住，串在竹簽子上燙著吃。我的經驗是，燙一下即可，這時的折耳根不僅腥味小，而且還有一種特殊的清香。但千萬別把綠油油的葉子給燙黃了，爛掉了不說，口味上發酸，不太好吃。折耳根的根莖就不怕燙，白生生的，扎成一捆，可以小煮一下。吃時，基本沒有什么腥味了。
在北方，串串香入鄉隨俗，整成麻辣燙了，因著北方人的飲食習慣做出了不少的改良。好比在歐美的中餐館，菜名沒變，口味變了。而略有不同的是，開在北方的四川味道，食材大多是奶白菜、金針菇、海帶梗、鵪鶉蛋、豆腐泡、牛肉串、羊肉串、切花的烤腸、干豆腐香菜卷等等，就算上來一些鴨腸、黃喉、千層肚，吃起來也感覺差了點什么。說不好，不知是改良后的微辣，還是本地化的食材，總之是川味的“川”不地道。
可地道不地道，正宗不正宗的，也不能為了吃頓串串香，飛上三、四個小時去趟四川。得意這口了，大冷的天，去吃一頓串串香，又麻又辣地出一頭汗，想想都刺激。該將就就得將就，不該講究的就別那么多講究了，不管三七二十一，哥幾個，走起……
