去甘肅之前，極少吃羊肉，對此常有念想。看文學作品留下這樣一個印象：羊肉總是很大塊，吃羊肉的人也很大塊。我對肉是有執(zhí)念的，從小就向往“小二，切幾斤羊肉”的漂泊生活，但江淮諸肉，最大塊的只有豬手，為此常感到不滿足。

我家住在江淮當涂，慣吃的是豬肉。一般是醬燒，重鹽重色，糖醋加得少，有點類似徽州菜的“重度好色，輕度腐敗”。也可以煨燉，加冬瓜或者黃豆，熬到骨酥肉爛，湯白味厚，米飯一拌就風味滿溢。羊肉就實在難得。村里只有幾家人養(yǎng)山羊，主要是為了過年做羊膏，平日里只放養(yǎng)在田頭吃草。

所謂“羊膏”，就是把羊肉煮熟、去骨，撕成絲縷，放到矩形的大鐵盒里，再加入羊骨湯和其他佐料，放置幾天，等一盤薈萃凝結(jié)成固態(tài)，羊膏遂成。年后宴客，切上滿滿當當一瓷盤，配小碟醬油，蘸食頗有風味。我家鄰居做的羊膏全鎮(zhèn)聞名，可以作商品賣，不過我這一代人不喜羊肉的口味，覺得腥膻——其實羊膏的膻味比起羊肉，已經(jīng)是極清淡。鄰家子與我竹馬竹馬，我每次回鄉(xiāng)見到他，都好似能聞到十年前的羊膏味。我已經(jīng)很多年沒吃到過他家做的羊膏了。

而甘肅人對待羊肉的態(tài)度就很真誠。我只在酒泉待過十天，一管之窺難免片面。但我還是想說一下。

甘肅人吃羊肉如同我家吃豬肉，稀松平常。我和鄒森幾個人剛到酒泉的時候，在賓館旁邊的一家店吃過好幾天羊肉粉湯，早上吃，晚上也吃。18元一大碗，量大肉足，泡上捏碎的面餅，可以撐圓肚皮。我住南方久矣，對如此足分量的食物既感到震撼，又不能抵擋，越發(fā)確認無論南北，人人都有大口吃肉的夢想。而森哥是吉林人，喜啃醬大骨，稱鍋包肉為“女士甜品”，竟也不能抵擋這大份羊肉的滋味，我感到詫異。問他，答曰：（待補充）

酒泉當?shù)氐呢愗悓W長對我們款待頗多，我只記得一盤羊肉，似乎是大塊的肋排，不加任何佐料，直接煮熟，沾白鹽吃。羊肉很新鮮，不腥膻也不柴，咀嚼起來很舒服，但沒吃出什么滋味，大概是因為那幾天吃的太多，胃已經(jīng)有點疲勞。