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記得小時候

吃蒸面是很難的，因為家里很少搟面。只有壓面的時候才能用新鮮的面條來做！

那時礦上有一兩家壓面房，自己帶上面粉去壓面條。壓好的面條父親用專門削好的木棍晾起來等干了再截斷放到紙箱里。

每次壓面媽媽都會做一頓蒸面，配菜一般是酸菜和海帶還有干豆角。面鋪在籠屜上，炒好的菜蓋在面上。因為直接上籠蒸所以菜的湯汁不能多，面有點干但很香。再燒上一鍋蛋花湯，每一次都會吃到撐。

? 這些年做過很多種蒸面有排骨的、雞塊的但當年媽媽做的酸菜海帶蒸面的味道多少年了都不曾忘記！

周末了，做一頓蒸面找回一段記憶！

下面給大家分享一下蒸面的做法，嚴格意義上應該叫悶面。

但是相對來說更方便。

原料：

肉（排骨，雞腿肉），短豆角，西紅柿，蔥，姜，蒜，鮮面條（韭葉或細面均可，但不要用堿面）

作法：肉切片或絲（排骨，雞腿剁成寸斷），豆角去筋掰成一分二或一分三洗凈，西紅柿切桔瓣。炒鍋燒熱加油滑鍋，放入肉翻炒出香味加料酒，蔥，姜，蒜，醬油。然后加入豆角炒至變色放入西紅柿炒出色，放鹽加水。水剛好和菜齊平，燒開后舀出一小碗備用。把鮮面抖散平鋪在菜上，調小火蓋上鍋蓋。待水份剩一半時把面用筷子翻一個身，把之前舀的湯均勻的澆在面上蓋上蓋。期間要注意面條吸汁是否均勻和軟硬情況，待水份快干時把菜和面拌勻至鍋底沒有水份亮油。

關火出鍋，面就做好了。

吃蒸面可以燒個清淡的菜湯，拌個爽口的涼菜。

有興趣的可以試試！

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