鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。

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準備的食材：五花肉，生姜，料酒，大蔥，食鹽

鹵料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當

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制作方法：

把五花肉買回來后用清水沖洗一下表面的雜質，接著往鍋中加入適量的清水燒開，再把切成塊的五花肉放到鍋中焯水，這樣就能夠去除浮沫和浮油，把焯過水的五花肉放到鍋中，加足量的清水淹沒過五花肉，加入料酒，生姜片，蔥段大火燒開，再把配制好的鹵料放到鹵料包里面，放到鍋中燉煮1個小時，時間到了鍋中的五花肉也差不多熟透了，要是沒熟透就再煮一下。

先不要急著撈出，關火后燜30分鐘，這樣五花肉才會更加入味，要是時間長一點還可以浸泡更長的時間，這樣鹵肉就制作好了，不僅可以鹵肉，還可以鹵煮很多食物，只要是自己想吃的都行，將煮好的鹵水不用時就放到冰箱里面保存，要吃的時候加熱一下即可。

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做鹵肉技巧：

1、肉要新鮮的。一般要是想鹵肉吃起來肉爛又不油膩，那么食材肯定是要新鮮的，前夾心、肥瘦均衡的肉最為適合，千萬不要因為不吃肥肉就弄全部都是瘦肉來做。

2、鹵料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當。

3、要是食材太多一定要記得不斷的調整食鹽，老抽和冰糖的銅梁，這樣鹵煮出來的肉才會色香味俱全，吃起來也不會感覺到油膩。

怎么樣？是不是很簡單？大家學會了嗎？無論做什么菜，細節最重要，否則很有可能前功盡棄哦！大家喜歡吃鹵菜嗎？