胃癌發(fā)生在胃，人們自然很容易想到與食物有關(guān)，這是有道理的。因?yàn)槭澄镏苯咏佑|胃，又在胃內(nèi)停留消化，胃要經(jīng)常受到物理、化學(xué)、生物學(xué)因素的刺激，而食物中的各種致癌物、促癌物，也是先接觸胃。世界各地多年大量的流行病學(xué)調(diào)查都顯示，食物因素在胃癌的發(fā)病和預(yù)防中有很重要的作用。由于改變大環(huán)境、改變遺傳因素尚非易事，而“管好嘴”卻是容易做到的。所以，預(yù)防胃癌應(yīng)該先管好嘴。

飲食不宜過咸健康的胃本身有著十分嚴(yán)密、完善的自我保護(hù)機(jī)制，即胃黏膜屏障。高鹽飲食會(huì)使胃黏膜上皮細(xì)胞對(duì)致癌物，如對(duì)亞硝基化合物敏感性增加。高鹽飲食地區(qū)胃癌高發(fā)，無論在日本還是在我國(guó)，均是如此。

少吃煙熏食物，不吃霉變食品煙熏食品，特別是咸魚，不僅含鹽分高，而且還含有大量亞硝基化合物及多環(huán)烴類化合物，后者直接致癌，前者則可在低酸或細(xì)菌作用下合成致癌的亞硝胺類化合物。霉變食物及糧食，特別是雜色曲霉菌污染，可能是致癌因素之一。

戒煙，少喝烈性酒煙草本身含有致癌物，吸煙者比不吸煙者胃癌高發(fā)50%，且開始吸煙年齡越低，死亡率越高。飲烈性酒者比不飲酒者胃癌高發(fā)2～9倍，這主要與酒精破壞胃黏膜屏障有關(guān)。

改變不良飲食習(xí)慣根據(jù)國(guó)人大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查，不良飲食習(xí)慣，如吃飯過快、三餐進(jìn)食不規(guī)律、喜燙食硬食、暴飲暴食等，都和胃癌有一定關(guān)系，應(yīng)該引起注意。

多食新鮮水果、綠色蔬菜水果、蔬菜中富含維生素C及A(β-胡蘿卜素)，能阻斷強(qiáng)致癌物的合成，抑制其活化，促進(jìn)其代謝，并刺激體內(nèi)抗腫瘤免疫系統(tǒng)，胡蘿卜素的這種作用尤強(qiáng)。維生素E也有抑制致癌物和增強(qiáng)免疫力的作用。所以，可適量服用市售的維生素C、A、E制劑。

適當(dāng)增加蛋、奶、鮮魚、鮮肉和豆制品的攝入量這些食物有一定的胃黏膜保護(hù)作用，豆制品還有抑癌作用。

提倡食用大蒜和喝綠茶我國(guó)有不少研究和調(diào)查證實(shí)，大蒜可降低胃內(nèi)亞硝酸鹽和霉菌的含量，并有抑制致癌物的作用。綠茶能阻斷亞硝基化合物的形成。但注意不要過量。

充分利用冷凍保鮮方法冰箱進(jìn)入尋常百姓家以及冷凍食品工業(yè)的發(fā)展，可使食物保鮮并保留其中有益于防癌的成分。

此外，幽門螺桿菌感染與胃癌的關(guān)系已被公認(rèn)，但根除細(xì)菌是否可阻斷胃癌的發(fā)生尚在觀察中。可喜的是，階斷性成果顯示，根除幽門螺桿菌后，不典型增生、上皮腸化生等癌前病變可得以好轉(zhuǎn)和遏制。