? ? 眾所周知，全世界眾多國家，中國對美食的研究是遙遙領先的，細膩的刀工，多樣的調料，無數的新鮮食材加上還有人們的創造力，決定了美食領域的高度。從帝王時代到現代，中國對吃的研究，可謂是五花八門，地里長的，水里游的，天上飛的，山上生的，只要是有可能可以當成食材的，大廚們都會不斷的去創新、去嘗試，然后會做成一道有一道的美食，供人們食用。你可以根據菜名、口味和食材分得清楚什么是粵菜、湘菜、豫菜等等，但是你卻說不清哪種地方的菜總共有多少道。不過這都是次要的，只要美味就是好菜。
紅燒魚
材料：草魚、生姜、大蒜、花椒、豆瓣醬、紅干椒、食鹽、料酒、白糖、胡椒粉，生抽、陳醋、淀粉各適量
做法：
1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口，不要劃透；把魚置于盆中，撒上食鹽、料酒，均勻的涂抹在魚身上腌制5分鐘；大蒜切碎，生姜切成薄片。草魚腌五分鐘以后，掂起魚尾均勻的撒上干淀粉。
2、鍋內倒入植物油，油燒至微微冒煙時，從魚尾提起，把魚頭先浸入油鍋炸一會兒，再緩慢地放進油鍋里，在炸的過程中不要翻動魚，以免影響定型。一直開中火，把魚炸透，炸至金黃色時，輕輕地把魚撈出備用。
3、鍋內留油，倒入佐料，翻炒出香味，放一勺豆瓣醬快速翻炒，聞到豆瓣醬的香味以后加入清水，水開后煮五分鐘，撈出佐料殘渣，然后再放入炸好的草魚，加入食鹽、白糖、胡椒粉，開大火把水燒開。
4、再加入料酒、生抽、陳醋，如果色不夠深，加幾滴老抽上色，水開以后改為中火，不停的向魚身露出水面的部分澆汁，湯汁變的粘稠后撈出魚裝在盤中；繼續熬湯汁，在剩下的湯汁里加入水淀粉，開大火把湯汁燒至粘稠，最后把湯汁均勻的倒在魚身上，撒上蔥花香菜即可。（wx:lixiaoyu9421買燈找我）
肉沫豆角家常菜
用料：
豆角500克；豬肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大蔥大蒜適量；生抽1勺；糖1勺；老抽適量；淀粉1勺；料酒1勺；鹽適量；植物油適量
做法：
1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓勻先把肉碎腌制10分鐘，豆角切成丁。
蔥蒜小米椒切成丁，鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色。
然后乘出備用，鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味。
把豆角放入鍋里翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。
豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻，出鍋之前可加少許雞精。
干煸牛肉
主要食材 ：牛肉
1、先把牛肉片成薄片，再改刀切成牛肉條。
2、放在盆中，加入食鹽2克，料酒5克 ，加入料酒為牛肉減少一點腥味。
3、用手把所有調料汁抓勻，放置腌制10分鐘左右。
4、生姜一大塊先切成片，再切成細絲。
5、蒜苔一把清洗干凈以后，切成3厘米左右的段。食材全部準備好以后。
6、我們開始烹飪：鍋內燒油，油要稍多一點，油熱以后，把牛肉條放入鍋內煸炒。
7、煸炒1分鐘左右，煸出牛油以后 。
8、用勺子把油舀出來，牛肉不會油膩，鍋內留少許油，倒入辣椒粉，抓入干辣椒2克，倒入姜絲。快速翻炒，炒出香辣味以后，倒入蒜苔。
9、繼續翻炒，鍋太干的話可以少淋入一點明油，淋入明油還能提亮牛肉條的色澤。
10、翻炒至蒜苔斷生就可以起鍋裝盤了，最后撒入一點孜然粉就可以食用了。
?香辣豆腐肉片
材料：豆腐、里脊肉、淀粉、郫縣豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小蔥、鹽、鮮姜、鮮椒；
做法
1.辣椒鮮姜切絲，小蔥切細段；
2.入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開；
3.里脊切片，裹上淀粉入湯汁里煮；
4.等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調味即可
?魚香雞腿
材料：雞腿2只；醬油1大匙；料酒1大匙；香油1小勺；姜6克；干紅辣椒6只；醋1小勺；糖10克；鹽適量；蕃茄醬1大匙；水淀粉適量；
經典的魚香汁：清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、淀粉半勺、鹽小半勺，攪勻。不過，魚香汁的比例也可以按自家喜歡適當調整。
做法
1、將雞腿洗凈瀝干水去骨切三刀成厚片。取一個大碗加入鹽、糖和醋拌勻。再加入醬油、料酒和香油和勻。將雞腿放入和好的汁里腌上1小時以上，撈出雞腿放入預約好的空氣炸鍋180度15分鐘左右取出。（可以改用油鍋炸至金黃）
2、腌雞腿的汁里加入水淀粉、蕃茄醬和勻，姜切細末、干辣椒洗凈瀝水備用。鍋里燒熱油爆香姜末和辣椒，再倒入調好的汁煮沸，淋在炸好的雞腿上。
?豆豉生爆苦瓜
材料：苦瓜1根、豆豉15g、指天椒2只、大蒜2瓣、油、鹽適量
做法：1.苦瓜洗凈，去籽，斜切成薄片，用少許鹽抓勻腌片刻，之后潷去苦瓜的水分；
2.豆豉剁碎，大蒜拍破去皮切碎，指天椒切小段；
3.大火加熱鍋中的油，油熱后放入豆豉、蒜末和指天椒爆香，下苦瓜片翻炒約1 分鐘即可出鍋。
