利用微生物制造的蛋白質(zhì)叫做人造肉，單細(xì)胞蛋白具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的蛋白質(zhì)含量可達(dá)40%到80%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般的動(dòng)植物食品，而且單細(xì)胞蛋白質(zhì)里氨基酸的種類(lèi)比較齊全，有幾種在一般糧食里缺少的氨基酸，在單細(xì)胞蛋白里卻大量存在。

能夠擔(dān)當(dāng)生產(chǎn)微生物蛋白的菌種還不多，主要是一些不會(huì)引起疾病的細(xì)菌，酵母和微型藻類(lèi)。

人們利用單細(xì)胞蛋白加工成相應(yīng)的調(diào)味品，做成雞魚(yú)豬肉的代用品，不僅外形相像，而且味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也不亞于天然的魚(yú)肉制品，用它摻合在餅干、飲料、奶制品當(dāng)中，則能夠提高這些傳統(tǒng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在畜禽的飼料中，只要添加3%到10%的單細(xì)胞蛋白，就能大大提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用率。

隨著世界人口的不斷增長(zhǎng)，糧食和飼料不足的情況日益嚴(yán)重，面對(duì)這一嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)，是許多國(guó)家為了增產(chǎn)糧食開(kāi)始利用單細(xì)胞蛋白，若以蛋白質(zhì)含量計(jì)算1公斤單細(xì)胞蛋白，相當(dāng)于1-1.5公斤的大豆，建立一座5個(gè)100噸發(fā)酵罐的工廠，可以年生產(chǎn)五千噸的單細(xì)胞蛋白，相當(dāng)于5萬(wàn)畝耕地種植大豆的產(chǎn)量。

圖片發(fā)自簡(jiǎn)書(shū)App

液態(tài)人造蛋白