食記.香煎馬鮫魚(七十一)

圖文|子悅

前兩天評論著簡友做的紅燒馬鮫魚。看到這美味的馬鮫魚,我還是想起了我最愛吃的做法-香煎馬鮫魚。

我用的是冷凍的馬鮫魚,馬鮫魚先解凍。切成半指寬的厚度,馬鮫魚切過厚難煎熟,切過薄易碎,半指或一指厚度為宜。

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準備蔥和姜,姜切絲,蔥切小段,馬鮫魚放碗里,放進蔥和姜,放適量鹽,油,倒進適量料酒和少量醬油,腌制10分鐘。

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熱鍋后倒入適量油,加蔥姜爆香,放入腌制好的馬鮫魚,小火慢煎,2分鐘后翻面煎。

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過2分鐘可繼續翻面,撒上少量鹽在馬鮫魚上面。用筷子在煎的過程中反復翻面煎。煎至馬鮫魚兩面金黃,全程用時大概12分鐘。

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馬鮫魚煎至金黃后裝盤,放上薄荷,完成。味道酥香可口,是我最喜歡的一種做法。

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