圖文|子悅
前兩天評論著簡友做的紅燒馬鮫魚。看到這美味的馬鮫魚，我還是想起了我最愛吃的做法-香煎馬鮫魚。
我用的是冷凍的馬鮫魚，馬鮫魚先解凍。切成半指寬的厚度，馬鮫魚切過厚難煎熟，切過薄易碎，半指或一指厚度為宜。
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準備蔥和姜，姜切絲，蔥切小段，馬鮫魚放碗里，放進蔥和姜，放適量鹽，油，倒進適量料酒和少量醬油，腌制10分鐘。
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熱鍋后倒入適量油，加蔥姜爆香，放入腌制好的馬鮫魚，小火慢煎，2分鐘后翻面煎。
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過2分鐘可繼續翻面，撒上少量鹽在馬鮫魚上面。用筷子在煎的過程中反復翻面煎。煎至馬鮫魚兩面金黃，全程用時大概12分鐘。
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馬鮫魚煎至金黃后裝盤，放上薄荷，完成。味道酥香可口，是我最喜歡的一種做法。
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