7月22-23日，有幸參加了第十四屆中國肉類科技大會，地點在內(nèi)蒙古呼和浩特市。

這次會議目的主要為了探討近一年以來肉制品行業(yè)的最新進展，為肉類行業(yè)的從業(yè)者額科研人員提供一個可以交流的平臺，參會者主要是高校教師、企業(yè)家及管理者、研究生等。

來自肉制品行業(yè)內(nèi)的專家學(xué)者，有南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等等，還有來自國內(nèi)國際的企業(yè)學(xué)會，有新希望六合、麥當(dāng)勞、正大集團、中國肉類學(xué)會等等。

做為我一名研究肉類加工的研究生，通過參加此次會議，學(xué)習(xí)到了很多的知識，對肉制品加工和研發(fā)有了更加深刻的認(rèn)識，對肉類的安全問題也有深入的了解。

兩天的會議，時間緊湊，內(nèi)容豐富。涉及到方方面面，有從干細胞水平上提高肉質(zhì)品的品質(zhì)的研究，有關(guān)于肉品生產(chǎn)過程中致病菌的控制，有關(guān)于對IARC（國際癌癥研究機構(gòu)）把紅肉和肉制品列為致癌物的報告的質(zhì)疑，對最新肉制品國家安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂和實施。以及關(guān)于內(nèi)蒙古牛羊肉加工產(chǎn)業(yè)的新技術(shù)新方法的研究等等。

我最關(guān)注的四川大學(xué)的孫群所做的報告《關(guān)于IARC把紅肉和肉制品列為致癌物的報告的質(zhì)疑—從薈萃分析結(jié)果和癌生物學(xué)角度的探討》。

主要內(nèi)容包括：

1.各國對WHO/IARC紅肉致癌報道的質(zhì)疑

2.對WHO/IARC依據(jù)的薈萃分析和流行病學(xué)結(jié)果的評議

3.癌生物學(xué)對紅肉有害物質(zhì)研究進展

4.啟發(fā)

通過四個方面的深入剖析，對WHO/IARC認(rèn)為紅肉致癌進行質(zhì)疑，為我們合理看待飲食和癌癥的關(guān)系。實際上能夠確定與癌癥相關(guān)的物質(zhì)并不多，不需要因為一個所謂的報告就談虎色變。

在未來需要加強基礎(chǔ)性的研究，提高結(jié)論的可靠性和實用性。癌癥是一種非單一因素導(dǎo)致的疾病；需要對肉制品的攝入量評估，明確紅肉與肉制品與癌癥的關(guān)系，需要進一步定性定量研究。

在未來的研究當(dāng)中，需要改進肉制品加工工藝，提高安全性；需要對新型安全食品添加劑的研發(fā)。

還需要重視科普的宣傳工作，提高人們對食品安全的正確認(rèn)識，不能人云亦云，產(chǎn)生對食品安全的恐懼感；提高人們對平衡膳食的正確認(rèn)識，紅肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，且含有重要的維生素和微量元素等等。

此外還有兩個專題報告：

一、肉制品微生物與食品安全。

肉制品中的微生物對食品安全的影響非常大，只有采用合理可靠的微生物控制技術(shù)，提高肉制品的品質(zhì)和安全，關(guān)系到每一個人的切身利益。在這個專題報告中，科研單位和企業(yè)都分別作了報告，關(guān)于微生物可控制技術(shù)以及采用現(xiàn)代技術(shù)快速預(yù)測微生物總數(shù)的技術(shù)。企業(yè)從自身角度出發(fā)，對肉類行業(yè)的微生物產(chǎn)生的現(xiàn)狀分析，從而建立肉制品中微生物的可控制方法，一步一步的實踐探索更加高效的控制食品安全。

二、豬肉產(chǎn)品加工—從源頭到餐桌。

這時候第二個專題報告，重點就是最近這些年來我們一直都在談?wù)摰摹皬脑搭^到餐桌”，保證食品從最初的階段就是安全可靠的，整個產(chǎn)業(yè)鏈都在可監(jiān)控可溯源的范圍內(nèi)，充分保證食品安全。有兩個非常重要的報告和范例，其一就是正大集團的從田間到餐桌的豬肉食品安全模式，所有正大所控制的豬肉加工的產(chǎn)業(yè)鏈都需要保證安全，飼料、水源、屠宰、加工等等每一個步驟都被嚴(yán)格控制。還有一個就是關(guān)于對生豬屠宰加工技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的報告，行業(yè)內(nèi)對其的重新修訂和刪改，將會更加嚴(yán)格規(guī)范，為保障豬肉的加工安全提供更加可靠的保障。

這次會議，對于我個人來說，學(xué)習(xí)到了很多知識的，對所研究的肉制品行業(yè)有了更深入的了解，安全問題始終是肉制品加工的重點。所有的研究工作都以肉制品的安全為導(dǎo)向。雖然我國的食品安全還有這樣那樣的一些問題，但都在不斷的努力提高食品安全，建立食品標(biāo)準(zhǔn)，食品安全控制體系，一切都會向著更好的方向發(fā)展。