? ? ? ? 一個月前的一天，路過早點攤，看到一個熟悉而又陌生的圓圈，色澤金黃，散發著誘人的香味。一激動，買了倆，咬下瞬間，感覺不對。我愣了好久，才回過神來，看著手里的南瓜餅，聽見了心碎的聲音。

? ? ? ? 肯定會有人說，南瓜餅這么努力，你憑什么不喜歡它！他不愛你，不是你不夠努力，而是不管你怎么努力，你都成不了她。他愛她就和他不愛你一樣，根本不需要理由。南瓜餅不論怎么偽裝，終究成不了面窩，為什么不能做個有尊嚴的南瓜餅？

? ? ? ? 武漢人把吃早餐稱為“過早”，作為一個擁有二十多年“過早”經驗的有志青年，我沒有好好珍惜，一腔熱血選擇南下。直到現在我才追悔莫及，每天擠著公交、吃著“飼料”，一度開始懷疑人生。

? ? ? ? 曾寫過一篇文章《熱干面不等你》專門介紹過武漢熱干面，有興趣的朋友可以去看看，這里就不再贅述。今天的主角是擁有“熱干面伴侶”之稱的神級面點——面窩。不要和我談什么“煎餅俠”，面窩要是有個人物形象，那一定就是神，變身之后，即使“艇仔粥”、“蝦餃”、“叉燒包”、“蒸鳳爪”、“流沙包”一起上，也直接“Penta Kill”，團滅！

? ? ? ? 面窩制作方法看似簡單，實際上是相當之復雜。首先選取上好的大米，放入清水中淘洗，仔細去掉雜質，然后加入適量黃豆，用清水（這里的清水指的是來自長江之水，其中的文化底蘊不是兩塊錢的農夫所能比擬的）浸泡至水分完全滲透至大米之后，再將其磨成細漿。根據傳統的做法，老一輩的師傅都是用手磨，只有在麻將室大戰過三千個來回的老師傅，才擁有一雙歷經滄桑卻又異常靈活的雙手。他們用精湛的技藝，將原漿磨得恰到好處。

? ? ? ? 接下來把大米原漿盛入桶中，加入食鹽、蔥花、生姜攪拌均勻（攪拌方式和拌熱干面的方式一樣，順時針攪拌三周半接逆時針攪拌兩周半，這是一個難度系數4.0的高難度動作，對于新人來說確實有點難度，注意一定要用巧勁，不能魯莽。）最后再對入適量黃豆漿拌勻，這樣可以促使大米原漿快速發酵起泡。

? ? ? ? ?最后，也是最激動人心的部分，下鍋！一個至少擁有二十年麻將經驗的老嫂子，才能有自信油炸出“色澤金黃、勾人魂魄”的面窩。不過，這僅僅只是開始，要知道，生活永遠沒有那么簡單。首先要選用傳統火爐，即煤爐，煤炭則選取來自江西的“精品煤”。一定要先控制好油溫，待油溫上升至一百六十五又四分之三度時，拿出用玄鐵精致打磨的圓形窩勺（中間凸出），隨手抓入一些黑芝麻放入其窩勺中，然后舀一勺大米原漿放入窩內，用勺邊順著慢慢劃出一道無與倫比的美麗，使其呈空心窩狀，最后放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的米窩，拿出火鉗將其翻面，并保持一定速度不斷旋轉，待雙面金黃，即可出鍋。

? ? ? ? 在武漢，我們把服務員稱為“火姐”，字面意思理解就是“發火的姐姐”，態度極看似極其惡劣是她們的特色，面對著小攤端著熱干面，大喊一聲：“火姐，加個面窩。”不要再問我什么是武漢人的情懷，這就是武漢人的情懷！

? ? ? ? 即使有一天，你高過姚明，富過思聰，帥過彥祖，請永遠切記，吃面窩時，我們不談人生。